蜗牛养殖是我国的新兴养殖业，这个事业一开始就得到了我国食品医药行业权威人士的重视，蜗牛成为我国食品、药品新资源开发的对象。著名营养学家于若木先生为蜗牛行业题词：“开发蜗牛，前景广阔”；原国务院副总理田纪云同志题写“蜗牛之歌”鼓励从事蜗牛事业的有识之士；邓小平同志在品尝蜗牛菜后赞赏说：“蜗牛菜弥补了国内一项空白，要很好的发展；”英国女王伊丽莎白二世访问我国时，李鹏专门用蜗牛大菜招待她。可见，蜗牛产业有着非常广阔的发展前景。

    一、 关于散大蜗牛

    食用蜗牛的养殖业在世界上已有一百多年的历史,起源于欧洲,目前已启遍于亚洲、非洲、大洋洲。主要养殖的种类有欧洲的盖罩蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛；非洲的黑色褐云玛瑙蜗牛，亚洲的中华白玉蜗牛。欧洲蜗牛是国际食用蜗牛市场的主要种类，其中散大蜗牛与其他欧洲蜗牛相比，散大蜗牛以肉质滑嫩味道醇香而独具特色，可带壳烹调食用，属于食用蜗牛中的稀有种类，被列为世界四大名“牛“之首，主要生产国是法国和英国，中国是散大蜗牛第三大生产大国。我国最早引进是60年代，1987年我国再度引进，在我国南北各地驯养已有近二十年的历史，目前已星罗棋布遍及我国的长江以北各省区，已被证明是最适合庭院养殖的珍稀食用蜗牛品种。

    二、蜗牛的营养价值及药用价值

    蜗牛含有人体所需的全面而均衡的营养成份，其蛋白质含量居世界之首，而脂肪含量又是最低的，胆固醇含量趋于零，含有20多种人体所需的氨基酸和微量元素，是国际市场最走俏的7种野味之一，被列为世界四大名菜之首，同时还被广泛应用于医药、化工等行业。下面是蜗牛食品蛋白质，脂肪含量与我国其它主要食物的对比情况，开发价值由此可见一斑。蜗牛食品蛋白质，脂肪含量与我国其它主要食物百分比对照表：