据不完全统计，我国已成为世界养兔大国，近年来，许多欧美国家如意大利、法国、比利时、英国和美国都从中国进口一定数量的冻兔肉，当前我国出口的冻兔肉已占世界贸易量的60%左右，每年为国家创汇4000多万美元。因此我国的兔肉产品在世界上享有较高的声誉，具有较强的市场竞争力。

    兔肉肉质细腻，具有高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，易于消化吸收，加之良好的风味，所以深受广大消费者喜爱。适宜于老、中、青各年龄段各类人群享用；但目前我国兔肉加工产品花色品种比较单一、质量良锈不荠、各类兔肉产品的市场竞争力急待加强，尤其国内市场兔肉产品在普通老百姓的膳食结构中所占份额极少，因此急需开发各种不同的兔肉产品来满足消费者的需求。

    香酥兔肉产品加工就是采用2.5 kg 以上的健康肉兔胴体,添加大茴香、小茴香、肉豆蔻、肉桂等各种香辛料，经制坯、造型、腌制、嫩化、煮制、 冷却、挂糖、整形、油炸、起稣、冷却和包装等工艺过程制成的产品。包装可以采用不定量整只包；也可以采用不定量分部位真空小包装。 产品要求表面红亮，表皮香酥，肉质软香，适口性强。产品得率约为75%左右。

    该产品生产设备主要包括油炸锅、夹层蒸汽锅、真空包装设备及一套微波杀菌设备，当然需要配套锅炉，冷库及其它辅助设施。有了这些设备，对产品配方及工艺加以调整，完全可以生产出满足不同消费者需求的兔肉系列产品。(中国农产品加工网编辑)