“一两兔肉强壮我中华民族”这一科学论断，是中国农技协华祥兔业中心主任、北京华祥兔业有限责任公司董事长王永祥同志第一个倡导的。他经过养兔事业２０多个春秋的实践后；针对中国居民膳食营养的现状；依据兔肉是“健康肉”、“美容肉”、“益智肉”、“长寿肉”的独特优势；站在健民强国的高度提出来的。
科学构想 意义深远

　　“一两兔肉强壮我中华民族”。这是具有化时代的科学构想。随着社会的进步，经济的发展，改革开放的深入，人们对健康更加关注，强壮我中华民族，这是符合国情、民意的；应该说是国策。这是改善和提高我国人民身体素质，健民强国的长远大计。

　　人所共知，二次世界大战后的日本经济非常困难，但日本政府非常重视营养问题，制定了《营养法》，提出日本人每日一杯牛奶，在困难时期保障日本国民，特别是儿童的健康起了重要的作用。

　　“近水楼台先得月，向阳花木早逢春”。我国是养兔大国，兔肉营养极其丰富，具有“四高四低”的优势，即四高：高蛋白质，高赖氨酸，高磷脂，高消化率；四低：低脂肪，低胆固醇，低热量，低污染。这“四高四低”正是人们身体所需要的营养标准，而非兔肉莫属。是开天辟地以来世界上最好的全功能的动物肉食品。我们可概算一下，１人１天一两兔肉，一个月３斤，一年一个人需３６斤，我们按全国１３亿人口算，一年需４６８亿斤兔肉，还愁国内没有销售市场吗？中国将成为世界兔肉消费最大的市场。

　　好多养兔大户深有感触地说：“要想富，就养兔；小养小富，大养大富，经济效益可观，社会效益显著”。

　　我国居民膳食营养的改善，真正把兔肉请上“大雅之堂”，逢餐必上，不仅增强了人民的体质和素质，又拓宽兔肉销售市场，又促进兔业大发展，加快农村产业结构调整，增收创汇，健民强国，一举多得。为实现中央提出的“三农”问题奠定了基础。可见“一两兔肉强壮我中华民族”的科学构想，是具有极其重要的现实意义和深远的历史意义。
地位重要 价值高昂

　　中国兔肉总产量居世界首位；兔肉出口量居于世界前茅；我国兔肉生产、出口大国的地位已被公认，而且潜力很大。兔肉与人类生活、身体健康及生命关系重大。如联合国粮农组织调查认为：“养兔将成为人类蛋白质食物的一个重要来源”。

　　我国农林专家指出：“大力发展养兔生产，可以多快、好、省地提高肉食品供应，是妥善处理人口、粮食、肉食品三者关系的最佳选择”。

　　我国营养学专家预言：“２１世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一”。俗语说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。这流传千古的谚语说明我国人民早有对兔肉地位的肯定。另有民间神话传说：“玉兔是个宝，嫦娥离不了，而深居月宫之中，至高无上”。我国古代神医李时珍在《本草纲目》记载：兔肉味甘性寒，具有补中益气，凉血解毒，清补脾肺，养胃利肠，解热止渴等功效。又称兔肉为“食之上品”。

　　古人云，“病从口入”，此话千真万确。现代流行病研究结果表明，饮食具有非传染性流行病的途径，例如心脏病、脑中风、高血压、肥胖症、糖尿病、癌症、老年痴呆、风湿性和类风湿性关节炎、神经精神系统疾病，如精神分裂症，焦虑症的发病中起着极其重要的作用。在我国随着人们的经济水平的不断提高，这些非传染性流行病均呈逐年上升趋势。绝大多数人是“吃死的”，此话不无道理。我们吃的目的应该是为了健康的活着，是为有一个高的“生命质量”。

　　在我国，心脑血管疾病的发病率高，致残率高，死亡率高，每年有２５０万人死于心脑血管病，高于欧美及日本国家，每年为３％速度上升。心脑血管疾病死亡的４０％，人们称它是人生命的第一“杀手”。成人中高血压患者有８０００多万，并也有逐年上升的趋势。每年新发生的脑卒中病人有１５０万，《上海大众卫生报》载：冠心病死亡率在１５年中上升１２５．５％。

　　世界上许多医学家和营养专家对肉类食物结构予以调整，其标准为：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、多氨基酸。按照这一标准，在动物食品中，能荣担胜任的只有——兔肉。

　　据权威分析，每１００克兔肉，含蛋白质２１．５克（２１．５％）比猪肉羊肉多一倍，比牛肉多１１％。兔肉的脂肪含量仅有０．４％，比猪肉低１４９％，比牛肉低２５％，比羊肉低７２％?熏兔肉热量仅８９千卡，而猪肉是５８０千卡，牛肉为１７２千卡，羊肉为３０９千卡。兔肉中的赖氨酸、色氨酸、谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸（均为必需氨基酸）的含量显著高于猪肉、牛肉、羊肉。此外，兔肉含磷脂多，磷脂与胆固醇之比为２５∶１，血液中磷脂多，胆固醇少时，胆固醇沉积在血管中的可能性就小，发生动脉粥样硬化的可能性减少。降低冠心病、脑卒中、肥胖症、高血压的发病率。

　　兔肉肉质细嫩，味鲜可口，易消化吸收，消化率高达８５％，分别比猪肉高１１％，比牛肉高３０％，比羊肉高１７％，据美国一农业研究所研究成果表明：儿童常吃兔肉，可提高智力３０％，妇女常吃兔肉，肌肉弹性期延长、面部皱纹增长慢，男人常吃兔肉，精力充沛，可延长寿命１０—２０年。在民间流传很多兔肉价值的验方。如有“山川柳、兔子头、熬汤产妇喝，奶汁顺乳流”之说。

　　另外兔胆，兔肝、兔胃不仅可以制成佳肴，还有药用价值。如兔胆的胆汁药理性能与熊胆的胆汁药理性能相似，可以替代，兔胃能清热解毒，利便通肠。
科学膳食 走出误区

　　营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，科学名称叫做营养素。

　　目前所知，人体需要的营养素有４２种，归纳起来共分成七大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维，构成人的身体。人体中水占７０％，蛋白质占人体重量的２０％，蛋白质是用来制造肌肉、血液、皮肤和身体器官。因此说蛋白质是构成和修补人体组织的主要营养。蛋白质一词来源于希腊语的“Ｐｒｏｔｅｉｏｓ”，意思是“第一”或“最重要的”。没有蛋白质就没有健康的身体，没有生命。上述过，兔肉每１００克含蛋白质２１．５％，所以说兔肉是“人生命中”的首选。真可谓“生命肉”、“长寿肉”。

　　“吃什么？”“怎么吃？”是有学问的。随着我国经济的发展，大多数人民群众已经解决了温饱问题，正在一步步奔向小康，由“吃饱”转向“吃好”，这是个很大的社会进步。然而遗憾的是，由于缺乏营养知识，出现了误区。

　　误区之一是“吃得香，吃得好，就是营养好”。误认为天天大鱼大肉，精米白面，营养液不断，就是吃得好，“吃得好”也就是“营养好”。因而造成人们膳食结构严重失衡，导致营养紊乱。儿童“小胖子”、“肥胖脑”、“成人病”（高血压、动脉硬化、糖尿病等）越来越多。而蛋白质不足，钙、铁、锌等矿物质与微量元素、维生素更为缺乏，而引起种种疾病。仅以上海市为例，调查资料显示全市竟有１／３以上的中小学生营养不良，其中出现缺铁性贫血症状者４０—６０％，无知就是害。

　　在贫困地区，有些农民家长将自己家产的蛋白质营养价值很高的鸡蛋（笨蛋）拿到城里卖掉，给营养不良的孩子买“昂贵”的，但蛋白质营养价值很差的听装饮料和糖果（垃圾食品），这是本末倒置的特大错误和笑话。

　　误区之二是以为有保健食品，便可以不注意正常膳食。随着社会经济的发展，文化教育水平的提高，人们的自我保健意识也日益增强。“花钱买健康”已成为一种时尚。曾一度是国内出现了开发保健食品的热潮，包装精美，广告响亮，诱使顾客跃跃欲试。

　　提醒大家，我们应当了解什么是“保健食品”我国《保健食品管理办法》规定“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品”。保健食品必须具备：“功能性”、“安全性”、“科学性”，三个要点。厂商必须具备由中央卫生部颁发的《保健食品批准证书》。

　　我们对保健食品的正确认识应当是：保健食品既不能代替均衡膳食，也不能代替治病的药品，人们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常，合理膳食来供给。否则，造成营养偏差，营养不良。

　　误区之三是千百年来传统习惯，导致中国人一直以猪、牛、羊肉为主的高脂肪的膳食结构模式。习惯成自然，老祖先吃啥，我吃啥。特别猪肉香，油水大，农村一年到头，过年“杀年猪”已成惯例。现在已由“温饱性”向“营养性”转化。随着我国兔业大发展，兔肉是“长寿肉”地位的确定，很快会出现的兔肉为主的高蛋白、低脂肪，均衡营养化的膳食结构的新局面。其实，中国人很早就有吃兔肉的习惯，《诗经》中说“有兔斯若、炮之蟠之”。到唐代，已将兔肉列入食疗食物之一。解放后，我国四川、山东、江苏、河南、河北、浙江、福建、山西等有兔肉深加工以传统中式产品为主上市。特别四川省有“不兔不成席”之说。有的地方出现过年“杀鸡宰兔过年”的新风尚。

　　误区之四是少数人对兔肉的价值及作用有误解。在民间流传着“孕妇不能吃兔肉，吃了兔肉孩子是三半嘴……”照此说来，是不是吃猪肉就长猪嘴、吃鸡肉就长鸡嘴呢？这是毫无科学根据的！我们应该“一年三百六十五天，常吃兔肉才是福”，“要长寿，吃兔肉”是有科学根据的。我想，这一天不会太远了！
绿色食品 锦上添花

　　随着全球经济的发展和社会进步，人们对生活质量、食品的质量有了新的更高的渴求。追求绿色的，纯天然，无污染的健康的肉产品已成为一种时尚。特别是兔肉营养价值高，是保健肉、美容肉、益智全能动物食品。为满足人们这种需求，以兔肉强壮我中华民族，实行绿色养兔势在必行。

　　万物生长靠太阳，好花全靠绿叶助。《一两兔肉强壮我中华民族》是关系到健民强国的大事，是一项科学的“系统工程”。只单一的宣传也只是“杯水车薪”。必须是全民，全社会总动员，齐抓共管。由此，特呈请国家职能部门和地方政府各级领导予以关注；请中国科协等有关组织和新闻媒体鼎力相助，大力宣传，让兔肉的营养价值，家喻户晓，人人皆知：请营养专家，养兔专家，大专院校及科研部门参入论证，具体指导；呼吁全国兔业界的朋友“和衷共济”“集思广益”。“好事业要用好思想去办”，不断开发出绿色兔业生产、加工、销售的新天地。

　　科技创新，开发绿色兔肉产品。由于人民生活水平不断提高及人们膳食结构的改善，日常人们关注的“菜蓝子”“衣架子”的产品，渴望是“绿色的”“天然的”“无公害的”，这是一种新时尚。在质量上要求兔肉产品，无农药、无残留，安全、优质、营养，这就是绿色兔肉产品的概念。这样以来，势必要走“依靠科技创新开发兔肉深加工的道路”。不断地由“作坊式经营，规模小，技术薄弱，设备简陋，卫生状况差，质量不稳定，向工厂化、标准化、规模化、高新技术、机械设备先进、无污染的绿色肉加工转轨。提高附加值，创名牌产品。不断改进工艺，增加花色品种，提高质量，实现现代化包装，延长保质期，在发展“中式”兔肉制品的同时，积极开发“西式”兔肉制品。

　　冷却兔肉是“立足内销”的保证。实践说明，冷却兔肉新鲜，肉嫩，味美，营养，卫生，安全。既具备了绿色兔肉的概念，又满足了广大人民群众的需求。扩大了市场销售。据统计，国外市场８０％是冷却兔肉，被认为是科学，高品质的生鲜肉。是国内消费的主流和必然的发展趋势。加工是为消费服务的，加工是手段，消费是目的。关键应不断加大“冷却兔肉”的科技含量，确保“绿色”兔肉产品，才会更具有生命力。

　　２１世纪兔肉食品加工也应坚持“两条腿走路”的方针。即“依靠科技创新发展兔肉加工业”与满足群众口味的传统加工技艺相结合。我国不仅是产兔肉的大国，也是兔肉产品加工具有特色的大国。近２０年来，我国各地对兔肉加工的品种、花样，可以说是“百花齐放”各有千秋。据专家调查表明：我国的四川、山东、江苏、河南、河北、浙江、山东等省兔肉加工的产品有：冷冻制品：冻全兔、分割冻兔肉，冷却兔肉。腌腊制品：腊兔肉，板兔，腊兔腿，缠丝兔。酱卤制品：五香兔肉、麻辣兔肉、酱兔肉、红闷兔肉、红烧兔肉、扒兔。薰烤制品：烤全兔，烤仔兔，烤兔腿，熏兔，五香酥玉兔。烘干制品：兔肉松，兔肉干，兔肉脯。肠类制品：兔肉香肠，兔肉灌肠。其他：兔肉丸子，兔肉水饺，兔肉馅饼等。兔肉加工的宗旨是创老百姓喜欢的名牌，兔肉产品就会有销路，有市场，有效益。

　　我国已有不少县市兔 业企业兴办兔肉加工厂，生产出上千个各种风味的熟兔肉产品，有的已经进入超市，深受消费者欢迎。人们了解兔肉，消费兔肉，使兔肉进入菜篮子、饭桌子，起到重要的普及和推动作用。

　　还可以针对“特定人群膳食结构”加工兔肉制品，以满足其需求。如：幼儿、学龄儿、青少年、孕妇、乳母、老年人。根据不同人群所需的营养，定量而加工出相应的兔肉产品，真正让兔肉产品进入千家万户、机关、学校、厂矿、医院、部队、超市、宾馆等各行各业，滋补我中华民族。

　　历史验证，兔业是我国人民需要的产业。兔肉是人们生活、健康、生命的“长寿肉”，这个奥秘已被揭开，无需历史鉴证。是与时俱进、捷足先登，人人吃兔肉，天天吃兔肉；还是迟疑、等待、观望。要知道这是强国利民，造福于人民的千万年大计，不能等！人们常说的“三个不能等”，即“孝敬父母不能等；教育子女不能等；身体健康不能等”。

　　我们今天倡导的《一两兔肉强壮我中华民族〉，更不能等！毛主席诗词《满江红》中说的好：“多少事，从来急；天地转，光阴迫。一万年太久，只争朝夕”。