鸵鸟肉进入欧洲市场经历了从不认识到认识的过程。在没有广告宣传的情况下，鸵鸟肉依靠自身的优秀品质逐步渗透到欧洲市场，而且已经呈现出巨大的发展潜力。在俄罗斯，鸵鸟肉是高档待客美食。在意大利，许多超市都经营过鸵鸟肉，但现在都不经营了，其主要原因是没有货源，价格太高，当然也与人们都不认识鸵鸟肉，吃鸵鸟肉的人少有关。

　　鸵鸟皮产品在意大利市场供货很少，超市很少见鸵鸟皮产品，据了解，在意大利，鸵鸟皮具一般都由厂方直接销售，不进超市。南非鸵鸟皮主要销往欧洲；在西班牙，鸵鸟皮鞋有三个档次，一是普通皮鞋，这类鞋的原料皮不是很好，做工也不是很精细，优点是穿着舒服，中国生产的一般就是这类皮鞋。其次是中档皮鞋，这类鞋的优点是皮质和做工都很细致，质量好，有品牌。正在向名牌发展，但还不是名牌，西班牙自产的一般就是这类皮鞋。第三个档次是高档皮鞋，一般是世界名牌，这类鞋特点是皮质好，做工精细，主要是品牌附加值高，在我国北京、西安等高级商场也能见到这类皮鞋；在俄罗斯有不少的鸵鸟产品专卖店，在巴西和南非所有的旅游景点，也都能见到有鸵鸟皮具出售，都属中档产品。在美国，鸵鸟皮的生产和消费主要在加利福尼亚州。

　　鸵鸟皮和鸵鸟肉相比，肉的利润空间已经不大，而鸵鸟皮制品因为有品牌附加值，所以利润空间很大。目前，鸵鸟皮、肉两个主要产品市场已经基本打开，急需高质量货源，而且需求量很大。

　　二、鸵鸟养殖在世界上的分布新格局

　　20世纪90年代后，世界鸵鸟产业稳步发展，鸵鸟养殖分布呈现出五大格局。

　　1、欧盟鸵鸟养殖区：

　　优势：⑴离市场近，进入市场门槛低。⑵加工能力强：
　
　　劣势：生产成本高。一是劳动力成本高。二是饲料价格高。

　　由于养殖成本高，鸵鸟肉最终售价又不能太高。养殖者、加工者、贸易商和最终消费者都有一定范围的承受力，因此鸵鸟肉依靠高价格获取利润的空间就不大了。目前，欧盟各国鸵鸟养殖规模已经下降，资本开始向外转移。

　　2、以南非为主的非洲鸵鸟养殖区：

　　优势：技术、规模和市场比较成熟，肉皮市场主要集中在欧洲。

　　劣势：生产成本也比较高。一是劳动力成本较高，二是饲料成本高。

　　最近几年，受养殖成本增高和禽流感的影响。南非鸵鸟产量持续降低。

　　3、以巴西为代表的南美鸵鸟养殖区：

　　优势：起步晚、潜力大，政策好、经济基础强；自然条件和气候很好。以巴西为主的南美各国，其鸵鸟产业的发展速度不可低估，估计很快就会走到世界前列。

　　4、以波兰、俄罗斯为代表的东欧鸵鸟养殖区：

　　优势：饲草资源丰富，土地面积广，地价便宜，劳动力便宜，距离欧盟市场近。

　　劣势：冬季时间长，不利于发挥鸵鸟的繁殖能力；基础建设投入也大。

　　5、以中国代表的亚洲鸵鸟养殖区：

　　优势：气候条件适宜鸵鸟生长，饲料和劳动力价格都很便宜。

　　纵观以上五大鸵鸟养殖格局，从市场来讲，欧盟市场最好，然后是南非、巴西等南美各国，东欧、亚洲，依此递减；但是从核心竞争力上讲，最强的是以中国为主的亚洲，然后是东欧、巴西等南美各国，南非、欧盟，依此递减。我国在鸵鸟副产品开发方面作了大量的工作，研究生产出了高质量的鸵鸟产品，降低了成本，提高了鸵鸟产业的利润，发挥了鸵鸟的优越性