关于甲鱼的标准叫《中华鳖品质分类标准》，和去年杭州市推出的土鸡标准类似，甲鱼标准从养殖周期、环境上对甲鱼的品质影响进行分级，不同级别的甲鱼都有各自的外观、胴体和口味特点。

　　根据标准，甲鱼被分为特级、优级与合格级3种，特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖，在露天池塘经过3个以上冬眠期的中华鳖；优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后，移至露天池塘，并经过一个以上冬眠期的中华鳖；合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。

　　外观特点上，特级甲鱼与合格级甲鱼有比较明显的差别，普通消费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色，色泽光亮；而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸；而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。

　　甲鱼背上有种小颗粒叫背疣。好的甲鱼背疣不明显，而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多，而且明显突出。据一位水产养殖户讲，背疣的多少与甲鱼的生长速度有关，生长速度越快，背疣越明显。

　　品质好的甲鱼趾爪长、尖、锋利，差的甲鱼趾爪短而圆、粗而钝。这是因为好的甲鱼在露天长时间养殖，有足够的活动空间和时间。

　　裙边也是衡量甲鱼品质的有效指标。好的甲鱼裙边富有弹性，光滑而自然伸展；而品质较低的甲鱼裙边肥厚、窄，有下垂或上翘的现象。

　　此外，杀净后，特级甲鱼体内脂肪较少，而且呈自然淡黄色；而普通甲鱼肌肉粗糙，脂肪储量较高，脂肪呈白色。据称这也和甲鱼的饲养时间有关。

　　目前在水产市场上，甲鱼的品种被分为外塘、半塘和温室3种，从养殖场地来看基本与标准的分级一致。甲鱼的价格也随品质不同，从三四十元一斤到上百元一斤不等。萧山一位水产养殖场负责人说，一些好的甲鱼可能经历4至5个冬眠期，养殖时间越长，证明甲鱼的生长速度越慢，营养和口味更好，价格自然也就更高。

　　同期出台的山核桃品质分级标准，根据瘪籽率、果径大小等指标，将山核桃、手剥山核桃及山核桃仁等产品分为特级、一级与合格等级。（纪皓）

    《市场报》 (2008-02-01 第24版)