中国林蛙是世界上唯一集药用、滋补保健和食用于一体的名贵经济蛙种。其雌蛙输卵管干燥品是名贵的中药材。林蛙油、田鸡油，也称哈士蟆油，食用被誉为山珍，药用被古今医家视为宝。因而中国林蛙及其产品在国内外市场畅销，享有盛誉，价格昂贵，一直呈供不应求的局面，具有极大的研究和利用价值。

　　1、中国林蛙的生物学特性及饲养管理

　　中国林蛙属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，俗称哈士蟆、红肚田鸡、黄蛤蟆或油蛤蟆，医药界称田鸡。雄蛙体长43～72mm，雌蛙体长43～81mm，大的可达90mm。外形似青蛙，头长和头宽约相等，吻端钝圆，略突出于下颌，吻棱较明显，鼓膜显著。眼后线有黑色三角斑，体背黑褐色或土黄色，背部有“人”字形黑色斑纹。雌蛙腹面成黄白色夹杂橙红色斑纹。雄蛙腹部为灰白色带褐斑，咽侧下有1对内声囊，且前肢粗壮，拇指内侧有发达的婚垫，四肢背面有黑横纹。中国林蛙1年的生活周期可分为繁殖期、陆期生活期和冬眠期3个阶段。繁殖期从4月上旬到5月中旬。陆期生活从5月中旬到9月末10月初，广泛分布于林下的枯枝落叶层，空气湿润的半山腰。冬眠期从9月末到第二年的4月上旬，在水中越冬。林蛙主要食物为昆虫，所食昆虫多数为害虫。林蛙具有繁殖快、生长期短、易饲养等特点，l只2年生的雌蛙可产卵1000～1500粒左右，3年生平均每只雌蛙产卵1800粒。每年春季气温达到5℃以上时，冬眠的林蛙开始苏醒，出河后找到安静的浅水处，雌雄蛙抱对产卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中发育成蝌蚪。蝌蚪经40～50天饲养，经变态成幼蛙。如果是圈养林蛙，2年即可出栏，如果人工半散放养殖，3年可养成商品蛙，经人工回捕可出售。

　　2、中国林蛙油的主要成分及药理作用

　　(1)主要成分

　　中国林蛙油的化学成分复杂，其主要成分为蛋白质，占总量的56．3％，脂肪4％，还有蛙醇、多糖类、胆固醇、磷脂、维生素、脂肪酸、人体必需的10种氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量为：谷氨酸12．91％，甘氨酸8．58％，缬氨酸3．78％，羟脯氨酸7．47％，酪氨酸 5．21％，总磷脂0．96％。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、 17

　　一羟甾醇、甲状腺素、睾酮，所含微量元素有钾、钙、钠、镁、铜、锌、锰、硒等，维生素有维生素A、维生素D、维生素E和少量胡萝卜素。

　　(2)药理作用

　　中国林蛙其药用历史悠久，据学者考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”即是今天的中国林蛙。林蛙油具有“补肾益精，养阴润肺，补脑益智”之功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、产后无乳、心悸失眠、盗汗不止、疾嗽咳血、肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人，久治失调的康复作用更佳。用其给手术后的病人口服，可促进手术创口愈合，效果极佳。现代药理研究揭示，林蛙油能促进幼龄动物的生长发育和性成熟，延长雌雄动物的兴奋期（动情期），延长小白鼠游泳时间，抗疲劳效果明显，人服用后可提高记忆力等。

　　(3)服用方法

　　林蛙油的传统服用方法有生服法和熟服法两种。生服法是将林蛙油用清水洗去灰尘，用凉水浸泡8～12小时后成白色棉絮状即可服用，一般成年人每次用量5～15g，早晨饭前服用。熟服法是将泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或几滴酒精除去腥味，口感会更好。也可与黄芪等其他补益药物配合使用，效果更好。现代服用方法是将林蛙油制成口服液、冲剂、林蛙油精、软胶囊或林蛙油酒的形式直接服用，更为方便。中国林蛙除去内脏后经干燥可入药，其性淡、味咸、凉、无毒，主治虚痨咳嗽，其主要成分为醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是将林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中药服用。

　　3、中国林蛙的食品开发利用

　　林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

　　林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。食用方法：先将活蛙放入60～70℃的热水中，将林蛙烫死后立即捞出，然后用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的林蛙洗净后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”、

　　“红烧哈士蟆”。还可将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质79％，其营养丰富，风味独特，如“油炸林蛙干”、“红烧林蛙干”等。

　　4、饲料利用

　　制取林蛙油的副产品，如蛙的肌肉、内脏、骨骼等可作为珍贵毛皮兽如水貂、紫貂及珍禽的饲料，也可加工成林蛙蝌蚪的饲料，其营养成分丰富，饲料报酬高，是动物蛋白饲料的一个重要来源。

　　5、美容产品开发

　　近年来对林蛙产品的美容成分研究进展迅速，有人从林蛙皮肤中提取保湿因子，将其添加到化妆品中，保湿效果良好。从林蛙卵中提取低分子活性物质，用其生产美容产品，可抑制人体皮肤的角化和老化，有良好的养颜作用。如田鸡油润肤霜，田鸡油面膜，美容养颜效果极佳。蛙头、肝、胆、皮等部位均含有较好的美容保健品原料，关于这一方面的产品将进一步被开发利用。

　　6、生态保护

　　林蛙主要以昆虫为食，在维特森林生态平衡等方面具有十分重要的作用。据测试，一般每只林蛙每天可捕食各类昆虫50～120只，多至300只，在所食昆虫中绝大部分为有害昆虫，如时虫甲、夜蛾幼虫、树粉蝶幼虫、尺蠖和叶蜂等农业上有名的害虫。因此，人类把林蛙称为森林的“卫土”、农业的“良友”。此外林蛙还采食传播疾病的动物和寄生虫的中间宿主，如蝇、蛞蝓等。更有意义的是中国林蛙在完成生殖开始上陆地生活的时候，正是昆虫开始大量繁殖的时候，昆虫的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它对控制昆虫的大量发生发展进而维持生态平衡起着不可低估的作用。

　　中国林蛙除上述经济、生态价值外，林蛙还是一种重要的实验动物，可用于科学研究、动物学教学、药理学实验及生理学实验等方面。

　　中国林蛙是集食、药、补于一体的珍贵蛙种，是我国出口创汇的产品。随着人们对林蛙的逐渐认识和科学技术的发展，林蛙产品将越来越走进人们的生活。因此，林蛙产品的开发与利用有着广阔的发展前景。