小香猪皮的初加工技术
中国养殖网 2006-6-27 11:57:29 为民畜牧网
一、清理 就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等，以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法，一般用手工去蹄、尾、骨等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘污在皮上的脏物及血液等。
二、防腐 掌握的原则是：降低温度，除去水分，利用防腐物质限制细菌和酶的作用进行防腐，在生产中可采用的防腐贮藏方法有：
1.干燥法：在不用食盐或其它防腐剂的情况下，将鲜皮干燥到水分含量为12%～16%。当生皮水分降到15%左右时，就不利于细菌繁殖，可以暂时抑制微生物的活动而达到防腐的目的。干燥时，一般采用自然干燥，如有大批鲜皮，可用干燥室干燥。自然干燥时，把鲜皮肉面向外挂在通风的地方，避免在强阳光下曝哂。以免温度过高，表面水分散失，选成干燥不均，给细菌发育创造条件，还可避免皮内层蛋白质发生胶化，在浸水浸灰过程中造或分层现象，垂直，使皮纤维收缩或断裂，产生“油烧”，损坏皮质。干燥后的皮张，可立即进行打包存放。一般皮经过干燥后，面积减少30%～40%，水分含量为15%左右。
2.盐腌法：是采用干燥食盐或盐水来处理鲜皮，以食盐夺去皮内水分，造在高渗环境，抑制细菌生长发育，从而达到防腐目的。盐腌原理是，食盐先溶解于皮板表面的水中，生成饱和水溶液，因盐溶液的比重大于皮内水分的比重，使盐液逐渐渗入皮内，把其中自由水分排到表面上，水又溶解盐，形成较浓的盐液，又渗入皮内，这种溶解和渗入的过程连续进行，直到皮内和皮外盐液浓度相等。此法是防止生皮腐败的最普遍而又可靠的方法，不会影响生皮固有的天然质量。但只有腌盐正确，堆皮适当，方可使盐腌皮长期保藏。此法分为干腌法和盐水腌法。干腌法（撒盐或直接加盐）是将清洁的盐粉直接撒在鲜皮的肉面上，盐的用量约为皮重的25%～35%。当铺开生皮时，必须把所有皱折和弯曲部分拉平，使之平展，在整个肉面上均匀地撒布食盐，厚的地方多撒。然后在该皮上再铺一张生皮，作同样处理。这样层层堆集，叠成高达1～1.5米的皮堆。盐腌时间为6～8天。盐水腌法，是将经过初步处理并沥干水分的鲜皮，称重并按重量分类，然后将皮浸入盛有盐水（食盐的浓度不低于25%）的水泥池中。经过一昼夜后取出，沥水2天后，进行堆积。堆积时，再撒皮重25%的干盐。
浸盐时，为了保证质量，温度应保持在15℃左右。为了防止盐斑，可在食盐中加入4%的重碳酸钠。
3.盐干法：是盐腌和干燥两种方法相结合，即先盐腌后再进行干燥，以水分含量为20%左右为宜。这种方法的优点是防腐力强，而且避免了生皮干燥时发生硬化断裂等缺陷。这种方法适用于天气炎热时小香猪皮的防腐。经过这种方法处理后的生皮，重量减轻50%左右，贮藏时间可大为延长。
4.酸盐法：本法是用食盐、氯化铵和铅明矾按一定比便配合成的混合物处理生皮张。这种方法，不仅适用生猪皮原料皮的防腐，也适用于绵羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例为：食盐85%、氯化铵7.5%、铅明矾7.5%。方法是将混合物均匀地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉，然后毛面向外折叠成方形，堆积7天左右即可。
二、防腐 掌握的原则是：降低温度，除去水分，利用防腐物质限制细菌和酶的作用进行防腐，在生产中可采用的防腐贮藏方法有：
1.干燥法：在不用食盐或其它防腐剂的情况下，将鲜皮干燥到水分含量为12%～16%。当生皮水分降到15%左右时，就不利于细菌繁殖，可以暂时抑制微生物的活动而达到防腐的目的。干燥时，一般采用自然干燥，如有大批鲜皮，可用干燥室干燥。自然干燥时，把鲜皮肉面向外挂在通风的地方，避免在强阳光下曝哂。以免温度过高，表面水分散失，选成干燥不均，给细菌发育创造条件，还可避免皮内层蛋白质发生胶化，在浸水浸灰过程中造或分层现象，垂直，使皮纤维收缩或断裂，产生“油烧”，损坏皮质。干燥后的皮张，可立即进行打包存放。一般皮经过干燥后，面积减少30%～40%，水分含量为15%左右。
2.盐腌法：是采用干燥食盐或盐水来处理鲜皮，以食盐夺去皮内水分，造在高渗环境，抑制细菌生长发育，从而达到防腐目的。盐腌原理是，食盐先溶解于皮板表面的水中，生成饱和水溶液，因盐溶液的比重大于皮内水分的比重，使盐液逐渐渗入皮内，把其中自由水分排到表面上，水又溶解盐，形成较浓的盐液，又渗入皮内，这种溶解和渗入的过程连续进行，直到皮内和皮外盐液浓度相等。此法是防止生皮腐败的最普遍而又可靠的方法，不会影响生皮固有的天然质量。但只有腌盐正确，堆皮适当，方可使盐腌皮长期保藏。此法分为干腌法和盐水腌法。干腌法（撒盐或直接加盐）是将清洁的盐粉直接撒在鲜皮的肉面上，盐的用量约为皮重的25%～35%。当铺开生皮时，必须把所有皱折和弯曲部分拉平，使之平展，在整个肉面上均匀地撒布食盐，厚的地方多撒。然后在该皮上再铺一张生皮，作同样处理。这样层层堆集，叠成高达1～1.5米的皮堆。盐腌时间为6～8天。盐水腌法，是将经过初步处理并沥干水分的鲜皮，称重并按重量分类，然后将皮浸入盛有盐水（食盐的浓度不低于25%）的水泥池中。经过一昼夜后取出，沥水2天后，进行堆积。堆积时，再撒皮重25%的干盐。
浸盐时，为了保证质量，温度应保持在15℃左右。为了防止盐斑，可在食盐中加入4%的重碳酸钠。
3.盐干法：是盐腌和干燥两种方法相结合，即先盐腌后再进行干燥，以水分含量为20%左右为宜。这种方法的优点是防腐力强，而且避免了生皮干燥时发生硬化断裂等缺陷。这种方法适用于天气炎热时小香猪皮的防腐。经过这种方法处理后的生皮，重量减轻50%左右，贮藏时间可大为延长。
4.酸盐法：本法是用食盐、氯化铵和铅明矾按一定比便配合成的混合物处理生皮张。这种方法，不仅适用生猪皮原料皮的防腐，也适用于绵羊皮等原料皮的防腐。混合物的配合比例为：食盐85%、氯化铵7.5%、铅明矾7.5%。方法是将混合物均匀地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉，然后毛面向外折叠成方形，堆积7天左右即可。
- 更多关于特养文章
- · [图文] 宠物新贵:小香猪(图)(2007-01-29)
· [图文] 宠物新贵:小香猪(图)(2007-01-10)
· 养狗受限制香猪成新宠(2006-11-02)
· 鉴别小香猪(2006-11-01)
· 迷你小香猪成另类新宠(2006-10-12)
· 小香猪的饲养管理技术(2006-08-28)
· 肉嫩味美数香猪的介绍(2006-08-24)
· 宠物“小香猪”变脸成家猪(2006-08-14)
· 小香猪的生产管理(2006-06-27)
· 香猪饲养技术(2006-06-27)
- ∷相关评论∷（评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）[更多评论...]
栏目导航
·动态 ·兔 ·鸵鸟 ·鹿 ·宠物 ·野猪·狍子 ·鸽子 ·鹌鹑 ·蚯蚓 ·孔雀 ·龟鳖
·昆虫 ·乌鸡 ·狐狸 ·蜗牛 ·蝎子 ·土元
·山鸡 ·蚕 ·蜜蜂 ·香猪 ·特禽 ·蛙类
·鹦鹉 ·松鼠 ·藏獒 ·蝴蝶 ·画眉 ·蟾蜍
·大雁 ·鹧鹄 ·蝇蛆 ·黄鳝 ·其它 ·特养企业
热门特养文章
| · 蚯蚓养殖的效益分析 | 09-18 |
| · 创业故事：打工妹养鹌鹑成富姐 | 09-18 |
| · 野猪养殖的效益分析 | 09-30 |
| · 养殖鸵鸟 成致富新路 | 09-18 |
| · 苍蝇养殖 如何赚到三十万? | 09-30 |
| · 农村妇女用庭院 搞特种养殖 | 10-10 |
| · 大野猪命丧深沟 | 09-19 |
| · 广告人养野猪不愁卖 | 09-18 |
| · 黄鳝养殖的投资与效益 | 09-30 |
| · 反其道而行养鸽子 一年赚得百万 | 10-11 |
| · 饲养家兔“七不宜” | 09-17 |
| · 海南琼中山鸡海口推介 | 09-18 |