(一)奶山羊的营养特点 奶山羊具有贪食行为和采食灌木枝叶的能力，消化器官庞大，瘤胃更新速度快，稀释度高。另一方面，奶山羊单位体重的采食量比牛高27.2％(山羊采食量占体重的2.29％，牛占1.80％)。在低氮高纤维日粮情况下，山羊的消化率比绵羊高，特别是对纤维部分。山羊利用高度木质化日粮的能力远高于绵羊。山羊的消化率高于或等于其他反刍动物的消化率。从采食习性上看，山羊善食木本植物，而绵羊厌食。
    奶山羊营养需要的确定，取决于奶山羊的生长发育阶段、泌乳规律、采食习惯以及体重情况等。奶山羊羔的增重与能量摄人量密切相关，而育成期山羊的最适增重直接影响泌乳期的最大产奶量。在正常情况下，奶山羊12～14月龄便可产羔，4～6岁时体重达到最高。奶山羊的产奶高峰出现在产羔后6～8周，而干物质摄取量达到最大值一般在12～14周以后，这样泌乳早期会因营养物质摄取不足而动用体组织，造成体重下降。第一胎产奶青年母羊的营养摄人，既要满足生长的需要，又要用于产奶，因而在泌乳初期体重下降，但在泌乳后期和干乳期由于补偿生长而得到恢复。与奶牛一样，奶山羊在泌乳后期和干乳期能储备体脂、蛋白质和矿物质，以便在下一个泌乳期的早期动用。研究发现，在干乳期奶山羊自由采食干草，到妊娠最后两个月应该逐渐补充精料，这样不仅可满足胎儿迅速生长发育的营养需要，并且有利于瘤胃功能的正常维持。奶山羊第一泌乳月的能量摄人量决定着产奶高峰期的泌乳量，并且奶山羊的总泌乳量与最高日泌乳量之间呈正相关(r=0.81)。在泌乳高峰期中，增加日粮中能量和蛋白质水平、提高蛋白质品质是必需的。
    在舍饲条件下，根据山羊不同年龄、不同饲养条件，喂给不同量的维生素。一般而盲，年龄小、体重小的山羊比年龄大、体重大的山羊维生素需要量高。注意矿物质的合理供给。在妊娠最后一个月钙的供给量不能过高，否则易发生低血钙症或产乳热。

    (二)毛用山羊的营养特点 像绵羊毛一样，山羊毛也是含硫氨基酸含量较高的蛋白纤维，如安哥拉山羊的马海毛。据测定，如按体重计，安哥拉山羊的产毛量约为绵羊的两倍，且摄人的蛋白质需要量也高。山羊将饲料转化为毛的有效率是兰布列羊的2.7～3.2倍，而且山羊的增重率较低。对血液中氨基酸含量的研究发现，安哥拉山羊血液含硫氨基酸含量显著低于绵羊。据报道，羊毛的生长速度与摄人日粮中可消化含氮物质和可消化非含氮物质呈函数关系，即羊毛生长随日粮中可消化非蛋白物质摄入量增加而呈线性增长，而含氮物质的影响则与含氮物在消化道的消化部位有关。当含氮物在瘤胃被微生物消化时，其对羊毛生长的作用类似于非含氮物质；而直接进入皱胃的蛋白质可刺激羊毛生长。试验表明，提高日粮中过瘤胃蛋白质的比例，可以刺激羊毛生长。添加保护含硫氨基酸也可得到类似结果。由此可见，产毛山羊日粮中添加保护蛋白质和氨基酸有利于羊毛生产。