羔羊肉指生后１岁内， 完全是乳齿的羊屠宰后的肉称羔羊肉。羔羊肉中有一种专称为肥羔羊肉,系指在３０日龄～６０日龄断乳，然后马上转入育肥， 在４月龄～６月龄， 体重大约３２千克～３５千克进行屠宰所得的羔羊肉。这种羊肉纤维柔软，细嫩多汁， 脂肪适量，营养丰富，味道鲜美，易消化。 目前在国际市场上畅销，价格比大羊肉高３０％～５０％。
１．羔羊肉所含瘦肉多，脂肪少， 胆固醇含量低，肉质鲜嫩多汁，膻味小，易被人体消化吸收。
２．羔羊生长发育快， 从生后到２月龄日增重可达１８０克～２３０克， ２月龄～１０月龄可达１００克～１５０克，肥羔羊饲料转化率也高，可达３～４∶１，而成年羊为６～８∶１。
３．羔羊对植物性蛋白质利用效率极高， 比成年羊高出０．５倍～１倍。
４．饲养肥羔羊生产周期短，产品率高，成本低。
二、羔羊肉生产实行集约化、产业化、规模化饲养,在生产中可充分利用先进技术和经验。
１．妊娠母羊诱发分娩 诱发分娩是指母羊妊娠后期（１４０天）， 肌肉注射皮质类固醇??糖皮质固醇１６ｍｇ，１２小时后即有７０％母羊产羔。 这样产羔便于集中管理，也便于大母羊集中发情配种。
２．羔羊早期断奶 产后羔羊进行早期断奶， 然后驱虫，强制育肥２个月～３个月。在育肥期尽量减少活动和光照。羔羊早期断奶有两种方法。ａ． 生后３日龄～４日龄，然后转入干饲期；ｂ． 羔羊生后４５日龄～５０日龄，断奶后马上转入干饲期。 因为初乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素， 特别是具有镁离子和多种抗体， 对促进胎粪的排出和增强抗病力有特殊作用。
２０日龄前 ６８％ │ ２９％ │ ３％ │
２０日龄～４０日龄 │ ８０％ │ １７％ │ ３％
ｂ． 人工乳中的添加剂含量（每吨）：微量元素??氯化钴１．２克，硫酸铜２０克，碘化钾０．３克， 亚硒酸钠０．２克；矿物质??食盐１０千克， 重碳酸盐５千克；维生素??Ａ２０００万单位，Ｂ６００万单位，Ｅ ２万单位，Ｂ1 １.５克，Ｂ2 １.５克，Ｂ6７５０毫克，Ｂ12 ５０毫克，Ｋ４００毫克；合成氨基酸??赖氨酸１千克，蛋氨酸２千克；生物活性物质??金霉素５０克，山道喹５０克， 甲基化羟甲苯７０克。
４．肥羔羊的饲养 羔羊５６天断奶后， 每只羊喂饲青草５千克～６千克，精料０．５千克。 断奶后２０天，每只羊日饲喂混合料２． ５千克（干草粉８０％，精料２０％）,肥羔羊活重由３７.４千克增加到４７.２千克，日平均增重达１７３克， 每增重 １千克需消耗８．２千克饲料单位。
匈牙利采用大型双层有缝地板畜舍育肥羔羊， 每舍可容纳３０００只～５０００只。 上层有缝便于粪便下落， 备有刮板运输机输送颗粒饲料和长流水式饮水槽；下层备有刮板式清粪机。 羔羊生后６０日龄～１２０日龄断奶，经７６天育肥，日平均增重达到２３０克， 经肥育后体重达３４千克～４０千克，屠宰率４７．６％ 捷克利用美利奴及杂种羊集约化育肥羔羊。 一般生后羔羊哺乳母奶３天后进行断乳， 第４天起用人工乳喂养， １８天后再喂人工乳和人工栽培的牧草或用混合精液加牧草，强度育肥至８２日龄， 羔羊体重可达３２千克～３５千克。
三、母羊繁殖中采用的先进技术 羔羊断乳后， 利用激素控制母羊同步发情及超数排卵、同期输精，达到提高母羊受胎率和密集产羔。 １．同步发情 使母羊在１天～２天内同期发情，这样便于组织输精、配种和羔羊管理。 采用海绵浸泡药液阴道塞入法，简称阴道海绵法。 取孕酮１５０毫克～３００毫克用水制成悬浮液，再用海绵浸取， 塞入母羊阴道
深处。在１４天～１６天后取出， 当天注射孕马血清５００单位，４８小时后发情配种。 ２．超数排卵 即用促卵泡素促使卵泡发育成熟，再用促黄体素引起排卵，简称超排。一般用甲基炔诺酮３０ｍｇ浸湿的海绵放入母羊阴道，诱发母羊发情。 从第１１天开始， 连续３天肌肉注射促卵泡素５０单位，共１５０单位。第１２天取出海绵， 隔４８小时静脉
注射促黄体素５０单位，同时第１次输精， 次日进行第２次输精。人工授精，一般采用子宫颈输精。
１．广泛采用经济杂交，利用杂种优势， 是进行肥羔羊生产的基本方式，是发展羊肉生产的最好途径。 一般双品种杂交比纯种提高１６．６％， 三品种杂交能提高３２％。对于细毛羊和半细毛羊， 可以用罗姆尾羊、边区来斯特、隆福克、罗洛来、 淘赛特肉用公羊杂交，所生杂种羔羊用于肥羔羊生产。
２．充分利用地方肉种羊。 我国有一批产肉性能良好的地方优良品种，如乌珠穆沁羊、阿勒泰羊、 巴音布鲁克羊及大尾寒羊、小尾寒羊和陕西的同羊等。 以上品种羊是我国发展肥羔羊生产的优良地方品种， 应予保护和进一步发展。
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