奶山羊生产能力的高低，除与品种有关外，也与奶山羊个体特征和选择的好坏有直接关系，下面简单介绍一下以外形选择母奶山羊的方法。
奶用母山羊体状特征应该是身体健康、行动敏捷、精神旺盛、背毛稀短、全身骨架大、肌肉薄，且体形具有本品种固有的特征，呈乳用家畜特有的楔形，其头部应是头长、鼻直孔大、嘴头齐，口叉深，眼大而有神，耳细长且伸向前方，颈长而薄，颈静脉沟明显，颈肩结合良好。胸部应是胸廓宽深，肋骨间距大并向外倾斜。腹背部要腰背平直，腹长、大且圆、窝大，后裆宽，尻长、宽而平。乳房要呈方圆形，即呈梨形或球形，基底部宽阔而充满于胯下，向前延伸至腹部，皮薄毛细，静脉管明显。
母山羊的乳房类型与产奶量有直接关系。因此，一般选择紧凑圆大型即高产型乳房。该型乳房特点是大而对称，长轴稍大于横轴，乳房基部向前延至腹下，向后紧密吻合于后肢外的腹部，中间部分充满于两股之间，其乳头长短适中并与乳房界限明显。其次，可选择松驰悬垂型乳房。该型乳房底部下垂至飞节或飞节以下，其长轴明显大于横轴呈长袋状，乳头粗短，与乳房界限不明显。但该型的缺点是羊只行动不方便，易损伤乳头，管理上麻烦。
对乳房型的选择，除了外貌鉴定外，还要注意其结构。高产乳房应是以手摸揣时，柔软而富有弹性的腺体结构的乳房，不应是手感坚硬、无弹性的、充满结缔组织的肉质乳房。如果进行挤乳前后比较，高产乳房挤乳前膨满，而挤乳后收缩变小，表面多皱褶，而低产乳房挤乳前后的变化不大，还要注意，高产乳房静脉管粗、充盈、多弯曲。
当然，要选择理想的奶山羊，还要从品种、产地、年龄等多方面进行选择。
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