羊肉按年龄可分为大于１２月龄的大羊肉和小于１２月龄的小羊肉，其中４～６月龄的羔羊肉又称肥羔肉。因肥羔肉具有比成年羊肉更加鲜嫩、膻味更轻的特点，所以随着近年来人们生活水平的提高而更受消费者青睐，需求量也不断增加。
肥羔羊生产主要有以下特点：一是羔羊生长快、饲料报酬高、生产成本低。１～５月龄的羔羊体重增长最快，其饲料报酬为３∶１～４∶１，而成年羊则为６∶１～８∶１，饲料上可节省近一半。二是羔羊当年出生、当年育肥、当年屠宰，可提高出栏率和缩短生产周期，经济效益明显。三是从事羔羊生产是适应饲草季节性变化的有效措施，可减少枯草期羊的体重损失。四是羔羊肉市场需求量大、行情好、价格高，在某些地方比成年羊肉价高１／３～１／２，而且羔羊皮质量好、价格高。由于生产肥羔羊可获得最佳的经济效益和社会效益，所以世界各国都积极研究，大力发展肥羔羊生产。
肥羔羊生产实行集约化、产业化、规模化饲养，在生产中可充分利用先进技术和经验。
１．广泛采用现代繁殖新技术
羊是单胎动物，每胎只生一羔，按传统的方法进行繁殖满足不了人们对羊肉生产的需要，因而现代繁殖新技术被广泛推广应用于肥羔生产。如调节光照促进肉羊早发情、提早配种、早期断奶、诱发分娩、集中强度育肥等措施，较好地缩短了羊的非繁殖期，搞一年二胎或三胎繁殖。特别是采用同期发情技术，使母羊同时发情，统一配种，可使羊肉大批量生产，做到均衡上市、全年供应。
２．羔羊早期断奶
产后羔羊进行早期断奶，然后驱虫，强制育肥２～３个月。在育肥期尽量减少活动和光照。羔羊早期断奶有两种方法。ａ．生后３～４日龄断奶，转入干饲期；ｂ．羔羊生后４５～５０日龄断奶，转入干饲期。因为初乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素， 特别是含有镁离子和多种抗体，对促进胎粪的排出和增强抗病力有特殊作用，所以早吮初乳作为育肥的关键阶段必不可少。
３．利用人工乳养育羔羊
４．肥羔羊的饲养
羔羊５６天断奶后，每只羊饲喂青草３～５千克，精料０．５千克。 断奶后２０天，每只羊日饲喂混合料２．５千克（干草粉８０％，精料２０％）肥羔羊活重由３７．４千克增加到４７．２千克，日平均增重达１７３克， 每增重１千克需消耗８．２千克饲料单位。
匈牙利采用大型双层有缝地板畜舍育肥羔羊， 每舍可容纳３０００～５０００只。上层有缝便于粪便下落，且备有刮板运输机输送颗粒饲料和长流水式饮水槽；下层备有刮板式清粪机。羔羊生后６０～１２０日龄断奶，经７６天育肥，日平均增重达到２３０克，经育肥后体重达３４～４０千克，屠宰率４７．６％。捷克利用美利奴及杂种羊集约化育肥羔羊。一般生后羔羊哺乳母奶３天后断乳，第４天起用人工乳喂养，１８天后再喂人工乳和人工栽培的牧草或用混合精液加牧草，强度育肥至８２日龄， 羔羊体重可达３２～３５千克。
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