往年，省城日均基本消费需求是牛350头，羊3500只。目前，市场上购买牛羊肉的人较前两年少了许多，屠宰量减少了30%，市场日均供应牛40头，羊1800只，其中餐饮行业是消费大头。从价格方面看，羊肉批发价每公斤23元至24.60元，牛肉批发价每公斤27元，我省果洛藏族自治州等地区的牛羊肉批发价比西宁还高。省城一位牛羊肉零售经营者说，其实，从批发到零售环节的利润并不高。

　　牛羊肉为什么会出现高价位？青海裕泰食品有限公司负责人分析说，我省牛羊出栏率不均衡，导致进入春季后牛羊出栏率降低。从去年开始，鲜奶价格也不断提升，奶牛养殖业正日趋复苏。受此影响，国内很大一部分养殖户选择养殖奶牛，而放弃肉牛的生产。另一方面，大量外省客户到我省购买牛羊，导致我省货源紧张。外省客户来青海收购牛羊，仅下水一项，经过处理、加工后，所得的利润就赚回了运输成本。

　　长期以来，省城牛羊集中屠宰的场所普遍存在“地打滚”的屠宰方式。业内人士称，这是“集中的”私屠乱宰。因为这些场所的许多屠宰经营户没有健康证和税务登记、工商营业手续。屠宰业内人士对牛羊进入屠宰场过程中的交易价格也讳莫如深，牛羊进入屠宰场的交易价格始终是模糊的。

　　为平抑牛羊肉价格，保证市场供应，今年1月22日开始，西宁市投放中央储备牛羊肉各25吨，供应价格分别为牛肉每公斤26元，羊肉每公斤25元。人们还记得，去年年底到今年年初，省城一些农贸市场设立了平价牛羊肉销售点，但实际上，这些销售摊点所售的肉品都是经过压缩冷冻的碎肉，加之投放量有限，对消费者的吸引力并不大。而今，平价牛羊肉销售点已销声匿迹。另外，有关部门发放的补贴绝大部分落到了牛羊屠宰市场管理者手中，广大经营者、养殖户并未得到多少益处。

　　鉴于此，为稳定我省牛羊肉价格，有关部门除了继续落实相关政策外，还应采取措施解决流通环节存在的问题，从根本上解决诸如存栏量、牧草种植等问题；合理规划整合畜产及牛羊肉资源，建立冷冻冷藏设施并充分利用，扶持包括牛羊下水在内的深加工产业；下大力气治理“集中的”私屠乱宰现象，控制牛羊肉价格。（作者: 崔振林）