人们对于牛羊肉的喜爱，早已不仅靠从副食店里买些酱牛肉、焖羊肉来满足自己的口腹之欲了，更何况临近春节了，买些牛肉、羊肉也好欢欢喜喜过大年。

采购技巧一：买块嫩羊肉请人切片

出场人物：富强小区刘大爷

说起买羊肉来，刘大爷的方法值得大家借鉴。刘大爷一家四口人，冬天时最爱围在一个电磁炉边吃涮火锅儿，开始时他专买市场里那种带盒的羊肉片，认为干净卫生，而且盒外包装文字都有肥羊、鲜嫩的字样。但每每将那看起来鲜嫩的羊肉涮到锅里，他和老伴都会对羊肉片的软嫩程度不尽满意。

采买经验：在槐中路的一家专卖牛羊肉的小店前，他看到不少人在那些买了羊肉后，再请店主帮忙将羊肉切成羊肉片。于是他也采取了这种宁可花高点价钱让店主给切一块肉质嫩的羊肉然后再切成羊肉片的办法。用这种办法得到的羊肉片涮到锅里确实嫩软可口。

采买量：适量

采买地点：牛羊肉专营店、牛羊肉批发市场，如桥西蔬菜批发市场、佳农市场等。

@说说营养

羊肉属温性，具有很高的营养价值，而且羊肉有多种的制作方法，能让人们吃得有滋有味儿。羊肉的营养价值以100克瘦肉为一个单位的话，它的营养成分为：蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素A11毫克、视黄醇11毫克、核黄素0.16毫克、维生素E0.31毫克、钙9毫克、磷196毫克、钾403毫克、钠69.4毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锌6.06毫克、硒7.18微克、碘7.7毫克。

@说说选购：挑选鲜羊肉

挑选羊肉有两个方面，一是挑选新鲜的羊肉，二是挑选嫩的羊肉。刘大爷给出了这两个方面的挑选经验。

辨别羊肉是否新鲜要从三个方面，一是看羊肉的颜色，二是触羊肉的弹性及粘度，三是闻羊肉的气味。新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密；手触有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。如果是变质的羊肉则会肉色暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。

挑选嫩羊肉一般要看其肉的颜色及肉质的粗细。一般情况下，小羊肉肉色浅红，肉质坚实而细腻，富有弹性；而老羊肉的肉色则为深红，肉质略粗，这种肉不易煮烂。

@小窍门：羊肉这样做去膻

米醋去膻：羊肉切成块后放入锅中，加些米醋，煮沸后捞出羊肉再烹调，就没有膻味了。放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。

萝卜去膻：烧煮羊肉时，加一些扎些洞眼的大萝卜或胡萝卜同煮，这样也可以去除膻味儿。

省钱技巧二：批发价让人觉实惠

出场人物：富强小区孟大爷

孟大爷一家爱吃牛肉，而且大年初一的饺子必是牛肉大葱馅的。对于如何能更省钱地买到牛肉，孟大爷说他的技巧是大家都知道的，那就是到农贸市场或牛羊肉批发市场去大量采购。

采买经验：多方采价

1月6日，他专门到桥西蔬菜批发市场转了一圈，他发现如果走批发价的话，牛肉的批发价从22-23元/公斤不等，品质好的牛肉价格高一些，而品质略次些的则价格低些。批发市场多从25公斤开始以批发价售卖。那天虽没有买牛肉，但他了解了行情。他回来后在小区附近的一家大型超市发现肥牛肉片的价格为20.6元/500g，而附近一家牛羊肉店的牛肉则为24-29元一公斤。这下他心里有谱了，在牛羊肉批发市场买牛肉要比在超市和牛羊肉专卖店里便宜不少钱。

经济账：25公斤省下百元

孟大爷以25公斤牛肉的1月6日的批发价和牛羊肉店的零售价算了一笔账。25公斤牛肉批发价=25×22.5元(当日羊肉批发均价)=562.5元，而如果从牛羊肉店买25公斤牛肉所需的花费=25×26.5元=662.5元，因此25公斤的牛肉就相差了100元。

@说说营养

牛肉的营养价值以100克瘦肉为一个单位的话，它的营养成分为：

蛋白质20.2克、脂肪2.3克、胆固醇58毫克、维生素A6毫克、视黄醇6毫克、硫胺素0.07微克、核黄素0.13毫克、尼克酸6.3毫克、维生素E0.35毫克、钙9毫克、磷172毫克、钾284毫克、钠53.6毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.55微克、碘10.4毫克。

@说说挑选

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有黏性且粘手或发霉，有异味，则表明牛肉不新鲜。

@小窍门：牛肉这样煮易烂

煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，而且不致影响牛肉的鲜香味儿。

（本报记者：及晓佳）