中国肉类协会秘书长邓富江：“鸡蛋是个活性体，如果温度太高容易继续生长；如果低温潮湿的环境冷藏之后，可能会吸收水分。鸡蛋的生产、储藏、运输是大致有一个标准的。”他认为，鸡蛋的保管应该说是非常重要的，生产厂家、销售商都应该充分重视。
他还透露，关于大家所关心的鸡蛋国标问题，经过两年的起草，已经基本完毕，正在征求修改意见。
水果凭外观就可判别好坏。可对于鸡蛋，无从判别它是好蛋还是坏蛋。2003年我国也曾对鲜鸡蛋卫生标准进行修改。当时，根据对鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等禽蛋的检测结果，对GB2748-81《鲜鸡蛋卫生标准》做了局部修正，如GB2748-81感官指标中“灯光透视时整个蛋呈微红色”（认为描述不确切）修订为“橘黄色至橙红色”，GB2748-81理化指标中，汞≤0.05mg/kg修订为≤0.03mg/kg。即便如此，专家认为鲜鸡蛋标准条款仍然不够详细：只有一个汞含量指标，还有就是蛋壳、气室、蛋白、蛋黄4项感官指标，和其他农产品标准相比，这样的指标太粗放。
据了解，实际上影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。
据悉，新的鸡蛋国家标准将同时配套出台一系列后续检测手段，实行鸡蛋的市场准入和准出制度。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量标准。新标准将要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质，氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力，出现在鸡蛋中属于药物残留，食用后会对人造血机能造成危害；沙门氏菌则容易引发肠道疾病，进而引起食物中毒。“这一次的鸡蛋国标有一些理化、外观上的指标。但是不涉及绿色、有机或是无公害等问题，有媒体称是‘无公害鸡蛋国家标准'，这是不准确的。”邓富江强调说。
“我们考虑到目前鸡蛋不容易保鲜的状况，所以鸡蛋新国标实施后，将采取国际普遍认可的身份识别标志，这样的话，鸡蛋由哪个鸡场生产、生产日期等数据都一目了然，而且鸡蛋经过洗、烘干、喷墨，最终形成一道阻隔的膜，这对于鸡蛋的保鲜是很有用的。”
记者在北京一些超市走访时看到，很多超市都强调在销的鸡蛋都是养殖基地直供，大打“绿色、有机、无公害”等宣传口号。由于没有正式的标准，现有的检测设备仅针对蔬菜中的农药残留，没法检测鸡蛋是否质量达标，出现一些类似上面的问题，也没有一个明确的检验标准。
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