每逢浦城石陂老家有人来,黄女士总忘不了叮嘱对方带些家乡的土鸡蛋。虽说市场上叫卖的“土鸡蛋”形形色色,难辨真伪,买的实在让人不放心。
也难怪黄女士存疑,如今土鸡都越来越难觅了,怎么土鸡蛋还能供应得如此充足呢?记者近日走访了市区的菜市场、超市及市畜牧水产局,一探土鸡蛋市场的奥秘。
都说自己卖的鸡蛋“土”
记者调查发现,从大型农批市场到街头流动摊档,从大小超市到小区菜场,“土鸡蛋”随处可见,产地多来自建阳、浦城石陂或是外省。冠上了“土”字号,这些鸡蛋的零售价比普遍鸡蛋每公斤至少贵2-4元左右。在梅园市场,标称“饿了吃青草,馋了吃蚂蚱”的纯散养型土鸡蛋每公斤标价高达18至20元。
真正的土鸡蛋有多少
万先生在梅园市场专营鸡蛋多年。他告诉记者,目前在南平市区乃至周边地区基本上没有多少真正的土鸡蛋了。“一般来说,纯谷物喂养的土鸡,成长速度慢,产蛋数量少,运输收购困难,所以大规模经营不可能,只能靠一些个体户收购。”
在市畜牧水产局,畜牧师曾汤仁给记者算了一笔账:100只土鸡每天的喂养成本为20元,产蛋30个左右,如果供应市场,每公斤要卖到16元以上才能保本。而100只饲料鸡每天能产蛋90个左右,每公斤只要卖6元就有赚头。“换句话说,每公斤要是低于16元钱,这蛋肯定不是真正的土鸡蛋。”他说。
曾汤仁做过一个统计,目前闽北每年出产土鸡蛋100万个,绝大部分用于孵化鸡苗,只有小部分个体小、品质差的蛋流通到市场上。据此估计,每天南平市场上销售的土鸡蛋不会超过50公斤。
价高个小未必是正品
由于土鸡蛋颜色较浅,偏粉色,且一般个头较小,所以一些“头脑灵光” 的鸡蛋经营者略施小计,让“洋”鸡蛋变“土”,这也是市场上土鸡蛋泛滥的重要原因。
他们从粉壳蛋里挑出貌似土鸡蛋者;或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅,接近土鸡蛋;或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作土鸡蛋。
并非价高个小的都是土鸡蛋。曾汤仁提示,和普通蛋相比,土鸡蛋除个体小,蛋形细长外,蛋壳表面比较细腻、有光泽、偏粉红,壳比普通鸡蛋壳更硬,不易打碎,上面一般粘有鸡粪等脏物。蛋黄体积大、较鼓,颜色较深、偏红。煎炒后,蛋会变得黄灿灿的,吃在嘴里有蛋特有的香味,而无普通蛋的腥臭味。
另外,以“红心”来判断是否土鸡蛋并不科学。为让蛋鸡多产“红心”蛋,养殖户可通过向饲料中添加色素来实现。这类红心蛋的蛋黄十分鲜艳,经高温加热后,红蛋黄会褪为淡黄色。
不必过分迷信一个“土”字
鸡蛋营养价值极高,它几乎富含了人体所需的各种蛋白质和氨基酸。土鸡蛋相对普通鸡蛋而言,氨基酸的浓度更高,口感也更好,这与其饲养方式有关。农家养的土鸡,常可以吃到小虫、青草、杂粮等,所以鸡蛋中物质丰富。而养鸡场的群鸡吃的是配方饲料,营养价值自然打折扣。
这并不意味着土鸡蛋一定比普通鸡蛋更“补”。据有关资料统计,这两种鸡蛋在一些营养成分含量上各有千秋。土鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多,脂肪含量和质量也比普通鸡蛋高,但是在维生素A和维生素B的含量上不如普通鸡蛋。