鹅是草食类家禽，具有耗粮少、投入少、产出多、易饲养、效益高和适合农户饲养等特点。也正是由于这些特点，养鹅被国家农业部列为发展农村经济、带动农民致富的首选项目。一些畜牧专家认为，鹅产业是世界范围内一项有巨大开发潜力的朝阳工程。
目前鹅肉的国内外市场需求处于供不应求的状况。我国对鹅的年需求量为8～9亿羽，而饲养量仅6亿羽左右。在国际市场上，鹅肉的需求量也呈明显增长趋势，预测缺口在2亿羽左右。
鹅产品的营养价值也符合目前绿色健康的消费潮流，其中鹅肥肝更是世界公认的三大美食之一。我国是养鹅大国。2003年，世界鹅存栏量为24712.2万羽，出栏量为53347.8万羽，而我国的鹅存栏量和出栏量分别达到了21600万羽和49416.8万羽，遥遥领先于世界各国。
由于南方的消费习惯以及生产加工能力较强缘故，国内养鹅业目前呈现南方好于北方的态势。据悉，在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从10年前的1%上升到4%，且仍呈上升趋势。
专家认为，肉鹅养殖只是鹅产业链中的初步环节，鹅肥肝更是一块有待挖掘的黄金地。除消费大国法国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚和韩国等国也已加入鹅肥肝消费国行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。市场迹象表明，不论鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱品，中国市场是一块有着巨大潜力和尚未开发的领地。
鹅绒的开发价值也不容小视。鹅绒由于保暖性能好、轻便，是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。据了解，每年全世界鹅绒总产量5万吨左右，我国总产量3万吨，其中有2/3用于原料或制品出口，可创汇10.5亿美元。
专家认为，除以上两种延伸产业外，鹅的用途还包括：下脚料可加工成饲料；鹅肉可用于食用或食品加工；鹅血、鹅胆可用于生物制药；鹅油可制成化妆品或用于食品加工等。这样一个产业链条将派生出多个深加工企业，进而形成产业集群。而集群经济所产生的效益无疑将大大超过养鹅本身。
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