扬州鹅由扬州大学、扬州市农林局以太湖鹅为母本选育而成，已通过江苏省畜禽品种审定委员会审定。

    扬州鹅属中型鹅种，具有遗传稳定、繁殖率高、早期生长快、肉质优、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。据国家家禽生产性能测定站数据显示，舍饲条件下，肉用仔鹅70日龄平均体重3.52公斤;放牧加补饲条件下平均体重4.05公斤，料肉比为2.69∶1;公鹅屠宰率89.4%，母鹅屠宰率85.9%;种鹅65周龄入舍母鹅产蛋数为71个，平均蛋重139.5克，种蛋受精率92%，出雏率88.5%。

    养殖扬州鹅有以下优势：首先是扬州鹅集中了父本和母本的优点，它生长速度快，肉质好，繁殖率高，一般来说70日龄的仔鹅可以达到3.3～3.5公斤，比太湖鹅的生长速度高27.8%。其次是后代肉质好，肉类蛋白质含量比它的父本高1%。第三是其产蛋水平比较高，年产蛋量可以达到72～75枚，可以生产62～64只雏鹅。它还耐粗饲，放牧的时候许多种类的草它都能吃。