我国是世界第一养禽大国，年产禽蛋接近3000万吨。但与此不相称的是，我国养禽业的生产技术水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了隐患。由于目前尚没有正式的生产标准，养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上95%以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产。由于资金、技术、管理等多方面的限制和市场竞争，一些生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料；为降低疫病风险，就滥用抗生素；为追求外观，吸引消费者，又非法使用化学染料。这些因素不仅造成鸡蛋品质下降、营养失衡，而且使药残超标、有毒有害物质污染。另外影响蛋品内在质量指标的因素还有细菌超标、重金属污染等。

　　据了解，鸡蛋的安全问题将在新《标准》中通过严格的指标限定加以规范。如《标准》将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮等抗生素及沙门氏菌等；对鸡蛋里的重金属、农药等有毒有害物质残留也将规定最高限量标准。同时，还将配套出台一系列后续检测手段。另外，《标准》还将制定严格的生物安全制度。首先将针对养鸡场的场址和自然条件提出严格的标准，保证鸡的健康和安全。同时，还将作出诸如工作人员进入生产区要严格通过紫外线消毒、保证每年定期进行体检、传染病患者不得从事养鸡工作之类的规定。除此之外，《标准》还将对鸡的饲料和饮水等进行严格限定。

　　随着鸡蛋国家标准的出台和对鸡蛋实行严格的产品溯源及市场准入制度，可望从源头上堵住那些不符合标准的鸡蛋流入市场；同时，消费者只要购买有相应标志的合格产品，食用时讲究科学，合理烹制，就会吃得更加安全放心。