在我国一些大中城市食品超市的货架上，有一种包装精致的奶制品；在许多消费者质疑的目光中，它的花样品种每年却在不断增加。
奶酪作为一种时尚食品，在城市居民的消费中，逐渐浮出水面。
上海光明奶酪黄油有限公司销售员 倪晓敏：“现在奶酪的品种是越来越多了，有这样的成长奶酪，有这样的宝宝奶酪，你可以看到有原味的，低脂的，高钙的，以及具有黑胡椒风味的一种奶酪，这边有适合早餐的奶酪，还有我们可以看到棒棒奶酪，像这样的是三角形的奶酪。
超市货架上销售的是典型的西式奶酪，又名干酪或乳酪，或从英语直译作芝士、起士或起司。这种奶酪最早起源于欧洲，相传在古罗马帝国时期逐渐流行，现在盛行于欧美消费者的餐桌。然而这种奶酪在我国的消费市场上，被消费者逐渐认知却是近几年的事。

上海光明奶酪黄油有限公司销售员 倪晓敏：“在两年前我们这里只有2个货架，我们现在总共有6个货架陈列将近200多个品种，它的需求量这几年几乎是翻了3番。去年这个店可以实现10万左右的营业额，到现在它一个月将近30万元。”
随着奶酪所占“领地”的逐渐扩大，品种也日益丰富。原先品种单一的奶酪专柜已经增加了不少品种，“预防骨质疏松”、“健脑力助成长”、“健康动力”等花样更是丰富了奶酪品种市场。
上海光明乳业股份有限公司技术中心 蒋士龙 博士：“我们一般把奶酪总的分为片状奶酪和涂抹奶酪，你可以尝一下。”
记者：“口感鲜美，有很浓的奶香味”。
蒋士龙：“你也可以尝一下宝宝最喜欢的宝宝奶酪”。
记者：“这是小杯装的？”
蒋士龙：“对。”

记者：“这个口感也不错，香甜柔和。这个杯装的有点像酸奶。”
蒋士龙：“对。所以我们叫新鲜奶酪。”记者：“酸甜爽口”。
西式奶酪在我国一些消费者的眼里还是新鲜事物，而据了解，我国的奶酪也有几百年的历史，即使在今天，奶酪仍然深入人心。
在北京东城区铜锣鼓巷的这家10多平方米的小店里，几乎每天都有人在排队买奶酪。这种奶酪为什么卖得这么火呢？
消费者：“特别远也赶过来买这个”。
消费者：“有一种名不虚传的感觉”。
消费者：“有点甜，有点酸，口感很好”。
消费者：“挺滑的，味道比较浓”。
消费者：“吃一口，还想再吃第二碗”。
消费者：“不贵吧，像西点中的奶昔，一杯也要10多元”。

这种奶酪一碗卖价六七块钱。不过，您看看这碗里装的像奶酪吗？
这种奶酪和西式奶酪明显不同，它呈半糊状，像浓稠的酸奶！但味道微甜，香而不腻。
北京某奶酪店负责人 田文宇：“这个属于一种中式奶酪，属于清朝宫廷里的奶点之一。这种经营我觉得挺好的，没想到发展得这么快。”
这种宫廷奶酪曾是清朝皇家的御膳珍品，只有皇亲贵族才能享用。后来又传入民间，成了地道的老北京风味小吃。小店里前店后厂式地现做现卖，生意越来越红火。货柜里的奶酪卖完以后，小店主人就开始了奶酪的制作。
字幕：煮沸牛奶、加入白糖、加入米酒、过滤、盛杯、放入烤箱、新鲜出炉
这种奶酪属于传统的手工工艺制作，很难扩大规模，所以中式奶酪经营的店面在北京也不过几家，它只占奶酪市场很小的份额。市场上大量的还是西式奶酪。
记者 李滟：“这个超市里销售的奶酪制品真的是很丰富，像这种盒装的，像酸奶一样，它是半固体状的，这个是固体状的，呈片状包装，那么，这些质感完全不同的奶酪都是怎么生产出来的呢？您想知道吗？我找人问问去。

记者：知道这种奶酪是怎么做出来的吗？”
消费者：“我不知道”。
消费者：“这个不大清楚，好像是牛奶为原料，是怎么压缩的还是怎么样。我不知道。”
记者：“对制作奶酪的过程想不想知道？”
消费者：“想知道。”
记者 李滟：“其实，我也想知道西式奶酪是怎么做出来的。据了解，10公斤的牛奶可以做出1公斤的奶酪，今天我们就现场做一个演示，看看牛奶当中的营养物质究竟是怎么浓缩到奶酪当中去的。”
上海市光明乳业股份有限公司技术中心博士蒋士龙： 130公斤鲜奶高温杀菌后放入槽中，我们加入发酵剂，我们再加入凝乳酶。
字幕：牛奶逐渐凝固，切割小块儿再搅拌，排出乳清，挤压乳状颗粒 ，切块儿，压制10小时成型后，低温放置2个月。

记者：“看来，这130公斤鲜奶的营养经过两个多月的时间就能浓缩到这4块奶酪当中去了。”
字幕：西式奶酪是经过牛奶发酵，使牛奶由液态变成固态，排除牛奶中大量水分，保留了蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等精华，营养含量比普通牛奶高出很多，其中钙含量，是等量普通牛奶的6倍，被称为乳品中的“黄金”。
上海光明乳业股份有限公司总裁 郭本恒：“奶酪5大营养素基本上能够全面摄取，而且它摄入很小的量，它的营养素的含量都非常高，我们也是感觉它具备了这样一个产品的特性，我们在产品的口味上再进行创新，在渠道上再进行创新，那么说这个产品应该说是成功的。”
记者 李滟：香甜浓郁的奶酪碎来了。我们要做什么？上海市某比萨店店员 王琳：做芝士条。”

奶酪在这样的比萨店和蛋糕房的使用量也较大，已经成为汉堡、比萨这些美食的主要配料之一。
上海市某比萨店店员 王琳：“您的比萨已经好了，可以品尝了。”
记者：“这上面的奶酪碎呢？”
上海市某比萨店店员 王琳：“奶酪遇到高温已经融化，贴在饼上面了。”
记者：“我这回要好好感受一下比萨的魅力了。”  
奶酪的营养丰富而均衡，是世界上公认的健康食品。无论是中式奶酪，还是西式奶酪，需求都在逐年增加。有专家认为，奶酪在今后几年将成为我国新的消费热点。