灯影牛肉

　　记者尹丽爱：“元稹？哎，王老师，这唐朝大诗人元稹是河南人，他和你们达洲会有什么关系呢？”

　　四川达州市民俗专家王保荣：“哎，关系可特殊了，相传元稹曾在达州做过大司马，而且达州的一种名小吃就因为元稹而得名。”

　　尹丽爱：“小吃？什么小吃？”

　　王保荣：“灯影牛肉。”

　　尹丽爱：“灯影牛肉？”

　　王保荣：“相传在公元875年的一天傍晚，元稹在一家乡间酒店饮酒。”

	看灯影牛肉

　　元稹扮演者达州艺术剧院演员苟海泉：“小二，来点酒菜！”上酒菜。

　　元稹品尝：“嗯，这味道嘛……”

　　消费者1：“好安逸啊！”

　　消费者2：“巴实得狠！”

　　消费者3：“又香又脆！”

　　音乐声中元稹：拿起仔细看。

	灯影牛肉

　　元稹：“妙啊妙啊，片薄如纸，灯照透影，就叫它灯影牛肉吧！”

　　在达州市，灯影牛肉的专卖店到处可见。虽然专卖店很多，但几乎每个店的生意都显得非常红火。

　　消费者甲：“我今天打算买20盒，平时过节时买得还要多一些。”

　　消费者乙：“这个灯影牛肉买回去送礼送给客人，也可以留点自己吃。”

　　营业员甲：“销得还可以，平时一天可以卖两三千元。”

　　营业员乙：“特别是团购比较多，有时候一次团购就能卖两三万元。”

	灯影牛肉专卖

　　灯影牛肉特别，首先就表现在它在用料上比较讲究。据说，正宗的灯影牛肉一般都选用土生土长的牛品种——宣汉黄牛。

　　宣汉黄牛产区地处大巴山余脉，这里草山坡面积宽广、牧草丰茂，为饲养黄牛创造了很好的条件。如今，在达州市宣汉县，几乎家家户户养殖黄牛，年存栏量达三十多万头。

　　四川省宣汉县畜牧食品局副局长赵益元：“宣汉黄牛制作灯影牛肉是多年的传统习惯，制作灯影牛肉要求瘦肉率特别，宣汉黄牛就具有这个特点。”

　　记者：“这牛身上所有的部位都可以用来做灯影牛肉吗？”

　　赵益元：“不是的，它只能用牛后躯臀部的肌肉，这个肉只占牛全身肉的15%。”

　　记者：“看来，这灯影牛肉的选材还挺讲究的，我估计这灯影牛肉的加工环节也一定非常的严格，算了，还是不在这儿猜了，咱们瞧瞧去！”

	包装后的灯影牛肉

　　记者：“哇，好薄的牛肉呀，师傅这牛肉大概有多薄？”

　　四川达州市灯影牛肉加工企业员工：“一毫米左右。”

　　记者：“那一小时咱们这个机器能切多少牛肉？”

　　员工：“90公斤左右。”

　　记者：“啊？90公斤？哎，在唐朝元稹那个年代没有这样现代化的机器，那怎么切成这样的薄片呢？”

　　肉片切好后，再用八角、肉桂、丁香等20多种调料粉末及适量的盐巴、蔗糖搅和均匀，放置30-60分钟，使香味渗透于肉片。然后再把肉片平铺在用赤竹编好的平坦筲萁背上。

	待制作灯影牛肉的牛肉

　　记者：“这抹油我倒是明白是怎么回事，是为了让这个牛肉在烧烤的过程中别沾在这个筲箕上，然后再铺上去。有什么技巧吗？”

　　员工：“肉的纹理铺上去要与筲箕的纹理成反方向，用力要均匀，力大了，就把肉铺到缝隙里面去了，力小了就粘不上去。”

　　牛肉片铺好后，要用炭火烘烤。据说这个环节难度较大，需要凭借经验很好地掌控温度，既不能烤糊，又要达到酥脆。经过3个多小时的烤制后，薄如蝉翼、肉片酥脆的灯影牛肉就新鲜出炉了。

　　记者：“这盒子里为什么要加油啊？”

　　四川达州市灯影牛肉加工企业技术员林怀平：“加油有三个好处，第一口感滋润，第二延长酥脆的保值期，第三增强色泽的鲜度。”

　　如今，经过包装的灯影牛肉，已打入了各地的消费市场。

	灯影牛肉

　　四川达州市灯影牛肉加工企业员工负责人雷德阳：“销量最大的是东北三省，像沈阳、哈尔滨、长春，在我们四川这一块销量也是特别好的。”

　　如今，达州已有十几家加工企业，灯影牛肉产业已经初具规模，每年创造了近亿元的产值。不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也让更多的消费者饱了口福。

　　结尾：“王老师，你说如果诗人元稹能看到今天灯影牛肉已形成了产业，他会有什么感觉呢？”

　　王保荣四川话：“那当然高兴惨啦！”

　　记者：“是呀，高兴惨啦！”

	记者参观灯影牛肉制作过程

　　联系电话：达州0818-5333666

责编：每日农经 汤越