用驴肉包的饺子

　　记者小尹：我现在十三陵的总神道上,在过去这条路是只有皇室家族才能走的路，我刚刚在这转了一圈，看看我是不是有点皇族之气呀，就是这个肚子有点饿了，想吃点东西。

　　话外音：小尹还是个俗人嘛。

　　小尹：俗，过去皇上饿了他不是也得吃饭，只不过人家叫做用膳罢了。

　　小尹：这有山鸡，我还真有口福，一会儿有山鸡肉吃了。

　　养殖户：对不起！我们这是供应市场的，现在吃不了。

　　小尹：那你们这有什么好吃的？

　　养殖户：在我们村的前边有驴肉馆。

　　服务员：小姐，您看您需要点什么菜？

	做驴肉用的小料

　　小尹：你们这儿不就是驴肉吗?给我来点驴肉吧。

　　服务员：咱这儿有冷拼的，热炒的，还有锅仔的，一共80多种，您看您要哪一种？

　　小尹：帮我推荐一下。

　　服务员：来一个手撕肉，一个五拼可以吗？

　　小尹：五拼是什么？

　　服务员：五拼是心、肝、肺、板肠、驴皮拼的一共五种。

　　哦，这后橱正忙着包驴肉饺子呢……

　　小尹：1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 145 16，哇！再加上葱姜、酸还有酒酱，就将近20多种调料。你说这么多的调料熬制出来的酱汤的是什么味呀？

	制作驴肉

　　厨师：你说少了。光这种酱汤里就有海鲜酱、诸侯酱、豆腐乳，这里就有8种之多的调料。

　　小尹：照你这么说这些调料得有30多种呢？

　　厨师：对。

　　字幕：驴肉经过24小时腌渍再卤制。

　　俗话说“天上的龙肉，地上的驴肉” 可见人们对驴肉的喜欢程度。驴的全身几乎都可以食用，驴皮具有补血、护肤、养颜功效，驴肉含蛋白质、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸等，中医则认为驴肉可补气养血、养心安神。您瞧，经过五六个小时以上的炖制，这酱驴肉就新鲜出锅了 。

　　小尹：刚才看了驴肉的制作过程，我估计这驴肉的味道错不了，我先尝尝这个手撕驴肉。恩，越嚼越有嚼头。服务员，咱们这个村没有驴，这原料从哪来有呀，咱后院就有驴呀。

　　小尹：哎，您好。

　　小尹很奇怪，过去，人们骑驴是为了代步，他们骑驴是为什么呀？

	制作的驴肉

　　养殖户：我们这是在溜驴，溜驴能帮助消化，长的踺子肉好吃。

　　记者：那一天溜几次？

　　养殖户：两次。

　　记者：那我能溜溜吗？

　　养殖户：行。

　　这长陵园村就在居庸关长城脚下，周边有明十三陵景区，中外游客特别多，游客欣赏完“景区文化”之后,便陆续来到附近的民俗村，就是想品尝当地的农家饭，可周边农家院很多，要想搞出特色也不易，而他们选择了这些毛驴。

　　记者：这小驴看起来真乖，这驴多大了。

　　经营者 程国栋：这驴两岁。

	驴

　　记者：可以屠宰了吗？

　　经营者 程国栋：不行，现在它还小。

　　记者：我知道烤乳猪、羊羔肉越小肉质越嫩怎么就不行？

　　经营者 程国栋：这个毛驴儿跟那些恰恰相反，都在上年龄七八岁以上的驴吃的才有嚼头。

　　记者：那你现在1年驴的需求量是多少？

　　经营者 程国栋：大概七八百头。

　　由于游客的不断增多，驴肉的需求量越来越大，自己养的驴供不上了，他们只能到外地去购买驴子了。

　　记者：外购的标准是什么？

	驴

　　经营者 程国栋：那就是看它的年龄，看它的出肉率，主要是赌眼力。

　　记者：你在收购的时候有没有赔的时候？

　　经营者 程国栋：有。我们在刚开始看这驴人家说能出200斤肉，咱们把它收购回来，实际出肉率是150斤，这不就陪了吗。

　　他们在买驴子的过程中，逐渐地摸索出了一些买驴的窍门来。

　　记者：假如它七八岁的驴，看它出多少肉？

　　经营者 程国栋：一般都在一百五六十斤肉的，低于这个没有什么价值。

　　记者：多少钱1头？

　　经营者 程国栋：2000元左右。

	驴

　　与此同时，他们自己也改变了养驴的方式，由原来的圈养，增加了放养的环节，这样一来，驴肉好吃了，知名度也随之提高了。

　　消费者：感觉挺香的，挺入味的，而且一点也没有塞牙，感觉特别好。

　　就这样，上好的驴肉加上独特的酱制的工艺，长陵园村的驴肉一传十、十传百。现如今，在北京昌平长陵园村吃驴肉也成了一道风景。

　　经营者 程国栋：咱们这每个月的营业额在15万元左右，其中最受欢迎的一道菜是手撕驴肉，每天这道菜就销售七八十斤左右。

　　现在游客在这儿吃了驴肉还不说，有的还要打包带走呢。长陵园村利用驴肉做为特色美食，生意也越做越好。

　　北京市昌平区长陵园村 村主任 邢建华：我们村以世界文化遗产明十三陵旅游胜地为依托，开展了有特色的旅游服务，年收入达到350万元，户均纯收入达到1.5万元左右。

　　记者小尹：这长陵园村的驴肉确实不错，您看 我也忍不住买上一盒，给亲戚朋友尝尝。

	长陵园村的全驴宴

　　北京昌平 ：010—89762982