明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。这“盐水鸭”是一道南京名吃，它到底有何与众不同呢?　记者：南京吃鸭相传起源于江宁区的湖熟镇，至今很多食客都幕名而来，于是就有了今天排队买鸭子的场景，不过并不是每一家鸭店都会排起长队，我来的这家是当地最有名的之一。

　　记者：每天能卖多少只鸭子呀?

　　鸭店主李青峰：我们一天能卖好几十只。

　　记者：一天的流水有多少？

　　鸭店主李青峰：大概有几千块钱吧。

　　记者了解到，湖熟这样一个小镇有二十多家这样的鸭店，一天就能卖掉上千只鸭子，人们不光是买现成的吃，有些人家还自己做着吃，对于南京人来说吃鸭子就是家常便饭。

　　南京消费者：基本上一个礼拜吃一两次，一个礼拜三次。

　　在市井小巷，盐水鸭有市场，在最繁华夫子庙也是盐水鸭的天下，对于美食者来说，南京是一座“鸭都”。

　　消费者：加买了七只带给朋友的，因为是南京特产。

　　老板： 我们生意好的时候，一上午就卖一千多只还不够，店里有40多种产品。

　　呵，小小的鸭子能加工四十多种产品，深加工让盐水鸭走进了旅游市场，记者决定选上一些好好品尝品尝。

　　售货员：刚好140元。

　　记者：现在产品真是丰富，这种整只的鸭子可以大家一起吃，这种可以当休闲食品吃，就连我最爱的鸭血粉丝汤也可以随时随地泡着吃了。

　　南京某加工企业销售部经理：没有经过深加工，只有当天生产当天食用，一般是南京消费者能吃到，经过深加工之后，它的特点是保质期可以增加到60天，让全国各地的消费者，都能尝到南京的盐水鸭。

　　深加工解决了熟鸭子不宜储存的问题，“盐水鸭”也逐步形成了一个吃出来的产业。

　　南京鸭业协会秘书长：我们南京鸭养殖在3800万只，加工的盐水鸭是4500万只销售，本地的鸭子一般在城镇就销售掉了，生产加工的鸭子还要从外地掉。

　　不仅南京人自己养的鸭子不愁销，还要从外地调鸭子加工，据了解，在南京一天就要吃掉几万只鸭子，一年的销售额有20亿元，到底是什么原因让盐水鸭具有这么大的魅力呢？

　　南京消费者：我们南京人家家户户，小宴必须有一盘鸭子，国宴大的宴会上，也必须要有鸭子，有无鸭不成席的说法。

　　按照南京人的说法，吃鸭子是老祖宗传下来的习惯，理由是“败火”。从中医的角度分析，鸭性凉，“盐水鸭”作为一种凉着吃的菜肴，更能平气降火，不过最诱人还是它的味道。

　　在南京吃鸭子是有季节的，春板鸭，夏烤鸭，一年四季盐水鸭。

　　对了，记者买鸭子就是为了请教盐水鸭做法。

　　看上去，盐水鸭很本色，就象一只随意煮熟的白鸭子，如果不说这是南京名吃，也许会你对它视而不见，那么这盐水鸭到底是什么味道呢？

　　夫子庙“万福堂”厨师赵得才：你尝尝这是盐水鸭。

　　记者：不错入口很嫩，还有鸭子原有的香气。

　　做鸭子最难的就是去除鸭臊味，盐水鸭就没有这个问题。用最少的食材做出最美的味道，是这道厨艺的真谛。那么这盐水鸭到底是用什么鸭子做出来的呢？以前南京人做鸭子用的是麻鸭，而现在大都是世界知名的樱桃谷鸭，这种鸭子脂肪少，瘦肉率高，是养殖者的首选。说到樱桃谷鸭，记者在养殖场里还发现了一件怪事，原本在水溏里的鸭子却养在了一米高的棚子上，鸭子为什么要这样养呢？

　　南京某养殖厂厂长张同中：鸭子长到什么规格比湾塘里养好控制。

　　这位管理人员说，4000多只鸭子，用800平方米的高架棚，如果放在湾塘里得需要2600平方米，这高架养鸭，不仅节约了用地，还不污染环境，最大的好处就是出栏比湾塘养殖提早8——10天，而且上市的体重也不相上下，能按照统一个规格供应市场。

　　告厨师：告诉你 南京人吃鸭子是很讲究的一只鸭子能从鸭头吃到尾，不信！上菜！

　　展示：解说：除了鸭毛，这鸭子身上的东西都有精细的吃法。原来来南京能吃到的不只是盐水鸭呢！

　　记者：这是什么我没见过这叫掌中宝？

　　厨师：对，这是鸭肠这是鸭心这是鸭掌。

　　记者：原来这就叫掌中宝，这一桌子菜得少钱呀？

　　厨师：八十块。

　　记者：好吃不贵，快别拍了，赶紧一块来尝尝！