每日农经：城里城外“甲鱼村”
中国养殖网 2007-12-6 12:29:32 每日农经
文刚：干啥，吃甲鱼啊，您瞧我都瘦成什么样了，可得好好补补。前边还有8桌，就轮到我了。甲鱼村，这名字都透着乡土气息，再看这人气，不用问，这的甲鱼肯定好吃，还便宜。
您可别以为这个甲鱼村真是村庄，它其实是家位于北京市区的餐厅，主打菜就是甲鱼。那么，这的甲鱼有什么与众不同的地方呢？
某餐厅负责人：都是从浙江运过来的，当天到当天卖，都是新鲜的。
文刚：我来得正是时候。
一向挑剔的文刚这回可是放心了，鲜活的甲鱼，还有这乌篷船，花折伞，犹如置身江南水乡的用餐环境，让他食欲大开，准备痛痛快快大吃一顿。
文刚：给我来个清炖甲鱼，要大个的，哎，多少钱一只。
服务员：分等级论斤卖，三年生的198元一斤，五年生的298元一斤，每只甲鱼都在两斤以上。
文刚：这么贵，上次我在我们家旁边那饭店吃的甲鱼才68一只，另外还赠送四个小菜呢。你们这凭什么这么贵？
服务员：我们这是生态甲鱼。每只身上都有防伪标牌。
文刚可不容易被忽悠，遇到什么事都喜欢刨根问底。原来，给这个都市里的“甲鱼村”餐厅提供货源的，是一个个山青水秀的甲鱼养殖基地，那里可是名副其实的甲鱼村。
记者：摸到了吗？
养殖户：摸到了。
记者：有了，太好了。
小心点，这生态甲鱼可凶着呢，稍不留神，就会被它咬住。因为采用野外人工放养的形式，很好的保持了它原本的野性，所以它的脾气尤其不好。
记者：在这么好的生态环境下，当然这生态鳖它们保持了原来的野性。咱们今天就看看，2007鳖王争霸赛。真是死咬啊，就是不撒嘴。这要是温室养出来的可没有这样的感觉。
文刚：拿远点，这么凶，别咬着我。
服务员：那就这只甲鱼了，是吗？
文刚：等等，光知道它性子野了，那它跟温室里养的甲鱼还有什么不同？
服务员：差别大着呢。
这么生猛的生态甲鱼可不是随便就能养好的，除了生长环境接近于野生状态之外，吃的饲料也是以自然生长的小鱼小虾为主。另外，它的生长周期也比一般的温室甲鱼要长。
郑总：从背上看，一般的话，就是生态甲鱼背部看上去皮肤很老气。温室甲鱼的话，因为它是温棚里养出来的。见不到太阳光线，所以它这个皮肤很嫩。这种甲鱼看上去的话，跟我们养的环境中是一样的。像这个裙边，这个裙边一般比温室的要厚。一般是同等甲鱼的话，我们肯定要厚个百分之四五十的，所以它这个吃起来，炖起来它胶质就好，黏性就行。
文刚边吃边说：吃甲鱼关键就是吃这个裙边，这里含有丰富的蛋白质、钙、铁、及多种维生素，是不可多得的滋补品。当然，甲鱼全身都是宝，据历代中医记载，甲鱼壳能退热、清淤。甲鱼血有降低血糖的作用，甲鱼肉可以增强体质，提高免疫力，常吃还可以降低血胆固醇。至于这甲鱼蛋，我就不多说了，已经有人去找了。
张洁：您这有甲鱼蛋吗？
负责人：有！
张洁：我们进去参观一下行吗？
负责人：行。
张洁：我看这么大的水面，这都是您养的甲鱼吗？是什么品种啊？
技术员：中华鳖。
张洁：您喂的是什么呀？
技术员：无污染的鲢鱼，人都可以吃的！还有一些纯野生的小鱼小虾
云飞：瞧瞧，让张洁找甲鱼蛋，她却和人家喂甲鱼啦，要找甲鱼蛋，得有师傅指引呀！
养殖户：都下到那些小房子里！
云飞：那些小房子原来都是产房呀！
中华鳖的产蛋是在每年五月到七月，一只成年的鳖每年大约能产蛋5—8窝。每到夜幕降临的时候，成群的甲鱼就会爬到产房开始产蛋。
张洁：云飞你看，这肯定是甲鱼生过蛋留下的痕迹。
云飞：就是。这里面肯定有蛋！找找！慢点！轻点！
云飞：哦！您瞧瞧！我这可挖到一个甲鱼蛋啊！真不容易呀！
张洁：哎呀，没想到今天挖到了这么多甲鱼蛋！
新出生的甲鱼蛋在常温下两到三天以后，受精成功的蛋体就可以分成明显的白黄两极，此时要进行再次摆箱进行孵化，不过，这摆蛋也很有讲究，一定要蛋白向上，蛋黄向下，才能保证孵出健康的小甲鱼，提高种苗的孵化率。
云飞：现在我知道了，这种受精的蛋就是用来孵小甲鱼的，那这个没受精的你们怎么处理呀？
养殖户：我们一般卖到广州，上海那些大饭店去。营养价值很高。这个生吃都可以。不信你尝一个！这么剥开就可以吃了！
云飞：这嚼起来有点像果冻的味道！
养殖户：这比果冻营养价值可高多了！
虽然不能孵化出小甲鱼，但营养高的甲鱼蛋也是市场上的抢手货，这让养殖户们又多了一份收入。
养殖户：专门有人来收蛋。
云飞：都是什么价格？
养殖户：一般都是一块七、 一块八。养了大概两千斤种甲鱼。
云飞：每年产蛋量能有多少呢？
养殖户：产蛋有五六万个。
云飞：你光卖甲鱼蛋能收入多少？
养殖户：能卖七八万块钱。
瞧见没，不管是卖甲鱼还是甲鱼蛋，这城外的甲鱼村效益都不错。那城里的甲鱼村，利润就更可观了。就拿这家店来说，平均每天销售100多只甲鱼，一年的销售额超过1千万元。从生产基地到消费终端的直线对接，减少了中间环节，这种经营模式，让城里城外的甲鱼村都尝到了甜头。
文刚：这顿饭可够贵的，不过物有所值。对了，我能不能买一只自己回家做啊？
服务员：如果有时间，您还是来这吃吧，因为甲鱼加工起来比较费事，一般做不好。
文刚：嘿，甲鱼不就是条穿了个马甲的鱼嘛，我还收拾不了它。
服务员：不是那个意思……
不光文刚不服气，还有人正跟甲鱼较劲呢。
记者：小样儿，穿了马甲我就不信收拾不了你。
记者：出来，出来。嗨，我不吃你了还不行吗，这不，前几天朋友送我条甲鱼说是让我给补补，这玩意收拾起来太麻烦了……还是吃我的泡面吧。。
记者；诶，要是吃甲鱼像吃方便面那么简单，那该多好啊。
折腾了半天我们记者小徐也没能吃上这甲鱼，可她怎么也不甘心，决定到市场上去找找看。
记者：你们这儿有可以开袋即食的甲鱼吗？
经营者：有这。
经营者：这是整只的甲鱼，打开就能吃。还有这个这个是甲鱼裙边，这是我们的新产品，休闲食品。
记者：可以免费品尝是吧？
经营者：对，你尝一下。
记者：免费品尝是吗？那这个卖多少钱啊？
经营者：这1袋是50克25元钱。
记者：这么贵啊。
经营者：因为它要7斤甲鱼才能制成1斤甲鱼肝
甲鱼肉粒、裙边、肝、速食甲鱼、花鳖羊肉，除了这些还有甲鱼不同部位的冷冻食品，品种够丰富吧 。它们的价格多在几十元到几百元不等。
消费者：好，鲜。
消费者：没吃过，第一次吃。
厨师：它是用活杀的甲鱼进行分割的，消费者比较满意。
花鳖和乌鳖是浙江省德清县的特色甲鱼品种，也是制作甲鱼方便食品的原料。要是追根溯源它们还是亲戚呢，不过从外表上看它们还真不像，您瞧，花鳖腹部有几块较大的黑斑,而乌鳖却是通身乌黑，所以它还被人们称作甲鱼中的“乌骨鸡”。
记者在加工车间发现，工作人员将配好料的生甲鱼先进行真空包装再去加温蒸煮，与其它肉食加工程序恰恰相反，这是为什么呢？
负责人：保证营养不流失。
如今，营养又美味的生态甲鱼受到消费者的欢迎，成为健康饮食的新时尚，而甲鱼副产品的开发，也形成了一个完整的产业链。据统计，目前我国年产甲鱼将近15万吨，产值超过50亿元。其中，生态甲鱼的比重呈现出逐年上升的趋势。
文刚：都知道这甲鱼爬得慢，可人家爬出一个大产业来，再穿上生态环保绿色的马甲，这生意，想不火都难。
责编：每日农经 汤越
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