海南文昌鸡“展翅高飞”还缺啥？

人民网海南视窗8月18日消息：
　　
　　 “文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美”。
　　
　　 300多年前的清代，《岭南杂事诗抄》中对文昌鸡的口感如此描述。如今，位居海南四大名菜之首的文昌鸡，其产业在市场牵动、企业带动、政府推动、农民互动、资金滚动等力量的作用下，获得长足发展。
　　
　　不过，作为海南构建畜牧强省农业战略布局的重要一步棋，文昌鸡产业发展尚未得到淋漓尽致的发挥，主要表现为：品牌还需进一步推广和提升，抗自然风险和市场风险能力较弱等。海南文昌鸡的文化品牌优势转换为经济优势，还需加紧构筑三个相对缺失的平台。
　　
　　强化品牌推广
　　
　　缺乏高档名店支持
　　
　　文昌鸡发展速度不慢，但在省烹饪协会常务理事云大新先生看来，文昌鸡的品牌推广做的还不够，是困难与希望并存。
　　
　　纵观全省的文昌鸡饮食，有一个海南人见怪不怪的现象：要吃口感鲜美的文昌鸡，往往要七拐八拐，找到一家装修极简陋的小店。在装修高档的酒店，则一般不点文昌鸡，因为不好吃。
　　
　　为何会这样呢？云大新认为，主要是环境较好的饭店，或者加工水平不行，或者买不到好的文昌鸡做原料。全海南只有少数几家饭店是既有加工水平，又能买到正宗文昌鸡做原料的。
　　
　　高档名店是品牌推广的重要载体。但文昌鸡品牌推广和提升却缺失了这一重要平台。
　　
　　北京的烤鸭闻名全国。在北京吃烤鸭，既有适于普通大众消费的小店，也有能满足高档消费的名店，如北京全聚德烤鸭店。在新加坡，文昌鸡饭店也不是低档饭店的代名词，消费并不便宜。反观海南的文昌鸡，难道只能去低档次的角落里吃？
　　
　　怪现象的背后折射出海南文昌鸡养殖者与终端经营者之间是脱节的，没有直接对接，而是受制于中间的鸡贩子。这使得养殖户与餐饮商家之间不能及时和定期反馈信息，也不利于文昌鸡养殖质量的提高。也有些挂着“文昌鸡饭店”招牌的饭店，经营的却是冒牌货，使正宗文昌鸡品牌受损。
　　
　　自然灾害威胁
　　
　　缺失农业保险
　　
　　今年41岁的陈志雄是文昌锦山镇贝山村人，是村里的养鸡大户。
　　
　　他从1992年开始养鸡，如今在林下坡地放养的文昌鸡存栏量有1.5万只。村里养文昌鸡的不少，他家养殖规模算是比较大的。但对于村里人的羡慕，他感到并不轻松。他说其实每天都精神紧张。一只鸡的鸡苗就要2-3元，加上饲养长达半年的饲料和雇请的工人工资等投资，养一批鸡要投入30多万元。这是他的全部身家。一旦这些鸡患上类似“禽流感”之类的疫病，他多年的心血就全部付之东流。
　　
　　锦山镇下溪坡村的陈焕昌告诉记者，他最担心的也是鸡患病。
　　
　　省农业厅畜牧处有关负责人说，如今在文昌市的一些养鸡大镇，存在着养殖密度过高的现象。而且很多专业户放养地点基本上都连在一起，没有空坡地相隔离。“这很危险，一旦出现疫病，就意味着全部要宰杀销毁，会造成农户惨重的损失！”他说。
　　
　　据悉，文昌市一些乡镇已组成专门技术服务队，一有农户拨打畜牧110就立即出动。加强防疫工作是保证文昌鸡产业发展的手段之一。
　　
　　除了疫病，在海南这样的台风多发区域，狂风等自然灾害也会对高密度的连片养殖造成重大打击。
　　
　　文昌鸡产业发展虽然快，但抗风险能力依然脆弱。风险难以预期，文昌鸡产业升级必须提高抗风险能力。尽快引入农业保险，以解养鸡户心头之患，显然也是办法之一。不过，由于活物的特殊性，在保险业务的具体操作上会有较大困难。这需要保险业与农户进行广泛沟通，构建双方都能接受的合作保险体系。
　　
　　抵御市场风险
　　
　　缺失价格“蓄水平台”
　　
　　在某种程度上，市场经济就是风险经济。
　　
　　在1980年代后期，文昌市曾连续3年鸡市低迷，造成许多养鸡户血本无归。现在文昌市的一些养殖者回忆当年的情景，还是“谈鸡色变”。在目前还是小农户为养殖主体的格局下，市场的价格风险也是许多文昌鸡养殖者担忧的问题。
　　
　　记者一行在文昌数日，没有看到一个专门的文昌鸡大型批发交易市场。在海南养殖文昌鸡数量最多的锦山镇，当地的鸡市设在路边。
　　
　　交易分散必然增加交易成本，不利于提高文昌鸡的价格。如果在文昌鸡养殖相对集中的区域，建立大型批发交易市场，动员文昌鸡采购商全部集中到这个交易平台采购，文昌鸡养殖者可以直接送到这里来，减少收购中间环节，有利于平抑市场价格波动。
　　
　　构建文昌鸡价格“蓄水平台”的另一个重要手段是发展深加工环节。
　　
　　在毛鸡价格相对低迷时，继续饲养必然增加成本，可以由深加工环节大量采购，避免价格大起大落，起到价格蓄水池的功效。
　　
　　今年上半年，文昌市政府扶持一民营企业建成首家文昌鸡深加工厂。但从近期看，该加工厂很难让文昌鸡“飞”得更远，起不到“价格蓄水池”的作用。工厂投产后，该企业有关负责人才认识到，如果做成调了味的熟鸡迎合内地口味，没有竞争力。文昌鸡除了鸡肉优质外，还有其白斩烹饪方法的特殊，但内地人一般不吃白斩鸡。
　　
　　此外，文昌鸡一般要养殖180天，而内地大型鸡一般只养40-50天。文昌鸡养殖时间长，饲养成本高，一般每只至少卖30元。而内地一只鸡只卖10多元。用传统深加工方法，体现不了文昌鸡的优质优价，不宜把一般的肉鸡作为文昌鸡的竞争对手。
　　
　　不过，加快岛外市场的开拓，拉长文昌鸡产业链，对文昌鸡产业升级意义重大。目前，业内人士建议，香港以及东南亚几个国家鸡的消费习惯与海南相似或相近，应作为海南文昌鸡外销的主要市场，宜以冰鲜鸡开拓出口。
　　
　　相关链接
　　
　　快速发展的文昌鸡产业
　　
　　每天一大早，都会有满载着文昌鸡的3辆大卡车徐徐驶离文昌养鸡大镇———锦山镇，开往广东徐闻县。
　　
　　当地养鸡大户陈志雄告诉记者，一般每车装载量为1000多只，3卡车即3000多只。除了广东市场，锦山镇每天供鸡的销地市场还有海口、儋州等地，其中海口每天需要量是7至8车。初步统计，锦山镇每天向省内外提供的文昌鸡数量在3-4万只之间。
　　
　　锦山镇党委主要负责人介绍，今年以来，锦山镇农民饲养文昌鸡的积极性更高了，孵化鸡苗厂生产的鸡苗供不应求，如果不提前一个多月订购不可能有货。而锦山镇的20多家孵化鸡苗厂一年可提供700多万只鸡苗。
　　
　　记者一行不久前驱车在文昌市锦山等镇沿海看到，连绵数十公里的海防林中，都是林下养鸡的场景：郁郁葱葱的木麻黄海防林中，目力所及，遍布的都是文昌鸡。文昌市副市长符永丰告诉记者，去年全市文昌鸡饲养量3560万只，年户均饲养356只，年人均饲养45只，出栏量达2334万只，占海南肉鸡总出栏量的42%，产值70020万元。
　　
　　文昌鸡已发展成为文昌农村经济的支柱产业。
　　
　　来源:海南日报/邓建华

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