最精细的吃蟹少不了“<--ADV_CONTENT-->蟹八件”，慢慢把蟹肉一点点地取出来，这更像是与蟹的一次战争，在其中可以使用各种手段，各种方法，实在不行，就直接用牙齿粗暴咀嚼，赢得的都是美味。吃蟹的过程也与爱情很相似，吃是结果，但是过程惊心动魄，每一次小小的胜利，每一处不同味道的蟹肉，都是相思般的眷恋。

    吃蟹吃出爱情味道来，是不是有些夸大。但是吃一次，就需要一次耐心；耐心一次，就得到了最好的美味。

慢吃的经验是先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后吃蟹黄和肉，层层深入，有种“光明在前”的感觉。

    “接头暗号”的麻辣蟹全部采用母河蟹，香浓鲜辣，吃起来味美却麻烦。

    上海的“葱姜膏蟹”肉质肥厚，色彩鲜艳。

　　■速度体验

    清蒸大闸蟹 不加盐醋而五味全

    吃速：1小时

    清蒸大闸蟹首推阳澄湖的蟹，有人把各地出产的蟹分为六等，每等又分为二级，其中一等一级便是阳澄湖大闸蟹。如今真正的阳澄湖大闸蟹少之又少，很多自称阳澄湖大闸蟹的不过是一些苏北的湖蟹罢了，上海老饭店8年前在阳澄湖自建养殖基地，当属真品。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜，待吃完了脚和螯，再解下坚甲，呈现出一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄了，用筷尖挑上那么一点点，一点点地品尝，细腻柔滑，香甜沁心。

    出品餐厅：上海老饭店

    人均消费：150元

    地址：三里河东路5号（中商大厦18楼）

    咖喱皇炒蟹 咖喱与椰汁同香

    吃速：45分钟

    这是一道泰国菜。咖喱的本意是“很多香料的混合”，这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，都有独特的口感。泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润清扬。咖喱皇炒蟹是蕉叶餐厅金牌招牌菜，使用以秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。

    出品餐厅：蕉叶餐厅

    地址：朝阳区工体北路4号院内

    人均消费：100元

　　麻辣蟹 由麻辣小龙虾演变而来

    吃速：30分钟

    “接头暗号”原本就是北京第一家做麻小的餐厅，因为麻小做得出名了，老板就根据麻小的做法琢磨出了麻辣蟹。这道菜全部采用母河蟹做成，因为母蟹蟹黄多而且味道香美。而辣椒、花椒、蒜等经长时间炒制，味道渗入蟹肉内，辣味驱散了河蟹本身的泥腥味。麻辣蟹刚上桌时，热气腾腾，火红的外表非常诱人。稍等一会儿，蟹壳稍凉，用手掰下蟹腿，轻轻一嘬，品尝香浓鲜辣；再扒开蟹壳，蟹黄香味浓郁，肉也入口肥香。不过蟹的味道虽好，吃起来比较麻烦，需要备足耐心，带上充足的湿纸巾。

    出品餐厅：接头暗号

    地址：东城区东直门内大街5号楼—5

    人均消费：30元

    ■赛道

    ●巴国布衣风味酒楼

    地址：西城区西直门南小街68号北京市青年宫一层中段北区

    招牌菜：玉米烩蟹肉、野山椒焖蟹

    ●巴山竹海

    地址：广内大街临91号

    招牌菜：香辣蟹

    ●百万庄园肥牛海鲜火锅

    地址：西城区展览路28号

    招牌菜：肉蟹

    ●避风塘茶餐馆

    地址：东城区东直门外大街新中街甲1号

    招牌菜：避风塘炒蟹

    ●大夫第

    地址：西城区展览路28号

    招牌菜：清炖蟹粉狮子头

    者 赵子云

    摄影（除署名外）均为资料图片