10年前，如果有人声言经营本土食品的餐饮公司一年能入帐数亿元，行业人士一定会提出质疑和非议。
如今，一年进帐数亿元以上的本土餐饮集团不在少数，它们的成功“秘诀”在于稳步发展，走出一条成功的地区性连锁乃至全国性连锁之路。其中的佼佼者包括内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、中山海港饮食娱乐管理有限公司等。
经营重规模，连锁创效益
从内蒙古高原走向全国的内蒙古小肥羊，其位于莲塘路的中山第二分店10月18日正式开业。内蒙古小肥羊中山分店负责人简女士对记者说：“内蒙古小肥羊的食品以‘绿色美味，涮出健康’为卖点。‘中药汤料＋不蘸酱料’是羔羊片的清淡食法；‘麻辣汤料＋风味酱料’是浓味食法，清淡浓味皆宜，足以满足五湖四海食客的需求。我们有一本厚厚的由总公司编写的手册指导日常工作，两间内蒙古小肥羊中山分店均由深圳分公司直接经营，保证了两店的服务和出品质量。中山第一分店的生意相当红火，第二分店预计也会创造良好的效益。”简女士认为，环境卫生、食品健康、稳步发展的连锁战略是餐饮品牌做大做强的秘诀。
日前，商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同发布了2004年中国餐饮业百强营业额信息。内蒙古小肥羊以43.3亿元的营业额位列全国第2位、中餐第1位；同时，内蒙古小肥羊公司连续3年稳居中国餐饮业百强亚军位置。
一位行业人士认为：“经营本土食品的餐饮公司要在行业中抢占较大的市场份额，在国外知名餐饮品牌面前不掉价，稳步进行连锁扩张，搞好标准化经营是目前较成熟的发展之路。在一般情况下，本土食品常常体现出鲜明的地区特色。巧妙改良特定食品，让其为全国各地食客所接受，则考验了经营者的智慧和能力。”
以内蒙古小肥羊公司为例，其连锁经营目前已体现出惊人的规模效益。2004年，这个中国餐饮业知名品牌消耗了肉类47808吨、米面15264吨、油11702吨、副食品41340吨、蔬菜132051吨、调味品24026吨、干尖辣椒500吨、滋补调味品1500吨。
食品体现连锁经营特色
记者曾光顾过武汉、广州、深圳等地的内蒙古小肥羊连锁店，发现了一个有趣的现象：餐桌布局合理，就餐环境宽松；可爱的小羊商标遍及店外霓虹灯箱、店内墙壁、碗碟筷子等处；各地连锁店的装修风格、员工服饰基本一致。
内蒙古小肥羊中山分店负责人简女士向记者揭示了其中的奥秘：“你看看某些国外餐饮品牌连锁店，灯箱是红色的，商标是黄色的，各地分店的装修布局雷同，产品也就是几种油炸食品和碳酸饮料。相比之下，国内部分餐饮企业不重视商标的知识产权，产品繁杂无特色，这不利于提升餐饮连锁品牌的知名度，对企业的规模扩张产生负面效应。”
餐饮业的核心竞争力不在口味而在于服务，优质服务的基础是简单科学的经营操作流程。内蒙古小肥羊在以下方面体现了连锁餐饮业的特征：中草药汤料十分符合“健康饮食”风潮；羊种优良、肉质清新、统一物流配送确保了各地产品的风味和质量；“涮羊肉，不蘸料”不但创立了饮食品牌特色，也为企业经营提供了极大的便利。省却了传统火锅的碗碗碟碟，内蒙古小肥羊把复杂的事情简单化，不但容易推广，也省却了许多基础工作。
每年5600亿元的大市场让各地投资者竞相加入中国餐饮业市场。同时，火锅餐饮业是中国餐饮业最主要的组成部分，约占餐饮业营业额的三分之一，品种繁多、风味各异的火锅已成为最活跃的餐饮业态。坚持连锁扩张，稳步经营发展的内蒙古小肥羊为业界树立了成功的案例。
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