对一些屠宰场来说，集体宰杀猪牛羊手续简便，而对于将被屠宰的牲畜来说，看到同伴惨死所带来的恐惧与痛苦，是人们所想象不到的。“遇到恐吓，人都会出一身冷汗，动物也一样。”中国肉类食品中心王所长对记者说：“猪被屠宰时受到惊吓，就会有应激反应，从而使其体内分泌很多激素，比如肾上腺素等，这些应激的激素导致动物被屠宰以后它的产品里边可能会有对人体健康有害的成分。”

　　屠宰方式影响肉质

　　中国农大食品科学与营养学院李兴民教授告诉记者：“虐杀动物不仅有违人道，还会使肉质下降，营养流失。拿猪来说，在紧张状态下宰杀的生猪猪肉，一般颜色比较苍白，柔软而且容易出水，看上去与注水肉有点像。有些可溶性的营养成分易随水流失，口感也会下降”。

　　他说，肉质好坏由品种、基因等遗传因素和环境因素共同决定。其中环境因素包括宰前饲料营养配方、应激因素(如气温变化、运输、禁食等)、宰前处理(短期恶性应激和应激累积)和屠宰工艺(如击晕、淋浴、胴体冷却)等，这些是影响肉质好坏的外因。也就是说，屠宰中怎样屠宰、怎样击昏，何时放血等环节如果做的不好，肯定会影响肉质。

　　“为保证肉的安全营养，以及促进人与动物的和谐相处，所以要提倡科学屠宰，牲畜也需要‘安乐死’。”李教授说。

　　有害成分影响不大

　　据了解，我国的畜牧业生产中，屠宰和深加工技术与国际市场要求仍有不小差距。目前，我国肉类食品采取手工方式的还占60%以上，肉类检疫检验和环保标准均低于发达国家。在手工屠宰中很容易出现虐杀及胡屠乱宰现象。

　　那些没要求认证的中小企业屠宰中会不会有问题？

　　“中小屠宰场残忍的屠宰方式使猪肉中含有有害成分，然而，这种有害成分对人体的影响很轻微，大家用不着恐慌。”王所长提醒道。