刘先生（右）接受记者采访。　　本报记者　徐延春　摄　　
　　省城的高档蛋品市场上，山鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋……琳琅满目，让人眼晕。一位曾经在省城某蛋品公司工作过的男士近日向本报透露说：市场上多数高档鸡蛋都是普通鸡蛋冒充的，其中的利润颇为惊人。　　
　　“外面卖的什么山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，其实多是普通鸡蛋冒充的”
　　“据我了解，济南大概有六七十家蛋品加工公司，即使保守估计，也至少有７０％的公司产的高档鸡蛋是假的。这些鸡蛋有的来自章丘、历城等地的养鸡场，也有的来自河北等地，因为那边的鸡蛋价格比济南要低一些。”近日，一位自称姓刘的先生向记者透露说。他说自己曾在济南一食品公司做推销员，现已辞职。一年多的高档鸡蛋推销经历让他对这个行业的内幕了如指掌：“外面卖的什么山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，其实多是普通鸡蛋冒充的！”
　　刘先生说他于２００５年进入济南一家颇有名气的食品公司任蛋品推销员。据他说，他们公司的高档蛋基本上都是从章丘的养鸡场进的，这些鸡蛋与普通鸡蛋没有什么差别。近年来，省城的其他蛋品加工公司争相打出山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋等各式各样的招牌招揽顾客，他们公司也不甘落后，将自己的产品改头换面，普通鸡蛋摇身一变成了“草鸡蛋”，身价也是一路看涨。
　　刘先生说，他向不少终端超市和商店推销过所谓的初生蛋、草鸡蛋等高档蛋品。推销时他告诉客户，这些鸡蛋是喂谷物的鸡或山上散养的鸡下的，营养价值要比普通的鸡蛋高很多。客户们收货后再以相同的理由招徕顾客，最后高价卖出。很多客户其实对这些鸡蛋的来头是心知肚明，只不过为了共同的利益，双方达成了默契，最后被蒙的还是消费者。
　　“哪怕同一母鸡下的蛋，也是越小越值钱”
　　与消费者花的冤枉钱相对应的则是厂家和商家的暴利。食品公司从养鸡场进货时，会挑那些个头比较小的，有“贵族相”的鸡蛋。这种鸡蛋价钱比普通鸡蛋稍贵些，每斤３元左右。经过喷码或贴标，成为散装的“草鸡蛋”后，每斤能卖到５元到６元；如果再拿礼盒包装出来，一个装有６０枚鸡蛋，大约五六斤重的礼盒，可以卖到６０元左右，几乎是每枚１元钱，也就是说，一个６０元左右的礼盒，利润竟然有三四十元。
　　此外，公司还有一些阴招。比如说进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，同时重量也就越轻，这也加大了利润。因此，哪怕同一母鸡下的蛋，也是越小越值钱。
　　刘先生说，这样，在高档蛋的市场上，就不排除这样的现象：同一只鸡会下出不同牌子的蛋，而同一牌子的蛋会来自不同的养鸡场。
　　“即使是业内人士，也很难区分是普通蛋还是真正的高档蛋”
　　刘先生说，如果鸡蛋外表较为干净，即使是业内人士也很难区分是普通蛋还是真正的高档蛋，光凭鸡蛋的大小和色泽是不能完全辨别出来的。不过他告诉记者一个颇为简单的招数：养鸡场的鸡蛋蛋壳有时会沾上笼子的铁锈，真正的山鸡蛋、草鸡蛋都是散养的鸡下的，一般不会有铁锈。
　　随后记者与刘先生来到了位于洪楼广场附近的一家超市。记者购买了两种品牌、价格分别为每斤５．７元的“土鸡蛋”和每斤８．２元的“山鸡蛋”，仔细看过后发现，两种鸡蛋上的铁锈痕迹都赫然可见。记者分别打破这两种鸡蛋，盛到碗里。刘先生一看非常肯定地说：“绝对是假的，真正的山鸡蛋、土鸡蛋都是黄大清小，并且蛋黄颜色也比这些鸡蛋深。”
    ■专家说法
    高档鸡蛋缺乏相关标准
　　４月９日，记者带着在超市购买的多种品牌的“山鸡蛋”来到省畜牧办。畜禽科廉科长仔细查看后说：“这些都不是山鸡蛋，你买的这些鸡蛋外观上颜色、大小都很均匀。而真正的山鸡蛋由于是放养的鸡下的，放到一起时，个头大小、壳的颜色不可能均匀。”
　　据廉科长介绍，严格地说，山鸡蛋是一个特有品种——山鸡下的，和在哪儿放养、吃什么东西没有必然的联系，山鸡蛋的数量很少。草鸡蛋等是农户放养的柴鸡、笨鸡下的，个头比较小，形状各不相同，蛋壳颜色不均匀，总的来说颜色较浅，打开以后蛋黄颜色较深，蛋白比普通鸡蛋更黏稠。但是，目前国内对山鸡蛋、草鸡蛋等各种高档蛋品还没有相关的标准和定义。
　　山东农业大学的李同树教授说，除了假冒的外，一个现象是给鸡喂养的饲料不同，商家就给鸡蛋起不同的名，例如喂营养饲料的鸡下的蛋就被叫做营养蛋，这也是造成市场上鸡蛋种类五花八门的原因。“有必要建立统一的标准和市场准入制度。”他建议。