我市猪肉市场日趋平稳

　　嘉宾解释，我市同全国一样，导致近期猪肉价格上涨的主要原因，一是受生猪生产周期影响，供求关系紧张；二是受饲料价格上涨的影响，饲养成本增加；三是受生猪主产区一些灾害的影响，产销衔接困难。

　　据介绍，市委、市政府高度重视猪肉市场运行，新一届市政府戴玉林副市长分管商业后，第一件事就是研究稳定市场。我市商业部门也采取了一系列措施：如，对主要生猪屠宰企业免收屠宰费，组织生猪屠宰企业千方百计增加收购，提前签订采购合同等等，使我市的生猪日屠宰量最高达到4000多头，有效增加了供给，保证了市场供应稳定，使我市猪肉市场价格一直低于全国36个大中城市的平均水平。此外，我市还有2000多吨猪肉储备。市政府还对困难群众给予了补助。

　　嘉宾认为，生猪的养殖者、经营者和消费者，是一个利益的共同体，猪肉价格的波动，也是一个利益的再分配；在价格低的时候，消费者受益多些，在价格高的时候，养殖者受益多些，波动也是一个平衡的过程。

　　买肉要看“两证一章”

　　针对网友对市场上猪肉质量的疑惑，嘉宾表示，消费者不论在哪买肉，都要注意查看“两证一章”，也就是看检疫证明、检验证明，和产品质量合格印章，并尽量选择的大型商场、超市和厂家直营专卖店，因为这些市场都建立了协议准入制度、经销商管理制度、索证索票制度、购销台账制度和不合格食品退市制度，有较为完善的食品流通行业自律机制，能实现食品安全可追溯，保障食品在流通中的安全。

　　如何鉴别“注水肉”？

　　嘉宾表示，大连正规的商场、超市内绝对没有注水猪肉。鉴别注水猪肉简易的方法如下：

　　(1)观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。(2)手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。(3)刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。

　　到农村大集买肉要谨慎

　　有网友提问对农村大集买的肉卫生是否可以保证？

　　嘉宾回复，目前国家对生猪实行定点屠宰，集中检疫、分散经营的制度。定点屠宰可以实现集中检疫，强化监管，保证肉品质量。但分散经营模式下，各种流通渠道的管理水平和经营者素质良莠不齐。这就需要广大消费者提高自我保护意识。

　　法律明确规定，有五种类型的生猪及产品禁止销售，包括：来自疫区的，含有致病寄生虫、微生物，微量元素超过国家标准的，病猪、死猪、垃圾猪，注水或注入其它物质的，和种公母猪及晚阉猪的鲜冻品。

　　嘉宾提醒广大消费者在一些早市、集贸市场买肉时要多加注意，发现有销售禁止销售的生猪产品以及没有“两证一章”的生猪产品，要及时向有关部门举报。