聊聊饲料甜味剂

2017-07-21 10:55:02   重庆味来香技术部 浏览量:296
  近年来,我国饲料甜味剂市场乱像环生,名目繁多,价格混乱,究竟饲料甜味剂主流产品应该是什么?前段时间在一个配方师实战群里聊天,个别所谓专家认为甜味剂没有任何作用,观点是否偏激?带着这些问题,作为一个长期在业内的研究人员,我想是到了聊聊饲料甜味剂的时候了。

  一、甜味剂市场的现状

  1、品种名目较多。目前大多数饲料甜味剂厂家以糖精钠为主体甜源,复配掩盖糖精钠后苦味的掩盖剂和增效剂,这是饲料甜味剂的主流。但是近年来出现另一些甜源产品,随着纽甜的专利解禁后,市场上出现以纽甜为代表的新型甜味剂,宣称不含糖精钠的甜味剂、能够掩盖药物后苦味的甜味剂。还有一些甜味剂是糖精钠和纽甜并用,复配出口感好,性价比高的甜味剂。此外,也有添加一些特殊香味剂或诱食因子持续提高采食的新型甜味剂品种推向市场。

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  2、生产厂家较多。主含量、价格较为混乱,大家均视为客情性产品。市场主流产品仍以糖精钠30%、50%、70%、90%、95%等产品为主,价格在十几元到一百多不等。最近大量出现以纽甜型产品也不断涌向市场,这部分产品一般不标注主含量,大多数以甜度作为衡量质量的标准,价格普遍低于以糖精钠为主体的甜味剂,价格非常混乱。

  3、营销的概念较多。甜味剂市场产能过剩,竞争激烈,各个厂家使出浑身解数大打营销战,价格战,客情战。一些企业喜欢玩新概念,比如前几年流行的“水溶性”产品,以全水溶作为卖点,又比如“蔗糖型”产品,以追究单纯人为口感作为卖点,还比如“流散型”产品,以打开袋子闻到粉尘很甜作为卖点等等。

  二、甜味剂使用的困惑

  甜味剂到底是什么?究竟什么样的甜味剂才是动物喜爱的甜源?带着这些问题我们进行探讨和研究。

  1、甜味剂的主要成分是什么?

  首先,饲料添加剂目录可作为主要甜源的有:糖精钠、糖精钙、索马甜、NHDC、麦芽糊精、蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇等。其次,大多数甜味剂厂家会将食品用甜源用到饲料甜味剂中,如:纽甜、甜蜜素,安赛蜜、三氯蔗糖等。

  2、为什么以糖精钠为主体甜源?

  动物采食习惯差异较大,我们往往以人的意志代替了动物习性。有研究表明,人对甜源的感知和猪差异较大,如阿斯巴甜对人相当于150倍蔗糖,而对猪没有;甜蜜素对人相当于17.6倍蔗糖,而对猪没有;纽甜对人相当于6000-8000倍蔗糖,而对猪有没有?目前尚没有一个权威的结论,人对甜味剂的感知能否替代动物?不能完全替代,图示表明,在众多食品级甜源中,猪对糖精感知程度较高,添加成本低。目前为止,糖精钠是被大家公认有效且极具性价比的甜源,因此,各类大型饲料企业使用的仍以糖精钠为主体进行复配的甜味剂。

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  3、纽甜对动物的作用有多大作用?

  目前,不含糖精钠但又有较高甜度的甜味剂主要甜源为纽甜。美国纽特公司保护期过了之后,纽甜的价格进一步下降,让纽甜成为在食品应用中性价比更高的甜源。但是由于纽甜甜度极高,添加量太小,在饲料中的分散度差;溶水性非常差,属于后甜型,动物不能够第一时间感知甜味;在动物中是否有效还没有得到确切的印证,动物基础实验大量缺失,使用纽甜还有一段较长的路要走。

  4、添加饲料甜味剂的作用是什么?

  有两个问题我们需要关注,一是提高适口性。配合饲料使用的原料和品种较多,加之药物添加剂的使用,导致饲料适口性差,因此添加饲料甜味剂的首要作用是改善饲料适口性;二是持续促进采食量。使用甜味剂的最终目的中促进动物持续诱食,从而提高全程采食量,提高生产动物性能。但是一些市场上的所谓高倍甜,人的感知的确不错,甜度高,价格低,但最终动物的采食量没有提高,反而还下降。我的一个客户使用了这类甜味剂猪×甜,证实猪的采食量降低。有些甜源对动物作用原理尚不清楚,特别是只使用后甜型且甜度过高的产品,导致动物味觉失灵,这类概念性产品大家使用时需要谨慎。

  5、甜味剂技术是否有重大创新?

  一是寻找新甜源暂无重大突破。由于环保因素,糖精钠价格略有上涨,甜味剂厂家的利润空间被压缩,所以甜味剂厂家也在积极寻找性价比更高的甜源。

  二是工艺技术革新。喷雾干燥技术已经被大家广泛认可,但是是否还有更加简单实用的工艺?还需要进一步深入研究和创新。

  三是检测技术已经成熟。液相和气质联谱检测技术的广泛使用,已经让各类复合型甜味剂成分检测成为可能,也为大公司招标打下基础。

  三、如何使用甜味剂

  1、关注质量评价指标。甜味剂作为与猪味觉最直接的接触,其重要性不言而喻,一定要把控好甜味剂的品质。用户可重点关注含量、甜度、甜感、均质性、稳定性、添加量、采食量等多维度质量评价指标。如果只标甜度,不标主含量的产品多数不是以糖精钠为主体的甜味剂。

  2、正确验证产品质量。首先要验证其外观,包括流动性和分散性,可检测产品的静止角;其次要验证其甜感,包括品尝其甜度与蔗糖的倍数,甜感是否快速感知,是否有明显的后苦味和金属味等;最后要验证其内在质量,比如通过液相色谱法检测其糖精钠或纽甜含量。对于高含量的糖精钠甜味剂,如没有液相色谱的企业可使用化学滴定法检测其糖精主含量或委托相关单位检测。

  3、使用环节常见问题。有几个常见问题提醒注意,一是打开包装或者在使用过程中会感觉到很甜?此现象与甜味剂颗粒度关系较大,在颗粒度为150~200目,甜味剂更容易在空气中扩散,与甜味剂品质关系不大。二是甜味剂有香味,会增加甜味剂的使用效果吗?不会。只是为了增加产品的商品性,一吨甜味剂只需要添加500g香味剂,就能达到浓郁的香气,与甜味剂品质关系不大。三是甜味剂添加量。大多数厂家的推荐添加量都不靠谱,标注添加量与实际不符,目的为了让饲料厂认可他们的价格优势。通常饲料甜味剂添加应以对应的糖精进行换算,如乳猪料以200g/吨无水糖的添加量换算,中大猪以100g/吨无水糖的添加量换算。
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