中国食品科学技术学会名誉副理事长顾景范教授认为，益生菌在增强肠道的防御功能和生理功能、改善食物成分或其特性以及防止慢性病等其他功能方面，对人体起到积极有效的保健作用。中国营养学会理事长葛可佑教授也在报告中指出，发酵乳糖不仅能够避免乳糖不耐症的发生，而且乳酸能够促进钙磷铁的吸收，抑制有害菌繁殖，半乳糖有益婴儿脑发育。同时，发酵蛋白质可以提高蛋白质消化率；发酵脂质可以促进脂质分解，使非脂化的脂肪酸增加。

      使用乳酸菌发酵的乳制品通常都具有一定的保健功能。但随着技术的进步，经过对这些菌种的筛选和研究，科研人员发现了功能更广、效果更明显的菌株。中国农业大学专门从事乳酸菌行业研究的任发政教授在报告中提出，我国目前在乳酸菌菌种资源库的建立、乳酸菌菌株的改良及其安全性评价方面与国外先进技术还有一定差距，还有很多问题亟待解决。

      目前，国内外益生菌产品的发展普遍受到重视，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈教授指出，随着人们对健康食品的重视，酸乳、乳酸菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。我国酸牛乳产量由2001年的30．9万吨，到2005年达到了161．9万吨，5年增长了4．2倍。乳酸菌饮料产量由2001年的14．3万吨，到2005年已经达到107．6万吨，5年增长了6．5倍。

     与会企业代表湖南太子奶集团董事局主席李途纯表示：“乳酸菌乳是一个关系国民健康的重要产品，我们有信心将乳酸菌乳这个新兴行业做得更大更强。”