“我们现在最怵顾客点红烧肉、狮子头这类肉菜，因为不好涨价更不好减分量”，金源新燕莎Mall美食街上的一家酒楼经理今天跟记者发了半天牢骚。猪肉价格暴涨正在掀起一场“连锁效应”:一方面普通百姓买肉要精打细算，甚至转而购买水产品；另一方面饭店酒楼也开始打起了“小算盘”，红烧肉、排骨、狮子头、香肠等一些以猪肉为主要原料的菜式都在“涨”与“不涨”之间徘徊。已经有了“扛不住”的:双汇火腿肠从年初至今，据说在各大超市价格已经上调了5％；而京城最大的包子连锁企业庆丰包子铺也从今日起宣布顺“市”调价:猪肉大葱包子每斤涨5元。

　　包子铺苦了原料涨价难以承受

　　在庆丰包子铺连锁店，记者看到，猪肉大葱包子的价牌已经从原价20元改成了25元，炒肝也上涨了5毛钱，卖到3元。店里的老主顾刘阿姨说，涨价可以理解，“就只好少买几个猪肉大葱的，买别的品种呗”。庆丰包子相关负责人说起涨价有些无奈，他告诉记者，近两年来，油、肉、面等经过了几次涨价，但包子铺考虑到消费者利益，像猪肉大葱包子一直没进行调价，但近期市场的猪肉原材料价格涨幅较大，企业已经难以承受。“这次调整的面很小，只有猪肉大葱包子和炒肝两个品种。”

　　记者同时了解到，“狗不理”包子和“天福号”近期都还没有涨价的打算，但接受记者采访时也是连连叫苦。事实上，许多餐饮经营者正在遭遇原材料提价所带来的“涨价之痛”:食用油、猪肉、蔬菜是所有原料里用量最大的，但也是价格上涨得最猛的。产品的提价已是箭在弦上，肉包子只不过率先“随市而动”。

　　餐馆难了价不敢涨量不敢减

　　上海老饭店经理忧心忡忡地告诉记者，店里的招牌菜狮子头，一只所用猪肉就要1两多，但是目前还不会考虑涨价。另据了解，湘鄂情、陶然居、九头鹰等餐馆的猪肉类菜肴价格都暂时不会变动。宣武翔达集团负责人告诉记者，猪肉价格上涨给餐饮行业造成很大冲击，仅晋阳饭庄每月成本就提高1万多元，加上鸡蛋价格大幅上调，成本还要加大，目前翔达公司各店还没有考虑提高菜价。一家餐馆负责人向记者抱怨说，红烧肉、扣肉、坛子肉这些以猪肉为主要原料的菜式，店里现在都不太愿意做，因为肉价涨了这么多，更不好把菜式的分量减少，否则会影响声誉。因此只好让服务员“技巧”地给客人推荐点儿别的菜式。“但如果再这样涨下去，我们也要采取行动了，总不能做亏本买卖”。

　　海鲜市场乐了水产品旺销量看涨

　　猪肉价钱一天一个样，还连连“上冲”，这让菜市场的猪肉销量明显减少，但却为水产市场“送”去了不少买主。在京深海鲜市场，这两天大车小车运来了不少皮皮虾、淡水鱼等水产品。市场副总经理刘展告诉记者，进入夏季，正是水产品上市旺销的季节，又赶上猪肉涨价，这两天水产品销量看涨，来自武汉的淡水鱼以及皮皮虾、冰鲜水产等都卖得不错，整体销量提升了至少20％，特别是皮皮虾，每天的批发量都要达到5000公斤左右。D044

　　猪肉价上涨养殖户猛乐

　　本报讯(通讯员吴松旭记者邵泽慧)“金猪年”的猪肉可真是金贵。记者了解到继上周猪肉价格攀升了20％以来，本周猪肉价格还在上涨，批发价已经达到了16.5元/公斤，又上涨了11％。而市场上的猪肉已经卖到了24元/公斤，比去年同期价格翻了一番。如此高价的猪肉让消费者很是郁闷，不过养殖户却是赚足了银子，早已“偷着乐”啦。

　　新发地市场肉类交易大厅的杨经理告诉记者，春节前的交易高峰时段市场生猪的日上市量达2600至2700头，平时也保持在1600至1700头左右。不过近段时间受生猪资源紧张的影响，日上市量只能维持在1300至1400头左右。记者了解到目前供应北京市场的猪肉均来自京郊，主要是门头沟、大兴、顺义及通州等区县。

　　一位肉联厂的负责人告诉记者，按照每一千人吃一头猪的行业计算方法，北京市的生猪年存栏量应该保持在六七百万头左右才能满足正常供应，然而今年的供应情况明显没有往年充足。这点从毛猪的收购价格上就得以体现，2005年毛猪的收购价格在5.6元/公斤左右，今年春节后的收购价格在7.6至8.4元/公斤左右，而现在的毛猪收购价格已经高达13元/公斤。由于饲料成本不断提高，往年养殖一头猪的收益也就20至30元左右，而今年一头猪能赚500至600元。J049

　　商务部做好动用国家储备肉准备

　　本报讯(记者杨滨)据商务部的监测数据显示，“五一”过后，全国许多地方猪肉价格出现一定幅度的上涨，5月前20天，36个大中城市每公斤猪肉平均批发价格达到14.5元，比去年同期上涨了4.4元。商务部市场运行调节司监测处处长李习臻昨天对外称，商务部将协调有关部门，密切关注市场的变化，做好在适当的时候动用国家储备肉的准备。作者：杨滨