日前，笔者从江苏省南京最大的特种水产品批发市场———惠民桥农副产品批发市场获悉，今年以来该市场牛蛙价格一路飙升，从4月24日的15元/公斤上涨到8月24日的26元/公斤，今年的价格均比去年同期高3～4元，而2003年6～9月牛蛙报价仅为8～9元/公斤。牛蛙价格为何上涨？我省养蛙业近况如何？近日，笔者专门就此采访了江苏省淡水水产研究所养蛙专家吴锦藻研究员。

　　利润大幅缩减蛙类养殖下滑

　　据了解，江苏省蛙类大规模养殖始于1960年，科研起步比较早，是全国最早从事蛙类养殖研发的省市之一。20世纪末江苏省仅牛蛙养殖面积就达到3万亩，年产商品蛙5000多吨。然而，近年来随着养殖面积的扩大，蛙产品供过于求，原来市场零售价30～40/公斤元的牛蛙，到了2003年批发价跌到10元以下，养蛙利润大大缩减，原来每公斤商品蛙利润在10元以上，而前两年利润在6元/公斤以内，有的甚至亏本。蛙类养殖面积从而下滑，2003年江苏省蛙肉总产量3536吨，而2004年下降到3137吨。

　　产销不太稳定行情容易波动

　　市场价格的波动主要取决于供求关系的变化，蛙价也不例外，由于产销不太稳定，行情容易波动。吴锦藻研究员分析说，养殖户一般存在这样一个心理，行情好时，一哄而上，你养我也养，行情差了，全线崩溃，你散我也散，从而导致生产不稳定。从消费者的心理分析，中国人虽然喜食蛙肉，但大多数人倾向于食用青蛙肉，而养殖产出的主要是牛蛙，牛蛙销售受青蛙市场暗地交易冲击很大。虽然青蛙是国家保护动物，但不排除有暗地市场交易，管得紧时暗地交易少，管得松时暗地交易又增多，因此，蛙类消费也不太稳定。

　　产量高成本低养牛蛙有钱赚

　　“虽然前几年蛙价下跌，养殖户利润下降，但总体来说，真正亏本的也不多，今年价格上涨了，养蛙还是有钱赚的。”吴锦藻说，“只要养殖户精心管理，每公斤商品蛙成本控制在8元以内问题不大，以20元出售价计算，除去成本，还有12元的利润空间。而蛙的产量也不低，通常牛蛙亩产1000公斤，集约化生产亩产在2000公斤左右，就是普通农民粗放饲养，亩产也在700～800公斤，经济效益尚可。”

　　野生蛙资源减少养蛙业前景看好

　　青蛙肉味道鲜美，虽然我国有明文规定禁止捕杀，但总有一些不法分子铤而走险，青蛙交易地下市场时常活跃，以致野生蛙资源量大大减少。当前大力发展养蛙业势在必行。据养蛙专家吴锦藻分析，我国北京以南的广大地区，特别是长江以南的华东、华南和西南等地区，水域和沼泽资源丰富，水草充足，气候条件非常适合养蛙。江苏省广大地区特别适宜大规模养殖牛蛙。由于日照充足，气温适宜，牛蛙生长期长，在江苏省的生长期可以从2月份延续到11月份，只有2～3个月的冬眠期，因此其生长速度快，如果11月份引种，次年3月份开始繁殖，11月份商品蛙就可以上市；如果是2～3月份购买蝌蚪饲养，当年就可以出蛙。另外牛蛙的繁殖率高，只重1公斤左右的牛蛙能产卵3万～4万个，孵化率在80％～90％，蝌蚪的成活率也在50％左右。

　　蛙类养殖除了其本身的优势外，产业前景也比较看好，一是蛙类出口有潜力，国际市场对蛙肉的需求量非常大，英国和法国给我国的订单通常是3～4个集装箱以上，而每个集装箱可装70～80吨货。我国出口企业往往是因无法满足出口量而退却。二是深加工尚有潜力可挖，江苏省牛蛙的深加工开发不够，前几年宜兴等地将蛙肉加工成方便食品出售，但因成本高价格贵，难以大规模推广，也有一些企业将牛蛙制成罐头，但因口味不适合国人的习惯，也没发展起来。因此牛蛙产品出口和加工尚待进一步开发。

　　牛蛙大规模养殖慎选品种与饲料

　　我国养殖的蛙类品种很多，吴锦藻研究员告诉笔者，北方像东北和内蒙主要养殖林蛙（又名：蛤士蟆），林蛙主要是取其生殖腺来提取蛤士蟆油，药用价值较高。但因为林蛙适宜生存的温度是20℃以下，它不适合江苏省特别是苏南地区养殖。南方主要养殖的是牛蛙、虎纹蛙和棘胸蛙等，江苏省主要以牛蛙养殖为主，也有少量虎纹蛙分布。如果江苏省农民想发展蛙类养殖，建议选择牛蛙。

　　“蛙类大规模养殖，选好品种后饲料就是关键。”吴锦藻说。江苏省牛蛙科研起步早，这为牛蛙大规模养殖奠定了基础。刚开始主要是训练牛蛙吃蚕蛹，虽然生长速度尚可，但饲料转化率不高，后来随着科研的深入，江苏省开始了人工颗粒饲料的研发，料肉比降低到1．2～1．3∶1，而且人工颗粒料的价格也不贵。要想训练牛蛙吃人工配合饲料，必须在牛蛙个体重30～40克时就开始驯化，使之逐渐适应。另外牛蛙饲料中蛋白质含量一般要求为30％～40％。

　　专家提醒农民，养牛蛙的技术要求不高，普通农民只要稍加培训就可以开始养蛙了。在养殖技术上，值得农民注意的是：一是要做好蛙的防逃工作，在蛙池的四周扎起尼龙网，网底要深埋，顶部设檐。二是在蝌蚪期要勤换水来维持水中足够的含氧量，有条件的可以安装增氧机。三是要做好防病防鼠工作，夏秋季节主要防治蛙红腿病，防治措施是定期用石灰水和漂白粉进行水体消毒，以保持水质清新；冬春季节蛙类冬眠后活动能力减弱，此时需要做好灭鼠工作，防止水老鼠偷吃冬眠蛙以及蝌蚪。（柳书节）