从原始的自然捕捞，到人工繁育鱼苗技术的突破，再到规模化人工养殖的普及，如今，“游”上人们餐桌并在餐桌上唱“主角”的苏州地产水产品数量越来越多，品种越来越丰富。 　　
　　是纵横城乡的河湖水网让苏州人和鱼格外亲近，是苏州人的勤劳智慧让这“水中的精灵”成为增收致富的源泉。借助得天独厚的自然资源，苏州人从一粒鱼子开始，把一条鱼做成了一个大市场、大产业。 　　 　　

　　鳜鱼养殖的关键是攻克人工繁苗技术，但是，为得到一粒人工繁育的鳜鱼子，费尽了几代人的心血—— 　　

　　“苏州技术”震惊全国同行 　　 　　
　　
　　“四大家鱼”是苏州的大众水产品，与“四大家鱼”相比，螃蟹、鳜鱼、白鱼、鲈鱼等可谓是水产品中的“贵族”，市场需求大，养殖效益可观。目前，苏州水产品人工养殖中特种水产品份额已占到7成，其中，最能代表苏州“养鱼水平”的首推鳜鱼。 　　

　　“鳜鱼人工养殖的关键是人工繁苗技术的攻克！”苏州市水产研究所有限公司负责人张伟明说。关于这一技术，张伟明是苏州乃至全国最有发言权的专家之一：1989年，张伟明带领课题组在全国率先成功攻破鳜鱼人工繁苗技术，在当时引起了国内同行的高度关注！ 　　

　　说起技术攻克的过程，张伟明记忆犹新。他介绍，早在上个世纪60年代初，国内就有专家开始着手尝试鳜鱼苗的人工繁育，但是，在十几年漫长的试验过程中，这项技术始终停留在实验室里，离最后一步始终“若即若离”。1983年，张伟明等专家接过了这根棘手的“接力棒”。熬过了枯燥乏味的技术攻克过程，1989年，张伟明终于守到“云开日出”，鳜鱼人工繁苗的技术在几代人尝试了20年后终于实现了突破！一时间，订购鳜鱼苗的养殖户从全国各地涌向苏州。 　　

　　上个世纪90年代中期，苏州水产研究所开始着手鳜鱼人工养殖技术的培训和推广。人工养殖鳜鱼的过程显示，当年的鳜鱼苗要到隔年才能上市，由此，养殖成本居高不下，养殖户利益得不到保障。为此，1996年，水产研究所投入大成本，尝试采用人工控温手段进行鳜鱼设施繁苗，提前鳜鱼的育苗时间，争取人工养殖鳜鱼当年育苗、当年投产、当年上市。 　　

　　尝试再一次获得了成功！从最初年繁一万、两万尾鳜鱼苗到现在年繁500万尾鳜鱼苗，水产研究所的鳜鱼人工繁苗技术日臻成熟，鳜鱼苗也“游”得越来越远，一个鱼苗产业正在研究所快速“长大”，这也是鳜鱼人工养殖过程最高端的产业。 　　 　　
　　鳜鱼发塘处理得好，鳜鱼苗成活率可达70％以上，处理不好，鳜鱼苗一下池就可能全军覆没。高要求、高风险带来的是高回报，“谁掌握了技术，谁就掌握了利润！”—— 　　

　　一条鳜鱼苗净赚一块钱 　　 　　

　　借助有利的气候条件，广东是全国极具影响力的鳜鱼鱼苗繁育中心，每年发往全国各地的鳜鱼鱼苗数十亿尾，但是，其最早的繁育技术就是从苏州借鉴过去的。由于苏州本地鱼苗数量有限，养殖户每年要从广东引进大量鳜鱼鱼苗。 　　

　　但是，从广东引进的鳜鱼鱼苗还不能直接用于生产。鳜鱼卵孵化出的小鳜鱼俗称“片子”，规格在1厘米到2厘米之间的鳜鱼片子必须经过“发塘”后才能进行养殖生产。“发塘的技术要求不亚于繁苗。”张伟明说，发塘处理得好，鳜鱼苗成活率可达70％以上，处理不好，鳜鱼苗一下池就有可能全军覆没。鳜鱼人工养殖是赚是赔，就看发塘这一关！ 　　

　　吴江市水产养殖有限公司在鳜鱼的发塘技术上具有一定的发言权。“鳜鱼发塘的关键技术是要管好一池水！”该公司有关技术人员说，发塘时水体要有活性、有肥度，水中的含氧量有严格规定，水体过肥过瘦都不行，透明度最好在30厘米到40厘米，放养密度要精确到个位数。一池水调好了，鱼苗成活率可能高到80％，差一点，几十万条鱼苗可能只活了几条。 　　

　　鳜鱼之所以珍贵，一大原因是鳜鱼从小到大只吃活食，鳜鱼长50克体重就要消耗3倍的饵料鱼，而鱼苗开口饵料的选择是鳜鱼终生“体格”的决定因素之一。吴江水产公司有关负责人顾树庭介绍，鳜鱼片子的间接开口饵料全部采自一种名为红虫的水体浮游生物。放养鳜鱼片子之前，要先放养饵料鱼，让饵料鱼吃红虫，再让鳜鱼吃饵料鱼。配备饵料鱼的关键是要“适口”，3厘米的鳜鱼苗最适合吃2厘米左右的饵料鱼，饵料鱼太大，鳜鱼吃不下，太小，饵料鱼太浪费、成本就大。饵料鱼的多少也颇有讲究，太多，水体会缺氧，太少，鳜鱼会自相残杀。 　　

　　总之，用来发塘的池子什么时候进水，什么时候让水动起来，什么时候放养饵料鱼，什么时候进鳜鱼片子，整个过程有严格的时间控制，差一天就有可能前功尽弃！ 　　

　　正是因为技术要求高、风险大，鳜鱼苗发塘的利润空间极大。行情好的时候，一条鳜鱼苗经过20多天的发塘市场价格可以翻几倍。“谁掌握了技术，谁就掌握了利润！”据介绍，发塘发得好的养殖户，一条鱼苗就能净赚1块钱，短短一个月就可以净赚几十万，而且再多也不愁销不掉。目前，经苏州发塘后的鳜鱼苗远销苏北、上海、浙江等地，并已初步形成鳜鱼人工养殖过程中时间短、利润大的二道产业。 　　

　　从野生到家养，人工繁、育技术的不断突破，不仅让一种种鲜活的水产品源源走上人们的餐桌，致富了农民，更伴生出了一系列相关新产业—— 　　

　　驯化太湖流域 　　20多种“土著”鱼类 　　

　　水产品人工繁苗、育苗技术的不断突破，为更多的水产品实现“野生家养”提供了可能。如今，除了鳜鱼，太湖流域20多种“土著”经济鱼类已成为人工养殖对象，太湖经济鱼类产量迅速增加，大大丰富了“鱼米之乡”的水产品数量和品种。 　　
　　据江苏省太湖渔业生产管理委员会记载，太湖共有鱼类106种，其中传统的、可供开发利用的经济鱼类有鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、银鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂、花骨鱼、鲶鱼、塘鳢鱼、白鱼、鳗鱼、梅鲚鱼等20余种。张伟明说，从理论上讲，任何在自然界生存的鱼、虾类野生种都可以进行人工养殖，关键是如何突破种苗繁育这一关。目前，水产品养殖已成为带动苏州农民增收致富最主要的产业之一。统计数据显示，2006年全市水产品养殖面积约130万亩，年产值71亿元，占农业总产值的40％以上，农民人均纯收入中渔业实现652元。 　　
　　水产品养殖，不仅富了农民，还带动了一系列相关产业。张伟明说，以鳜鱼为例，特种水产品人工养殖可以衍生出六大产业： 　　

　　——繁苗。繁苗温室每平方米投入要几百元，由于成本较大，繁苗规模有个赚赔“临界点”，按照目前苏州水产研究所的繁苗规模，每尾鳜鱼苗的市场售价定在0.2元左右。 　　

　　——发塘。0.2元的苗，发塘20多天后，最低售价0.8元/条，最高1.5元/条，按成活率70％、每条发塘成本0.1元到0.2元计算，发塘利润非常可观。 　　

　　——养殖。从鱼苗养到500克左右的商品鳜鱼，成本约9元/条，起塘批发价每500克在16元到17元之间。亩产500公斤左右，亩净效益5000元以上。 　　

　　——批发。从水产经纪人到批发市场，鳜鱼价格至少涨了1元/500克。 　　

　　——零售。鳜鱼到了农贸市场摊位上，每500克20元以上的售价几乎全部是摊主的净利润。目前，鳜鱼零售价在25元/500克左右。 　　

　　——饵料鱼。鳜鱼人工养殖的普及带动了小杂鱼、鲮鱼等的养殖和销售。一般每亩鳜鱼水面需要配套3亩以上的饵料鱼。饵料鱼市售2.5元/500克，亩产值2500元左右，且管理方便、养殖风险小。