2007年内国内食用油的上涨经过整个年度。从春节后的花生油涨价拉开序幕，到3、4月份豆油上涨接力，进而是国内油菜籽大减产，引发菜籽收购价格创出历史新高，5、6月份的菜籽油价格上涨继续推波助澜。夏季以后，国内逐步进入食用油的消费旺季，而供应方面却因为国内和美国大豆减产大局已定，大豆价格水涨船高，豆油成本继续上涨，菜籽油、棕榈油也遥相呼应。截至年末，进口大豆和油菜籽价格继续上涨，消费则面临春节这个最重要的消费旺季，国家储备尚未有效投放，市场供需关系严重失衡，导致食用油继续冲顶。

　　综合2007年食用油市场走势，行内人士分析认为，2008年国内食用油价格将继续高位运行。

　　国内油料的减产支撑国内食用油价格继续高位运行。2007年我国主要油厂作物的总产量近五年来首次低于5000万吨，预计全年总产量不到4380万吨，大豆、花生减产幅度都在20%以上，油菜籽减产幅度更达到32%，这意味着约合超过350万吨的植物油供应缺口。2008年国内油料生产很难能彻底解决目前油料缺口困局。

　　国际油料的减产支撑国内食用油价格继续高位运行。根据国际权威机构—美国农业部预测，2007/08市场年度(当年10月至下年9月)全球油料产量3.957亿吨，年比减少2.3%；全球油料压榨量3.429亿吨，增加3.5%。全球油料期末库存5844万吨，减少18.4%。全球植物油产量1.269亿吨，比上年度增长4.1%；全球植物油消费量1.265亿吨，比上年度增长3.9%。植物油库存量768万吨，比上年度减少8%。