摘 要
介绍了化学益生素和益生素的作用机理。益生素不仅可促进动物体内微生物的代谢，而且可押制有害物质的生长，从而提高动物的免疫力。并详述了化学益生素和益生素在猪、禽饲料中的应用情况。
关键词 化学益生素；益生素；动物营养
抗生素应用于饲料行业已有50年左右的历史，它为畜牧业的飞速发展起了极大的推动作用。但现在人们也逐渐意识到，抗生家长期添加于饲料中，不仅对动物产生不良后果，亦有可能通过食物链对人类的健康造成威胁。兼于抗生素的不利影响，研究人员一直致力于开发一些通过调整动物胃肠道平衡，以达到促进生长和维持动物健康等目的的饲料添加剂，具有无毒、无任何负作用的微生态制剂(Microecolohi-cal agents)就成了人们研究的热点，其中最重要的两种即为化学益生素(prebiotics)和益生素(Probiotics)。
1 化学益生素和益生索的定义
化学益生素一词译于“Prebiotics”，也称前生素、益生元等。它是一种非消化性食物成分，到达后肠后可选择性地为大肠内的有益茵降解利用，却不为有害菌所利用。它包括多种物质，如含氮多糖或寡糖、辅酶、某些氨基酸和维生素，甚至包括半纤维素和果胶等。但现在研究和应用较多的为寡糖类物质，如低聚果糖(FOS)、甘露低聚糖(MOS)及异麦芽低聚糖等。
益生素一词译于“Probiotics”，也称益生菌、促生素、利生素等，此词是由Paker于1974年首先提出的。益生素的定义较多，但目前较新且较为全面的是由Soggaard(1990)年给出的：益生素是指摄入动物体内参与肠内微生物平衡的具有直接通过增强动物对肠内有害微生物群落的抑制作用，或者通过增强非特异性免疫功能来预防疾病．而间接起到促进动物生长作用和提高饲料转化率的活性微生物培养物。
2 化学益生素和益生素的作用机理
目前人们对化学益生素和益生素的作用机理了解得仍不十分深入，但它们均是通过调控肠道微生物平衡，增殖有益菌，抑制有害菌，使有益菌成为优势菌群，而菌群的改变反过来又作用于宿主，以此达到各种目的。大多数化学益生素由于其自身的结构，不能被胃肠道分泌的消化酶所水解(如低聚果糖含β-1，2糖苷键，动物分泌的消化酶只含有水解α-1，4糖苷键的酶)，而大肠中的有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等，分泌的酶可水解此键，因而得到养分而增殖，而绝大多数有害菌由于不能分泌此酶，在有益菌增殖的同时，活性也受到抑制。至于益生素，它本身就是一种有益活菌制剂，直接添加于饲料中或通过口服而到达动物体内，然后在肠道内寄居，“增殖，使肠道微生物调整到平衡状态。因此，化学益生素和益生素归根到底是作用于肠道内的微生物而起作用的。
2.1 微生物的作用方式
2.1.1形成优势种群 正常动物肠道内的细菌与宿主保持着动态平衡，且微生物种群中的优势种群对整个种群起决定作用，但由于现代的集约化饲养，动物应激因子增多，如换料、转群等的刺激，就会使原来的优势种群发生更替，而添加化学益生素和益生素的目的就是为了恢复优势种群。田允波等(1999)指出，一般情况下，猪鸡肠道内优势种群为厌氧菌(占99％以上，而需氧菌和兼性厌氧菌只占1％)，其中主要是拟杆菌、双歧杆菌及乳酸杆菌等，但动物处于应激状态时，兼性厌氧杆菌等显著增加，专性厌氧杆菌显著减少，这时可诱发动物腹泻、下痢等，但添加化学益生意和益生素均可使优势种群得到恢复，而使动物处于正常生理状态。周中凯等(1999)在综述中指出，寡糖可特异性地增殖优势种群微生物，如双歧杆菌、乳酸菌等，同时也可抑制有害菌。
2.1.2 形成菌群屏障
通过添加化学益生素和益生素均可使动物肠道内有益菌增加。有益苗可竞争性地抑制病原菌附着在肠壁上，它们有的通过改变有害菌附着的受体结构，有的由于与病原菌结构相似，同病原菌竞争附着空间，而起到屏障作用。因此，给幼龄动物饲喂塞糖或益生素均可有助于建立正常的有益的微生物区系，排除或控制潜在的病原体。
2.1.3 造成厌氧环境
以益生素形式添加孢子菌，或添加寡糖特异性地增殖芽胞杆菌，它们在繁殖过程中均可消耗肠内氧气，在局部范围内造成厌氧环境，降低氧化--还原电势，有利于厌氧微生物生长，从而把失调菌群恢复到正常状态，以达到防病、治病、促生长的目的。
2.2 微生物的代谢
2.2.1 降低肠道pH
添加化学益生素如寡糖类物质，或饲喂益生素，动物肠道内的乳酸菌和链球菌含量会增多，它们就会产生更多的有机酸使肠道内pH值下降，可以抑制包括很多革兰氏阳性菌在内的病原菌的繁殖，同时它们也可产生溶菌素、过氧化氢等，也可抑制几种潜在的病原微生物。
2.2.2 抑制有害物质的产生
肠道内的腐败菌，大肠杆菌等增多，会产生一些有害物质，如氨、生物胺、吲跺和酚等，这些物质具有潜在抑制生长和致癌作用。但添加寡糖或益生素后，生成这些物质的酶活性会受到抑制，因而生成的有害产物的量就得到控制。
2.2.3 维生素B族、K族及消化酶的合成与分泌增多
研究表明，动物饲喂寡糖或益生素可使肠道内有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等增多，而它们可在肠内合成维生素B族和K族及蛋白质，从而加强动物体的营养代谢。但Savage(1986)指出，虽然微生物可为宿主提供少量的维生素及氮，但这对动物组织营养可能意义不大。Hotten(1988)报道，有益微生物可在体内产生多种消化酶，从而提高饲料消化率，如芽胞杆菌具有很强的蛋白酶、脂肪酶及淀粉酶活性，且还能降解某些饲料中较复杂的碳水化合物。
2.2.4 提高动物免疫力
Fuller(1989)指出，直接饲喂活的微生物可刺激动物肠道免疫器官发育，提高动物抗体水平或提高巨噬细胞活性，增强机体免疫功能。Wren(1987)研究表明，乳酸杆菌可以某种免疫调节因子的形式起作用，刺激肠道某种局部型免疫反应。Peter Spring博士曾就化学益生素(MOS)对仔猪免疫力的影响进行了研究，结果表明，饲喂MOS的常规猪和无菌猪胆汁中、肠道内及血清中的免疫球蛋白浓度都显著升高，肠道淋巴细胞数也显著增加。叶成远(1999)在综述中指出，MOS也会使内细胞素-2浓度提高，而它是参与T细胞的增殖与分化的，同时也可使活化T细胞分泌的细胞激动素IFN活力增加。
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