◎前言

        在猪价高档的时候，我们提供我们自己认为可口(至於猪是不是同意就很难说了。)的饲料；在猪价低迷的时候，我们则希望它们喝水就能长大，任其自生自灭。其实，不管猪只在平常或在生病时均需适当的营养供应。

        矿物质或称无机元素有的因为不安定易变质，所以常与原料分开而以帮助饲料之型式另外添加。这些成份是构成骨骼的重要成份，与醣类、蛋白质、脂肪的代谢也有不可告人的关系。许多离子是酵素结构的其中一部份，可溶性盐类则插花於渗透压、酸硷、神经肌肉的传导等。

◎矿物质的功能

        砷是猪体组织、皮、毛、甲的成份，有机砷曾被饲料添加用作促进生长、防止赤痢。

        钙构成骨骼，且在神经传导、血液凝固等作用有其无法忽视的功绩。

        镉正常存在於组织中，且有代谢的重要性，但在猪并不需要供给。

        氯主要在调节渗透压、维持酸硷平衡上面有巨星的角色，而且是胃酸(氯化氢)的成份，维持胃酸平衡。

        铬与葡萄糖代谢有关，讲得有学问一点，铬是一个葡萄糖耐性因子，因而促使组织吸收葡萄糖。故铬是蛋白质／能量转换之关键。不但能减少体脂、增进瘦肉率，还影响核蛋白与RNA的合成，更可降低血清可体醇(紧迫时之分泌物，不但会抑制免疫，且为泌乳的拮抗物。)之浓度、增加免疫球蛋白的浓度。

        钴则参与维生素B12的合成，虽然维生素B12为可在肠道下段合成，但该处吸收却不理想，所以仍需添加。欲减低铬之中毒，可添加甲硫胺酸、铁、锌、镁。

        铜不仅可促进铁的吸收与运输，且与红血球之成熟有关，更可确保小猪血管壁完整，本身又是氧化酵素的成分，故在欧洲曾促进生长用。惟铜的需要量小，但超过200ppm时易中毒。中国人是用铜用得最凶的民族，我以前在台东当兵时曾私底下统计了一番，发现该处真是地灵人杰，专出伟人，若把铜像售合起来至少可以编成一个连(160馀人)。其实斯人已远，让它风吹日晒站岗，情何以堪？我还见过一尊，他面露微笑，摘下帽子双手下垂交叉腰下，偏有燕子在帽中筑巢，稻草峥嵘，却是一副奇景。

        氟对牙齿珐琅质之保健有所功劳，於人用作预防蛀牙用，但猪通常不需供给。

        碘关系到甲状腺的正常运作，在缺碘地区尤其重要。碘中毒的贫血可以铁之补充而改善。

        铁对於血红素、肌红素之重要性已不必赘言，分娩舍打铁剂可不是雨天打孩子。葡萄聚醣比亚铁易吸收，亚铁比三价铁易吸收。仔猪体内的铁不敷使用，故贫血对仔猪是天敌；虽然我们养的是白猪，可不希望它们因贫血而苍白。

        镁是酵素的组成分，且与钙、磷分布、代谢有关。

        锰是酵素活化物，需要量也大，但一般饲粮中所含也已足够。

        钼也是氧化酵素的组成分。

        镍与核酸有关。

        磷不仅是骨骼成分，对蛋白质、核酸、磷脂、三磷酸之合成也有显着地位，当钙、磷升高时，则镁降低。

        钾为细胞内离子、功用在调节渗透压，这在生理上相当重要。

        硒是抗氧化剂，防止肌肉组织被「氧化(煮熟)」，还没下锅就呈现白色(白肌病)。至於硒的中毒则可能是砷的含量减低。

        矽主要作用在骨黏多醣、结缔组织之合成。

        钠不仅出名於钠帮浦(调节渗透压)，也是神经传导、消化吸收之重要离子。

        硫存在於蛋白质、维生素、内分泌(胰岛素)中，对皮毛也有影响。

        锡是氧化还原之催化剂。

        钒是干扰生殖、生长、脂肪代谢。

        锌也是酵素组成份，母猪与女猪的需要量比去势公猪要高。

        总之，上述的描述有点罗嗦又不会太罗嗦。是专给「报纸看了三遍了，怎麽办？」的上班族看的。

◎矿物质的临床

        如果诸君想看长篇大论，可能要失望了。幼承庭训，与良心有违者不可做、不可多做、或做了不要给人看到。圣诞佳节因女朋友都约会去了，於是只好闭门整理出如附表。

◎结论

        营养缺乏可能由於供应不足、因病而降低吸收与利用、因饲料中其它成份而降低吸收与利用；营养过量(中毒)则导因於配方不良、意外事件、畜牧兽医之无心之过。这些均可能造成营养不良，加上猪排泄与进食的位置相距不远，於是容易感染疾病以增加兽医收入。简言之，饲粮中缺乏、饲粮中不缺乏但吃不下、吃得下却不吸收、吸收了却无法利用、可利用但消耗过度……均会造成缺乏症；反之则造成中毒症。

        营养不良包括营养缺乏与营养过量，此又与个体体质有关。就好比军队中要求一个口令、一个动作，如跳散时要求数到十才拉伞，大家都安全降落了，口吃的人却可能摔死了。当临床症状发生时，一般兽医一定怀疑是疾病；老板会怀疑是饲料，饲料厂会怀疑是药厂，药厂会怀疑是疫苗厂。表1应可提供一些破案的线索。

表1. 矿物质与临床