在仔猪体重30公斤以前以植物性蛋白为主的日粮中添加柠檬酸，可以有效地改善 饲料消化率和提高猪的生产性能。大多数试验证明，在日粮中添加1％-2％的柠檬酸， 对于防止腹泻发病率，促进仔猪生长，提高饲料转化率等均有良好的作用。
一、使仔猪胃肠内pH值降低，减少了腹泻发病率
柠檬酸可降低日粮PH值，提高胃肠道酸度和消化酶活性，促进乳酸菌繁殖，抑制 大肠杆茵、葡萄球菌等生长。在42日龄猪日粮中分别添加0．7％和1％的柠檬酸，使胃 内容物的PH值从4．5分别降至4．2和3．5，并可显著减少胃结肠和直肠大肠杆菌数量， 同时，乳酸菌和酵母菌大量生长，能有效地防止细菌感染而造成的消化紊乱和腹泻。
二、改善日粮适口性，促进仔猪生长
据试验，在日粮中添加1％-2％的柠檬酸，可使仔猪采食量提高5．2％-19．8％， 提高仔猪日增重9％-38．67％，提高饲料转化率11％—15％。且添加柠檬酸优于添加其 它有机酸。添加柠檬酸促进生长主要原因是使消化道内构成良好的微生物区系，可减少 胃肠中营养物质的被破坏和毒素的产量，增加营养物质的合成和对胃肠的保护。
三、调节胃的排空速度，促进营养物质消化吸收
在仔猪日粮中添加1％的柠檬酸后，胃和空肠中PH值降低，酸性食糜进入小肠后通 过对小肠壁的化学刺激，使之分泌肠抑胃素，减慢胃排空速度和食物在肠道内的移动速 度，延长了食物在胃内的停留时间，使食物与唾液和胃液等消化液充分混合，有利于食 物中营养物质的消化吸收。同时，柠檬酸能与仔猪必需的矿物质元素Ca、Cu、Fe、P、Zn、 Mg等形成易被吸收利用、且生物学效价很高的螯合物而促进了它们的吸收与保留。其主 要原因是一些矿物元素在碱性胃肠道中易形成不溶性难吸收的盐类，而柠檬酸能降低肠 道的PH值，促进脂肪对饲料中的矿物质吸收利用。
四、直接作为日粮成分，促进仔猪新陈代谢
柠檬酸是糖、蛋白质和脂肪代谢中的一个必经过程，是三羧酸循环的中间产物，释放 出的ATP能起到日粮组分的作用。日粮中添加柠檬酸可减少仔猪因糖元异生和脂质水解造 成的损耗，在体内合成ATP时对电子传递系统和异柠檬酸脱氢酶的活性有促进作用，对ATP 形成和生物总量的积累起重要作用，促进仔猪的新陈代谢，增强对能量和氨基酸的利用性。
五、防止饲料氧化，减轻仔猪断奶应激
柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，其作用机理是对饲料中金属离子有封锁作用，使其 不能起催化氧化反应的作用。同时，由于早期断奶仔猪采食量较低，对糖类、蛋白质饲料 利用率较差，腹泻发病率和死亡率较高，饲料中的柠檬酸可以促进胃液和消化酶分泌，有 效地克服仔猪断奶应激。
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