含鸡肉成分鸡粉才是真鸡粉
中国养殖网 2008-10-13 10:47:08 三农在线
近来，关于“鸡粉无鸡”的传言引起了广泛的关注。中国鸡粉行业标准为争议画上了句号，标准中解释：无鸡肉的所谓“鸡粉”将不能再叫“鸡粉”，而只能称作“鸡味调味品”。
据专家介绍，鸡粉可以说是鸡肉与鸡蛋复合产生的，既有鸡的鲜味又有鸡的香味。化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一。因此，鸡粉行业标准中有两项硬指标：一是鸡肉成分指标，二是鲜度指标。据广东佳隆食品股份有限公司负责人介绍，目前由于行业发展非常快、企业良莠不齐，少数企业为减少成本，生产的鸡粉里面根本就没有鸡肉成分，为了与这些企业划清界限，广东佳隆公司率先提出“鲜鸡肉做的才是真鸡粉”的口号。
由于鸡粉调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质中都含有氮，所以通过检测总氮含量，就能检测出鸡粉中是否含有鸡肉的成分。
正在实施的鸡粉行业标准规定，总氮的含量不低于1.4%，其他氮不低于0.4%，鲜度比味精高10%（不设上限）。中国调味品协会会长卫祥云明确表示，没有鸡肉成分的鸡粉严格来说属于伪劣产品。
据专家介绍，鸡粉可以说是鸡肉与鸡蛋复合产生的，既有鸡的鲜味又有鸡的香味。化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一。因此，鸡粉行业标准中有两项硬指标：一是鸡肉成分指标，二是鲜度指标。据广东佳隆食品股份有限公司负责人介绍，目前由于行业发展非常快、企业良莠不齐，少数企业为减少成本，生产的鸡粉里面根本就没有鸡肉成分，为了与这些企业划清界限，广东佳隆公司率先提出“鲜鸡肉做的才是真鸡粉”的口号。
由于鸡粉调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质中都含有氮，所以通过检测总氮含量，就能检测出鸡粉中是否含有鸡肉的成分。
正在实施的鸡粉行业标准规定，总氮的含量不低于1.4%，其他氮不低于0.4%，鲜度比味精高10%（不设上限）。中国调味品协会会长卫祥云明确表示，没有鸡肉成分的鸡粉严格来说属于伪劣产品。
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