安徽淮南牛肉汤 技术规范通过审定
中国养殖网 2007-12-17 10:28:34 中国食品产业网
安徽省淮南牛肉汤技术规范日前通过专家委员会的审定，近期将对外发布。
该技术规范的出台和实施，将改变传统的牛肉汤在制作过程中只重视风味而忽视饮食卫生的现状。
标准制定的细致而严密，对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范。对其制作工艺要求为：辣椒油的制作——高汤熬制——净菜——单碗配菜——高汤烫菜——成品牛肉汤。其中，每一步骤、每个环节都制定了操作标准、质量要求。牛肉、牛骨要采用淮南区域2~3年黄牛经屠宰、分割而得的新鲜牛肉、牛骨。其原汁原味的高汤配以质量符合国家标准的粉丝、豆饼、千张、香辛料等辅料。
该标准对从业人员健康要求具体规范到：“每年应到卫生部门指定的医疗机构进行健康体检并合格。”卫生要求7项内容，具体、细致到餐具应按时清洗、消毒；制作间和就餐间应配备防蝇、蚁、虫、鼠的设施；内部装饰材料不得对人体有害等。
该标准目前已通过质监、商务、卫生防疫、食品药品、农委、工商联等多个专业技术部门组成评审团的评审。
该技术规范的出台和实施，将改变传统的牛肉汤在制作过程中只重视风味而忽视饮食卫生的现状。
标准制定的细致而严密，对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范。对其制作工艺要求为：辣椒油的制作——高汤熬制——净菜——单碗配菜——高汤烫菜——成品牛肉汤。其中，每一步骤、每个环节都制定了操作标准、质量要求。牛肉、牛骨要采用淮南区域2~3年黄牛经屠宰、分割而得的新鲜牛肉、牛骨。其原汁原味的高汤配以质量符合国家标准的粉丝、豆饼、千张、香辛料等辅料。
该标准对从业人员健康要求具体规范到：“每年应到卫生部门指定的医疗机构进行健康体检并合格。”卫生要求7项内容，具体、细致到餐具应按时清洗、消毒；制作间和就餐间应配备防蝇、蚁、虫、鼠的设施；内部装饰材料不得对人体有害等。
该标准目前已通过质监、商务、卫生防疫、食品药品、农委、工商联等多个专业技术部门组成评审团的评审。
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