养奶牛的人都知道，喂养奶牛的日粮，不仅要有丰富的营养，还要易消化、易发酵，便于在牛的瘤胃内降解，以从每个单位日粮中获取较高的营养，来满足瘤胃中微生物的实际需要，促进饲料更快更好地消化吸收和发酵，产生更多的挥发性脂肪酸。因为奶牛有40%~60%的能量来自于挥发性脂肪酸，这对于提高奶牛的产奶量十分有利，是不可缺少的。但在饲料中较易消化和发酵的饲料品种少，仅有大麦、燕麦和小麦等饲料，且产量低，而用来大宗喂牛的玉米、高粱等和麦类相比较难消化，适口性也差。为提高饲料的适口性，促进奶牛生产性能的提高，在喂前最好把难以消化的玉米、高粱等饲料先进行糖化或发酵，能明显提高饲料的营养价值和消化率，更有助于奶牛多吃多产奶。
糖化饲料的调制为了提高奶牛的营养，增加甜度，使牛爱吃，可把含淀粉多的高粱面、玉米粉、麸皮及稻谷糠等各种精饲料糖化后喂，可使一部分淀粉变成麦芽糖，饲料中的糖含量就可从1%增加到10%。可使饲料增加甜味，给牛提供速效能源，易消化，吸收快，牛爱吃，能显著增加牛的采食量。这种使饲料糖化的方法在畜牧业发达的国家已普遍采用，我国养牛业发达省份也常用这种糖化方法调制喂牛，无论大型牛场、养牛户都很适用。
糖化饲料的调制方法先把需要糖化的玉米、高粱等多种饲料粉碎后，装入不漏水的木桶或缸内，再添加适量食盐及矿物质混合均匀。每装0.5公分厚左右时，用1份饲料加2份~2.5份比例烧开的热水，一面烫一面搅拌均匀，平整后再逐层装入，装满后，在饲料的最上面盖满一层稻谷糠或麻袋片，封闭盖好以保温，最好放于温暖的室内，促进糖化。如能在糖化饲料内再添加些大麦芽，能使饲料加快糖化。
调制糖化饲料应注意的问题饲料糖化时要注意保温，保持缸内温度在55℃~65℃时，一般3小时~4小时就能糖化成功。如室温低，就要向后推迟饲喂时间。饲料糖化好后（以饲料变为甜酸为标准），要立即饲喂，防止酸败。根据其糖化快的特点，在制作糖化饲料时，应根据牛数和一天的喂量及室温情况来灵活掌握，分批进行，一批接一批，有计划地供应，饲喂不断。如制作的糖化饲料不能在当天用完，也不要废弃，可作为发酵饲料的原料。
发酵饲料的调制饲料发酵好消化，营养增加，尤其能保持所有的维生素。发酵时可向粉碎的玉米、高粱等精料中，添加些糠麸和少量油饼类、鱼粉、骨粉效果更好。调制发酵饲料方法有3种。
引子发酵法因为发酵的酵母种价格高，在大批发酵饲料前，先做些酵母种，留做饲料引子发酵，可降低饲料调制成本。以100千克饲料为例，先取0.6千克~1千克面包酵母，加进40℃~50℃温水45升~50升稀释，撒入玉米、高粱、糠麸等精料20千克，拌和均匀。间隔20分钟~30分钟搅拌一次，经过4小时~6小时室温发酵即做好引子。再加入100升~150升水及剩余的80千克精料，每经过1小时搅拌一次，需要6小时~9小时做成发酵饲料。
直接发酵法先向发酵槽内加水160千克~200千克水，加进面包酵母（0.5千克~1千克酵母加5升温水）稀释，再加入100千克精料，每30分钟搅拌一次，经过6小时~9小时做成发酵饲料，是最简便的一种直接发酵法。
酵母发酵法也是一种先用酵母制做酵酶而后发酵的方法。如在40千克糖化饲料中（糖化饲料制法见上题糖化法），加进1千克酵母，每间隔20分钟~25分钟搅拌一次，酵酶制做需6小时即成功。然后取出20千克酶加进110升~150升温水中，再加80千克饲料进行发酵。剩下的20千克酵酶，可再加入20千克糖化饲料进行搅拌制成酵酶，这样可连续发酵5次。
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