精选断奶犊牛选用海福特、西门塔尔、夏洛来、短角牛等，或用上述优良品种的杂交一代。这些肉牛适应性强，增重快，肉质好，屠宰率高。选择6个月左右断奶的健康无病犊牛进行育肥。时间以秋末和冬季最佳。

　　科学舍饲饲养牛舍应选用背风、向阳、干燥、温暖的房屋。牛要拴养，不放牧，以减少饲料消耗，利于快速育肥，育肥可分三个阶段。

　　适应期一般为1个月左右。刚进舍的断奶犊牛，对新环境不适应，要让其自由活动。充分饮水，少量饲喂优质青草或干草、麸皮(麸皮每日每头0.5公斤左右)，然后逐步增加麸皮喂量。当犊牛能进食1公斤～2公斤麸皮时，就应逐步更换指定的育肥饲料。其参考配方(每头每日量，下同)：酒糟5公斤～10公斤，切短的干草15公斤～20公斤(如喂青草，用量可增3倍，下同)，麸皮1公斤～1．5公斤，食盐30克～35克，如发现牛消化不良，可喂给干酵母，每头每日20片～30片；如粪便干燥，可喂给多种维生素，每头每日2克～2．5克。

　　增肉期一般为7～8个月，此期可大致分成前后两期。前期饲料参考配方：酒糟10公斤～20公斤，切短的干草5公斤～10公斤，麸皮、玉米粗粉、饼类各0．5公斤～1公斤，尿素50克～70克，食盐40克～50克。喂尿素时要将其溶解在少量水中，拌在酒糟或精料中喂给，切忌放在水中让牛饮用，以免引起中毒。后期饲料参考配方：酒糟20公斤～25公斤，切短的干草2.5公斤～5公斤，麸皮0.5公斤～1公斤，玉米粗粉2公斤～3公斤，饼渣类1公斤～1.25公斤，尿素100克～125克，食盐50克～60克。

　　催肥期一般为2个月左右。此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪。饲料参考配方：酒糟25公斤～30公斤，切短的干草1.5公斤～2公斤，麸皮1公斤～1.5公斤，玉米粗粉3公斤～3.5公斤，饼渣类1.25公斤～1.5公斤，尿素150克～170克，食盐70克～80克。催肥期可使用催化剂瘤胃素，每头每日用200毫克，混于精料中喂给效果更好，体重可增加10％～15％。

　　肉牛强度育肥，要掌握先喂草料，再喂配料，最后饮水的原则，定时定量进行饲喂，一般每日喂2次～3次，饮水2次～3次，饮水要用15℃～25℃的清洁温热水，并在每次喂料后l小时左右进行。每次喂配料时先取干酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混匀，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等拌匀。牛吃到最后时，拌入少许玉米粉，使牛把料槽内的食物吃干净。