为了提高奶牛的产奶量，除了重视育种和科学的饲养管理外，还要掌握正确的挤奶技术。经验证明，在正常的饲养条件下，正确和熟练的挤奶技术能充分发挥乳牛的产奶潜力，获得量多质好的牛奶，并可防止乳房炎的发生。挤奶的方法有手工挤奶和机器挤奶两种。我国目前乳牛业中机械化水平还不很高，除大中城市乳牛场采用机器挤奶较普遍外，手工挤奶占相当比重。而且即使采用机器挤奶，也还需与手工挤奶相配合，因此挤奶员必须首先熟练地掌握手工挤奶技术。现将手工挤奶技术操作要点介绍如下：
　　一、挤奶前的准备工作
　　挤奶员在挤奶前要剪短指甲，以免损伤乳头及乳房。乳房上过长的毛也要剪掉。赶起牛时要温和对待，不要鞭打；牛站起后，随即清理牛床后1/3处的垫草，将粪便刮人粪沟，便于挤奶的操作。同时要洗刷牛的后躯，避免牛体的碎草、粪土等物落人奶中。在准备好清洁的挤奶用具和穿好工作服、双手洗净之后，就可进行挤奶前的预备操作。首先擦洗乳房，这是促进排乳，减轻挤奶负担，获得清洁牛奶所必不可少的工作。洗乳房用的水，应该是清洁的温水，水温以50℃左右为宜，在挤奶过程中要换几次水。洗的方法是：挤奶员站在牛的右侧，用带水毛巾洗乳头孔及乳头，再洗乳房；然后站在牛的后侧，一手扶住牛的坐骨，一手擦洗牛的乳镜、乳房两侧与大腿之间。要洗得全面彻底，每次挤奶应洗2～3次。最后将毛巾拧干擦拭乳房的每一部位。接着将牛尾拴在牛后腿上，立即进行预备按摩乳房操作。
　　在挤奶前进行预备按摩乳房的操作是非常必要的，因为通过轻度按摩，可以刺激乳房排乳，创造有利的挤奶条件。操作方法是：用双手按摩乳房表面，以后轻轻按摩乳房各部。这时乳房膨胀，皮肤表面血管怒张，呈淡红色，皮温升高，触之很硬，这是乳房内开始放奶的象征，应立刻挤奶，不要耽误。
　　挤出的第一二把奶应收集在专用容器内，不可挤入奶桶内，也不宜随便挤在牛床上。因为最初挤出的奶中含有大量细菌，能污染垫草而传播疾病。
　　二、挤奶方法
　　挤奶员以小板凳坐在牛的右侧后1/3～1/2处，与牛体纵轴呈50°～60°的夹角。将奶桶夹于两大腿之间，左膝在牛的右后肢飞节前侧附近，两脚向侧方张开，即可开始挤奶。一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤奶”法。此外还有单向(先挤一侧两乳头)、交叉(先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头)、单乳头挤奶法。后一种方法在挤奶结束时，对一些特殊乳房或已经变了形的乳房(如漏斗状乳房)，为榨取其中的余奶而采用。
　　挤奶时，要用手的全部指头把乳头握住，从手底几乎看不见乳头，用全部指头和关节来同时进行，这叫拳握法或压榨法。此法优点是可以保持牛的乳头清洁干净，不损坏、不变形，挤奶速度快，省劲而方便。
　　压榨挤奶法应使握拳的下端与乳头的游离端齐平，以免奶溅到手上，污染乳汁。握力一般为15～20kg，尽量做到用力均匀、一致。压榨速度应稍快，每分钟约80～120次，根据母牛的排乳特性灵活掌握，原则是母牛大量排乳时，必须加快速度。一般在开始挤奶的lmin，速度为80～90次/min，以后大量排乳，速度为120次/min，最后排乳较少，速度又降为80～90次/min。每分钟的挤奶量应能达到1～2.0kg。
　　对于乳头短小的母牛，可采取指挤法或滑榨法挤奶，即以拇、食指捏住乳头基部，向下滑动，将奶捋出。此法初学时很易操作，但对乳牛危害极大，它能引起乳头皮肤破裂、乳头变长、乳头腔变曲等严重弊病。此外，此法需用润滑剂来减轻手指与乳头皮肤的摩擦，乳汁是取之最方便的润滑剂，但这样就会增加牛奶污染的机会。因此，除乳头特别短小者外，此法应禁止采用。
　　当大部分奶已挤完后，应再次地按摩乳房。采取半侧乳房按摩法，即先后按摩右侧和左侧的乳区。动作是两手由上而下，由外向里按压一侧两乳区，用力稍重，如此反复6～7下，使乳房内乳汁流向乳池，然后重复榨取各个乳区。到挤奶快结束时，进行第三次按摩乳房。这次必须用力充分按摩，尤其对新产牛更要细致。方法是用两手逐一分别按摩四个乳区，直到完全挤净，点滴不留为止。挤毕可在乳头上涂以油脂，防止龟裂。每次按摩时，要把挤奶桶放在一边，以免按摩时毛发、皮垢等落人桶内污染牛奶。
　　三、挤奶时应注意事项
　　1.擦洗乳房后，要立即挤奶，并且每头牛要在6～l0min内挤完，其中包括擦洗乳房和按摩乳房的时间。时间太长，将降低产奶量。因为奶的分泌与乳牛的神经系统和内分泌有密切关系，挤奶前乳房的擦洗和按摩，对乳房产生一种刺激，通过神经系统作用于乳房的收缩组织，同时也通过内分泌反射地引起肌上皮和平滑肌细胞的收缩，使奶由乳房排出。这种反射和收缩作用时间是很短的，只能维持几分钟，所以从擦洗乳房到挤奶结束一定要连贯进行，要求在几分钟内挤完，中途不可停顿。如果时间拖得过长，反射性活动已过，奶便返回乳房而很难挤出，这样就必然降低产奶量。试验证明，缓慢的挤奶可降低奶量12%左右。
　　2.挤奶时精力要集中，禁止喧哗、嘈杂和特殊音响等，勿让生人站在母牛附近，以防乳牛受惊，影响产奶量。有人试验，挤奶时开放音乐唱片，能提高产奶量。这说明挤奶时创造安静、良好的环境，使乳牛感到舒适，有利于乳汁的良好分泌。
　　3.严格执行作息时间，并以一定次序进行作业，不可任意打乱或改变。因改变时间和顺序，会引起乳牛不安。这不仅造成挤奶困难，而且还会降低产奶量。全天挤奶间隔时间最好为8小时，挤奶时间固定。
　　4.遇有踢人恶癖的母牛，首先态度要温和，严禁拳打脚踢，应不断给予安抚。挤奶时注意牛的右后腿，如发觉牛要抬右后腿时，可迅速用右手挡住。不得已时才用绳将两后腿拴住，然后进行挤奶。
　　5.每挤完一头牛的奶，应分别称重，作好记录。患乳房炎的牛应在最后挤奶。一切与牛奶接触的用具，在使用前后，均应洗净晾干，保持清洁。