（一）放牧肥育法犊牛断奶后就转人肥育阶段,进行放牧肥育饲养,并在放牧过程中适当补喂一些草料.放牧肥育期长短与牛品种类型、牧草、饲养管理等条件有关,按我国河北围场牛场的经验,春季产犊放牧饲养,冬季适当补料,到翌年秋季杂交牛活重可达300千克出栏,全期18个月左右.如果放牧饲养经过两个冬季就得延长到2.5岁才能出栏.这样不仅出栏率降低,而且饲养成本也增加。
    牛的生长发育特点是:出生后在充分饲养条件下,12月龄以前生长速度较快,以后则逐渐变慢,尤其是到性成熟时生长速度更慢.因此,肉牛的屠宰年龄以亚.5—2岁较为适宜，最迟不超过2.5岁。
    放牧肥育能充分利用自然资源,节省饲料.在放牧肥育的后期必要时也可以作短期舍饲补料,以促进增重,提早出栏。为合理利用草地,提高草地的利用率,可将牧地分为若干小区轮流放牧.小区的数目和１次轮牧的持续时间要根据青草生长情况而定,一般是以保证牛得到足够的牧草而又不致草地被践踏过度为原则.为管理方便应将公、母牛分群放牧.在放牧时要注意供给充足的饮水和补喂食盐,每头成年牛日给30～50克。
    为提高草场的载畜量可将草场加以改良,即将天然草场上的杂草和毒草除去,留下较大的空间让有用的牧草生长.在此同时补种较好的牧草或播上牧草种子,并适当施肥,这样经几年后便会长出较好的牧草,从而使草场的载畜量得到提高.另外也可建立人工草场,其方法是:将草场上原有的野草除去,人工混播豆科和禾本科牧草,同时适当施磷肥,这样既能促进豆科牧草生长,也有助于禾本科牧草生长,可以“以磷促氮，以氮长草,以草换肉”。
    载畜量是指单位草原面积上所放牧家畜头数和放牧时间,通常用头日来表示.计算方法有两种。
    （二）舍饲肥育法这种肥育饲养方法常用于成年牛和小公牛。为扩大牛肉来源,除了改善饲养管理,提高饲料利用率,使用无害有效的增重药剂,利用奶、肉品种杂交,发挥杂交优势来提高产肉性能外,也可利用淘汰的奶用母牛和小公牛进行肥育内用,包括奶用母牛所生的小公犊.但我国不少奶牛场对不留作种用的奶用小公犊多数是在出生后便行淘汰处理,这很可惜,其实以奶用小公犊生产牛肉是增加牛肉来源的一条重要途径.在国外,奶用牛群生产牛肉早已采用，因为它比肉用牛群生产牛肉饲料利用较为经济。
    在正常情况下,牛胎儿各部分的生长在各时期是不相同的,其中与生命关系较大的头部、内脏、四肢等发育较早,而肌肉、脂肪等发育较迟,由于初生犊牛的肌肉、脂肪和体躯发育较差,所以把初生犊牛宰来食用是很不经济的.因此，奶用小公犊最好肥育向用。
    从小公犊培育为肉用的饲养方法是:小牛出生后喂7天初奶,以后喂常奶,50天断奶。50天哺乳期总的喂奶量大约为180～200千克。
    小牛出生后10天左右开始教吃混合精料,由于小牛开始不会采食,可在喂奶时,用少许混合精料涂在小牛嘴上,或放少许在饲槽内让其改吃.为防下痢可在饲料中加人一些土霉素（每头50毫克）.混合精料的喂给量则随年龄加大而逐渐增加,青草或青干草也是由少至多,青粗饲料让牛自由采食.混合精料的配备是:玉米粉35%,麸皮8%,麦粉10%,豆饼35%,炒黄豆粉7%,骨粉3%,食盐2%.幼牛阶段,由于生长迅速，除供给必要的能量外，还应供给一定量的蛋白质（日粮中可消化蛋白质的含量在18%～20%）,以便发挥幼牛肌肉迅速生长的特性,从而取得较大的日增重和较高的饲料报酬。
    成年牛的肥育多数是来自屠宰场库存的牛或准备出售的菜牛.肥育的方法是:在屠宰前集中舍饲2～3个月(肥育前最好先行驱虫)，增加喂料(包括混合精料、农副产品及青粗饲料)，加强肥育。这种方法时间短,见效快,但消耗的饲料较多.不论哪类牛的肥青饲养都要供给足够的饮水,特别是小公牛的肥育更要经常有充足的饮水供给,否则易使小牛饮污水或粪尿而引起腹泻。
    牛是反刍动物，具有利用大量青粗饲料的能力。因此，在肥青饲养中尽可能少用精料，而充分利用价廉质优的青粗饲料及农副产品，配合比较全价的粗料日粮，提高饲料利用效率，加大采食量，做到在满足能量需要的同时，满足蛋白质的需要，以获得较好的日增重。对牛最经济的蛋白质来源是高产的豆科牧草和合成的非蛋白质含氮化合物（如尿素、铝盐等）。
    （三）放牧饲养的季节特点牛放牧饲养的目的在于充分利用自然资源，以草换肉，以草换奶。牧草的生长及其所含的营养成分有其季节性变化。春季牧草复苏，水分多，蛋白质含量较高，粗纤维含量较低。夏季牧草蛋白质。无氮浸出物等的含量都较高。秋末牧草的营养成分含量有所下降，尤其是到了冬季，牧草的粗纤维含量大为增加，蛋白质含量明显下降。所以，在冬季单靠放牧饲养无论是采食量和所得营养均不能满足牛的需要。因此，采用全年放牧而不补料的饲养方式是极不经济的.最好在初秋青草开花季节,牧草营养价值尚高的时候收割晒干，制成青干草,或制成青贮料,或贮备一定量的其他草料,以便在枯草期补喂,使牛群正常生长和长膘。