在挤奶前进行预备按摩乳房的操作是非常必要的，因为通过轻度按摩，可以刺激乳房排乳，创造有利的挤奶条件。操作方法是：用双手按摩乳房表面，以后轻轻按摩乳房各部。这时乳房膨胀，皮肤表面血管怒张，呈淡红色，皮温升高，触之很硬，这是乳房内开始放奶的象征，应立刻挤奶，不要耽误。
     挤出的第一二把奶应收集在专用容器内，不可挤入奶桶内，也不宜随便挤在牛床上。因为最初挤出的奶中含有大量细菌，能污染垫草而传播疾病。
     (二)挤奶方法  挤奶员以小板凳坐在牛的右侧后1／3～1／2处，与牛体纵轴呈50°～60°的夹角。将奶桶夹于两大腿之间，左膝在牛后右后肢飞节前侧附近，两脚向侧方张开，即可开始挤奶。一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤奶”法。此外还有单向(先挤一侧两乳头)、交叉(先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头)、单乳头挤奶法。后一种方法在挤奶结束时，对一些特殊乳房或已经变了形的乳房(如漏斗状乳房)，为榨取其中的余奶而采用。
    挤奶时，要用手的全部指头把乳头握住，从手底几乎看不见乳头，用全部指头和关节来同时进行，这叫拳握法或压榨法。此法优点是可以保持牛的乳头清洁干净，不损坏、不变形，挤奶速度快，省劲而方便。    压榨挤奶法应使握拳的下端与乳头的游离端齐平，以免奶溅到手上，污染乳汁。握力一般为15~20kg，尽量做到用力均匀、一致。压榨速度应稍快，每分钟约80～120次，根据母牛的排乳特性灵活掌握，原则是母牛大量排乳时，必须加快速度。一般在开始挤奶的lmin，速度为80～90次／min，以后大量排乳，速度为120次min，最后排乳较少，速度又降为80～90次／min。每分钟的挤奶量应能达到1～2．Okg。
     对于乳头短小的母牛，可采取指挤法或滑榨法挤奶，即以拇、食指捏住乳头基部，向下滑动，将奶捋出。此法初学时很易操作，但对乳牛危害极大，它能引起乳头皮肤破裂、乳头变长、乳头腔变曲等严重弊病。此外，此法需用润滑剂来减轻手指与乳头皮肤的摩擦，乳汁是取之最方便的润滑剂，这样就会增加牛奶污染的机会。因此，除乳头特别短小者外，此法应禁止采用。
     当大部分奶已挤完后，应再次地按摩乳房。采取半侧乳房按摩法，即先后按摩右侧和左侧的乳区。动作是两手由上而下，由外向里按压一侧两乳区，用力稍重，如此反复6～7下，使乳房内乳汁流向乳池，然后重复榨取各个乳区。到挤奶快结束时，进行第三次按摩乳房。这次必须用力充分按摩，尤其对新产牛更要做得细致。方法是用两手逐一分别按摩四个乳区，直到完全挤净，点滴不留为止。挤毕可在乳头上涂以油脂，防止龟裂。每次按摩时，要把挤奶桶放在一边，以免按摩时毛发、皮垢等物落人桶内污染牛奶。
    (三)挤奶时应注意事项  为了保证做好挤奶工作，挤奶时应注意以下事项：
    1．擦洗乳房后，要立即挤奶，并且每头牛要在6～lOmin内挤完，其中包括擦洗乳房和按摩乳房的时间。时间太长，将降低产奶量。因为奶的分泌与乳牛的神经系统和内分泌有密切关系，挤奶前乳房的擦洗和按摩，对乳房产生一种刺激，通过神经系统作用于乳房的收缩组织，同时也通过内分泌反射地引起肌上皮和平滑肌细胞的收缩，使奶由乳房排出。这种反射和收缩作用时间是很短的，只能维持几分钟，所以从擦洗乳房到挤奶结束一定要连贯进行，要求在几分钟内挤完，中途不可停顿。如果时间拖得过长，反射性活动已过，奶便返回乳房而很难挤出，这样就必然降低产奶量。试验证明，缓慢的挤奶可降低奶量12％左右。
    2．挤奶时精力要集中，禁止喧哗、嘈杂和特殊音响等，勿让生人站在母牛附近，以防乳牛受惊，影响产奶量。有人试验，挤奶时开放音乐唱片，能提高产奶量。这说明挤奶时创造安静、良好的环境，使乳牛感到舒适，有利于乳汁的良好分泌。
    3．严格执行作息时间，并以一定次序进行作业，不可任意打乱或改变。因改变时间和顺序，会引起乳牛不安。这不仅造成挤奶困难，而且还会降低产奶量。
    4．遇有踢人恶癖的母牛，首先态度要温和，严禁拳打脚踢，应不断给予安抚。挤奶时注意牛的右后腿，如发觉牛要抬右后腿时，可迅速用右手挡住。不得已时才用绳将两后腿拴住，然后进行挤奶。
    5．每挤完一头牛的奶，应分别称重，作好记录。患乳房炎的牛应在最后挤奶。一切与牛奶接触的用具，在使用前后，均应洗净晾干，保持清洁。