鲜乳及乳制品中含有残留超过安全极限的抗生素，人食用后可产生耐药性，对易感人群更容易产生过敏反应，如恶心、腹痛、呕吐、水肿等，危害极大。因此在乳品生产上，乳及乳制品中抗生素残留受到了人们的关注。而加强生鲜奶源的管理是实现乳制品抗生素残留达到安全极限的极为重要的一环，笔者就这一问题谈谈自己的看法。
来 源
由于防治奶牛疾病，常内服或外用抗生素药物，致使鲜牛乳中残留抗生素。
饲料厂家或奶牛场，因滥用某些药物添加剂，造成动物的产品或组织中抗生素的超标。
鲜乳被污染，例如使用了被抗生素污染的容器，优质牛乳中混入了有抗生素的牛乳，人为掺入抗生素以避免牛乳变质等。
种类及检验方法
常用的抗生素有注射用药，如青霉素G、红霉素、氨苄青霉素、硫酸双氢链霉素等；内服用药，如盐酸土霉素、盐酸四环素、硫酸链霉素等；乳房内用药，如青霉素G油剂、新生霉素等。
检验生鲜牛乳中抗生素的方法也较多。目前，乳品厂主要采用TYC(氯化三苯四氮唑)检验，检验时间短、方法简易。
原理是：若样品中接种的嗜热乳酸链球菌不能增殖，加入TFC指示剂后不还原，样品颜色不显色，则说明生鲜牛乳中含有抗生素；反之，样品呈现红色，则无抗生素。采用这种方法，各抗生素的最低检出量为：青霉素0.004单位，庆大霉素0.4单位，链霉素0.5单位，卡那霉素5单位。
控制措施
⒈坚持正确的挤奶操作，提高挤奶质量，控制乳房炎的发生率是控制有抗奶产生的最主要措施。
①对乳房、乳头进行仔细清洗，并擦干。
②用头3滴奶检验乳房炎，防止与健康牛相互感染。
③挤奶时无论手工或机器挤奶，都应注意用力均匀，频率适宜。
④机器用后按程序清洗。
⑤对机器定期维修、保养。
⒉改善牛舍的环境卫生，保持牛床、牛体、运动场的清洁干燥，定期对牛场进行消毒。不断提高牛只饲养管理水平，针对牛只各个生理阶段进行科学饲养，保持奶牛的日粮营养平衡。减少各种人为因素对牛只的伤害。
⒊正确使用抗生素。选用抗生素要对症下药，制定合适的剂量和疗程。使用抗生素的牛只要单独管理，一般停药7天后才能交售产品。尽量选用替代药物，如酶制剂、中药制剂等。
夏 冬 德州市畜牧局 253015
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