一般奶牛最适宜的温度为12℃～14℃，怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度为16℃～20℃；泌乳奶牛舍温高于24℃或低于-4℃，则产奶量减少；犊牛最适宜的温度为35℃～38℃。

    二、饮水温度

　　1.泌乳奶牛饮水温度：①普通饮水温度：冷水为致冷因子，奶牛饮冷水则消耗身体热能，影响产奶；譬如饮低于8℃的水，则产奶量明显降低。春季将奶牛饮水温度维持在9℃～15℃，可比饮-2℃水的奶牛每天多产奶0．57升，即提高产奶率8．7％。②饮麦麸水温度：奶牛产后因损失大量水分而感到口渴，并且体温较低。此时饮麸皮水代替饮水，温度高于体温1℃～2℃(奶牛正常体温37．5℃～39．5℃)，有补充体液、温暖身体之效。禁止饮给冷水，否则可引起胎衣滞留及感冒等疾病。

    2．犊牛饮水温度：①一般饮水温度：犊牛体温比成年牛高，所以饮水温度应比成年牛高，一般饮水以35℃～38℃为宜。②犊牛饮乳温度：犊牛人工哺乳时，无论初乳或常乳，都应在加热消毒之后冷却至35℃～37℃时喂给，偏高或偏低都有不良影响。另外，生产“小白牛肉”，需用不去势的哺乳公犊牛，从初生到100日龄完全靠牛乳供给营养，牛乳温度要控制在40℃～41℃范围内，舍温保持18℃～20℃。

    三、擦洗乳房水的温度

　　奶牛每次挤奶前，需用干毛巾用45℃～50℃的温水浸湿，全面擦洗乳房、乳头，随后按摩乳房。1～2分钟后，乳房膨胀，乳头胀大，乳静脉努张，乳房扩约肌松弛，为已经产生“放奶”反射，可立即开始挤奶。千万不要用过热或过冷的水擦洗乳头，否则奶牛感到不舒服，对“放奶”反射产生抑制反应，即降低产奶量。

    四、牛奶保存和消毒的温度

　　牛奶保存新挤出的牛奶，温度与牛体温接近，是微生物繁殖的温床，如不降温保存很快即酸败变质，所以要立即用流动冷水浸泡容器进行冷却，将牛奶的温度降至4℃～10℃。

    牛奶消毒牛奶中含有多种有害微生物，如大肠杆菌、枯草杆菌、荧光细菌、丁酸细菌等。如不消毒则这些有害微生物大量繁殖，使牛奶酸败变质。消毒不使用药物，主要采取加热消毒法。为使牛奶中所含不耐高温的营养物质如氨基酸、维生素等不被破坏，牛奶消毒主要采取“非高温”加热消毒法，即巴斯德消毒法，做法为：将牛奶加热至75℃～80℃，保持15～30秒钟，立即停止加热。

    五、牛精液的保存温度

　　精子怕热不怕冷，54．5℃即可使精子失活，相反低温可使其停止运动，减少能量消耗，得以长久存活。过去人工授精所用精液，大多为常温保存或普通低温保存，保存时间很短，因而极大地限制了人工授精优越性的发挥。自20世纪50年代开始，保存精液进入了“超低温”保存时代。先是用干冰(固体二氧化碳)，温度为-79℃；到60年代，开始采用液态氮，温度为-196℃。其受胎率与鲜精液差不多，这种方法目前已广泛用于养牛业。

    六、牛冷冻精液预热的温度

　　牛人工授精时，需将冷冻精液解冻，解冻需用温水，水的温度应精确掌握在41℃～50℃，上下温差不大于10℃，以确保解冻后的精子活力不受影响，不至于因温度失当而降低受精率。用黄牛做试验，冷冻精液在41℃温度中解冻比在38℃温度中解冻，可提高产母犊率33．3％。