目前我国作为肉用育肥的牛，有原品种或杂种牛，准备淘汰的老残牛，非留种的乳用小公和母牛等。有草山和放牧地的地区，可放牧育肥，适当补些精料或质地较好的青粗饲料，饲养18个月龄，体重350公斤左右，便可屠宰。这样较为经济，因为牛的年龄越大，每增重一公斤，所消耗的饲料就越多。缺草或草地不好，而又需在较短期内达到长膘屠宰的，可圈养育肥，即集中圈养2-3个月，增加喂料，强度肥育，对淘汰要宰的老残牛更多用此法；对乳用小公牛和杂种牛进行育肥，也可圈养，饲料以刚割牧草或干草为主，配合补充混合精料，供给充足的饮水，饲养到一岁至一岁半左右，体重达到300-350公斤，即可出售。圈养育肥，增重快，但用的饲料较多。乳用小公牛，最好用来育肥，以增加肉牛生产。如果作为肉用育肥饲养，三个月哺乳量减少为200-300公斤便可