1、高酸度奶（18°T～21°T）。是挤出的奶由于容器与挤奶卫生不合格，造成细菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使奶的酸度增高变质的牛奶。这样的奶加热后凝固，含有大量的细菌，为不合格奶。

　　2、低酸度奶（11°T～18°T）。是挤出的奶加酒精呈阳性的奶，称为酒精阳性奶。这种奶不是放置后变质的奶，可以食用，评为二等奶。这种奶加热煮沸不凝固，煮沸后加酒精不再出现絮状物。

　　正常奶酸度为16°T～18°T，酒精阳性奶与正常奶酸度相似，而且干物质、粗蛋白、脂肪、氨基酸、PH值与正常奶区别不大，可以食用。

　　酒精阳性奶是由奶牛代谢与过敏引起的乳质变化，不同于乳房炎细菌感染所致的奶质变化。由于酒精阳性奶是由各种应激引起的乳腺功能障碍性疾病所导致，因此应注意以下问题：

　　一、饲养中应注意的问题　　投给标准日粮，如给牛过多投给精料而缺乏优质干草，或单纯投给青饲料而缺乏干草时，会因纤维素不足使瘤胃正常代谢紊乱，产酸过多引起醋酮血病与酸中毒。因此，应特别注意防牛偷吃料。如实行奖励饲养应逐步加料，每天的料分3次投给，切忌一次投给全天饲料。特别是高产牛喂的精料多，如一次性投给全天饲料会引起瘤胃酸中毒，容易死牛。

　　钙与VD投给时注意磷钙平衡，切忌过多投给高钙饲料。特别是缺乏VD情况下，容易发生软骨病与钙过多吸收。　　镁与钠不足或矿物质比例不当，乳中镁与钠过低也发生酒精阳性奶。

　　钙过多引起磷吸收障碍也会产生酒精阳性奶。正常奶中蛋白结合钙占60％，磷酸钙与柠檬酸钙占30％，游离钙占10％。如乳腺功能下降，合成酪蛋白能力下降不能与钙充分结合，游离钙增高，也是发生酒精阳性奶的主要原因之一。

　　各种疫病并发乳腺机能下降，如发生口蹄疫、弓形虫、子宫炎、代谢病时，侵害肝、肾、心脏与乳腺，均可发生酒精阳性奶。

　　酷热、突然降温温差超过2℃，降雨、过劳、阴暗潮湿、氨气超标、噪音、运输等应激条件下发生的内分泌失调，特别易使高产牛发生酒精阳性奶。为此应给奶牛创造稳定、安适的环境。

　　二、发病后怎么办？

　　1、纠正饲养管理上的错误。

　　2、诊断疾病，找出应激原因，及时治疗。当前牛弓形虫病发病相当严重，它引起牛高烧不退，破坏免疫系统，导致各种疾病感染，因此应及早使用弓形虫灭活苗进行防治。

　　3、药物疗法平衡代谢功能与改善乳房内环境。可采取下述方法。

　　（1）10％氯化钠400毫升、5％碳酸氢钠400毫升、25％葡萄糖500毫升、20％葡萄糖酸钙250毫升静脉注射，每天一次，连用3天～5天。

　　（2）柠檬酸钠50克口服，每天2次，连用5天～7天。

　　（3）磷酸氢二钠40克～60克口服，每天一次，连用7天～10天。

　　（4）丙酸钠140克～160克口服，每天一次，连用7天～10天。

　　（5）碘化钾7克口服，每天一次，连用5天。

　　改善乳房内环境，可在乳房内注入以下药物：

　　（1）2％碳酸氢纳，每乳头注入50毫升～100毫升，连用2天～3天。

　　（2）0．1％柠檬酸50毫升～100毫升注入乳头，连用3天～5天，每天1次～2次。

　　在此应指出，酒精阳性奶不是变质奶，不是细菌污染奶，它的营养成分与正常奶相近，可以作为食用奶。将奶煮沸之后再加酒精就不会再凝固而变为阴性。而由于奶牛乳房炎或容器不干净造成的细菌污染的奶，加热后会凝固或出现絮状物，不能食用。