一、2007年形势分析
    2007年受全国性猪肉等副食价格上涨因素的影响，我省育肥牛入栏、出栏价格及牛肉价格全年持续攀升，供需两旺，养殖效益亦有所提高。母牛补栏呈现强需求态势，肉牛冻精用量直线上升，育种目标更加明确，我省肉牛业迎来新的发展时期。预计2007年末，我省肉牛存栏量已达350万头，同比增长7%。

    （一） 相关价格变化状况

    据我省畜牧业信息员养牛业报表显示，12月末，肉用基础母牛价格达到4000～5500元/头，比去年年末上涨28.5%；年初断奶公犊毛重平均价格9.5元 /kg ，年末达到15～16元/千克，架子牛价格在13.0～15.0元/千克之间，比去年年末均上涨45%以上；出栏育肥公牛年初平均价格 9.3 元 /kg ，年末达到12.7元/千克，最高13.4元/千克，出现在昌图等地区，最低价为12.0元/千克，出现在康平等地区，平均比去年年末上涨30%。

    据国家统计局辽宁省调查队数据显示，年末我省去骨牛肉平均价格为26.0元/千克，同比上涨了64.5%。从全国来看，牛肉价格稳中上涨，到2007年9月份，全国牛肉平均价格为23.7元/千克，到12月份，攀升至27.0元/千克，而去年同期牛肉的价格仅为16元/公斤左右。

    肉牛相关价格持续攀升的原因主要有，一是2006年我省肉牛出栏量大，而牛繁殖周期长等原因补栏缓慢，致使存栏量不足以应对肉类市场的空缺；二是今年我省猪肉价格上涨幅度前所未有，使牛肉对猪肉的替代作用增强，消费增加；三是牛精料价格持续居高，玉米、豆粕、麦麸分别达到1600、3700和1200元/吨，分别比去上年上涨了25%、65%和12%，致使肉牛全价混合料高达1850元/吨，比去年增长了16%，饲喂成本较高；四是以牛肉为主料的火锅是北方冬季很多消费者的主选食谱，对牛肉需求也具有一定拉动作用，而在南方市场，多数牛肉要经长途运输，受冬季雨雪天气的影响，南方地区牛肉价格上涨幅度更大一些。

    （二）肉牛饲养效益状况

    以2007年肉牛市场价格和饲料价格分析，成本虽然上涨，但没有重大疫情波动，尤其育肥场之外的饲养者，精饲料投入比例小，养牛效益提高明显。农民饲养一头育肥牛周期5个月的收益可达到800元以上，比去年高出300元，尤其上半年低价入栏，下半年高价出栏的育肥牛，利润丰厚；养一头基础母牛的收益可达到1500元，比去年高出500元。由于育肥、屠宰市场需求和价格增幅的拉动作用明显，又经过饲养猪、鸡等尝试，农户认为其专业性要求高、风险大，而对肉牛产业的心理预期趋好，所以生产积极性回升，育肥牛存栏数量稳步上升，育肥场扩建、新建势头明显。今后一段时间我省肉用母牛补栏势在必行，但应该看到，母牛繁殖周期长，所以存栏数量回升到2006年年初水平需要一年半以上的时间。

    （三）肉牛生产状况

    肉牛主要生产区域完成从山区向农区转变，饲养方式逐步由放牧转变为舍饲和半舍饲。目前，农区普遍采用秸秆、人工牧草和精饲料作为肉牛的主要饲料。其优点是充分利用了农区丰富的秸秆资源和闲置的劳动力，并缓解了肉牛对草地资源和生态环境的压力。 在一些农区，肉牛的饲养规模逐步扩大。不仅小农户的饲养数量增加，而且还出现了一批肉牛饲养规模在五百头以上的养殖大户和养殖小区，养殖数量还在逐步增加。

    在肉牛市场高价位上，出现了规模屠宰场不饱和生产，许多长期贩牛的经纪人感叹“现在牛真是少了” 。原因是前几年养殖效益低，许多养殖户弃养肉牛，而如今肉牛补栏缓慢和淘汰奶牛出栏量减少，以及我省肉牛对外供应量的增加，再加上一定数量的出栏牛分流由个体户屠宰经营的现象仍旧存在，但他们很难执行行业规范和分级标准，私屠滥宰仍是今后监管工作的重点。

    二、2008年趋势预测

    有理由预测，明年我省肉牛业发展将会迎来健康发展的新时期。

    （一）价格走势

    预计2008年春节前后牛肉价格仍会维持高价位，很可能牛肉短期价格突破30元/千克。但春节过后牛肉价格应有回落，预计维持在24～26元/千克，理由是通过长期对于市场跟踪以及当前行情分析，除了节日影响因素外，我省牛肉价格上涨的空间还是存在的。目前国际国内肉牛市场需求正旺，近几年国外尤其是欧洲国家牲畜口蹄疫、疯牛病阴影不散，养牛业持续滑坡，中国肉牛在世界市场上的竞争力明显增强。尤其是地方黄牛能够加工高档肥牛肉，在欧盟、日本、俄罗斯和中东国家十分畅销，市场潜力巨大。国内牛肉市场也出现快速增长，生活水平和消费能力持续提高，“肥牛火锅”遍地开花，带动牛肉消费持续增长。肉牛业目前面临良好的发展机遇，肉牛供应偏紧，加上肉牛繁殖周期长、繁殖量少，因此货紧价扬态势将持续相当长时间。

    （三）饲养效益理想

    预计今后还会出现母牛生产向规模化、集约化方向发展势头，这是以前没有趋势，原因是，封山禁牧政策冲击了千家万户养牛并集中放牧模式，而育肥户也不堪牛源价格上涨，或部分人看到商机，有经济能力的育肥户或新增养牛户会积极发展母牛规模化饲养，自供或出售犊牛。在加工企业的带动和消费市场的拉动下, 育肥效益更加得到保证，我省的肉牛育肥规模也将进一步扩大。

    2006年肉牛出栏量增幅大，主要是成年母牛和母犊大量出栏，甚至参与育肥生产，到年末时才基本停止。养牛户大量出售母牛时，其大部分也是质量低下的、年龄偏大的，继续饲养母牛的农户沉淀了一批质量上乘的基础母牛，使目前牛群质量得到大幅度提高，生产基础水平得到提高。与此同时，农户选育意识增强，积极选择后代性能，对改良员提高了输配母牛用冷冻精液选择要求。明年精饲料价格会随着粮食价格下降而回落，我省粗饲料资源也丰富，劳动力成本低，饲养效益可保持在合理范围内，养殖形势非常乐观。

    （四）国家扶持政策强劲有力

    继国家连续几年对奶牛实施补贴后，肉牛补贴也被提上日程，最快今年就要计划试点。此外，随着《畜牧法》、《动物防疫法》、《农民专业合作社法》以及即将出台的《政策性农业保险条例》的深入实施，对肉牛业快速发展定会起到保驾护航的作用。

    （五）发展方向更加明确

    2007年我省肉牛冻精使用量创历史新高，达到135万剂，且全部集中在夏洛来、利木赞和西门塔尔三个品种上。从发展方向看，我省已确定三大肉牛育种目标：辽北、辽东和中部地区培育夏洛来牛、辽南培育利木赞牛、辽西培育弗莱维赫牛。关于夏洛来牛培育，我省参与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所主持的“十一五”科技支撑计划“农林动植物育种工程”中“优质专用牛新品种选育”课题及辽宁省科技厅《辽育夏洛来牛新品种选育》项目；关于利木赞牛培育，我省参加中国农业大学主持的“948”肉牛产业链关键技术项目中“利木赞牛追溯系统在当地肉牛产业中的示范推广组织”课题。关于弗莱维赫牛，由于其兼有优秀的肉用和乳用性能，我省与德国宝牛公司已达成合作协议，并积极争取省级立项支持推广，前景被专家一致看好。

    总之，良好的工作基础加上各级项目的支持，尤其养牛形势的回升，为我省肉牛业的快速发展注入了新动力，期望在不远的将来，三大肉牛品种培育成功，我省肉牛业很快进入稳定的发展期。

    三、发展建议

    肉牛业要健康、快速发展起来，仅靠肉价高还不行，还需要延伸产业链条，让每个环节都挣钱，才能激发养牛、杀牛、卖牛的积极性，使肉牛产业进入良性循环。我们应该抓住机遇，借助龙头企业，因为肉牛产业化应该以加工为龙头，带动养殖、市场等两头环节的发展，应该在产业结构改革的基础上，根据市场变化进行品种改良或培育新品种。通过肉牛产销协会、合作社、中介服务组织等，把肉牛养殖场户与市场有效地连接起来，实行订单饲养，既保障加工企业牛源供应，又保障养牛者的效益，促进肉牛业健康发展。

    省牧经站实验证实，我省良种黄牛（复州牛、沿江牛）牛肉经7天成熟就能达到美国牛肉14天成熟的嫩度，完全具有生产高档牛肉的潜质，特别是大理石花纹、肉质细嫩和口感风味方面比国外肉牛品种具有优势，可替代进口满足涉外饭店烹调高档西式牛肉菜肴的需要。因此，我们必须下大力气改善和提高牛肉的质量，要改变过去只重视产量，而忽视质量的错误认识，要树立品牌战略。肉牛生产应进一步加强品种培育，建立科学的饲养管理制度，改善屠宰加工工艺，制定严格的肉牛分级标准，以科技为先锋，以市场为导向，努力把我们生产的牛肉及牛肉制品进一步推向国际市场。据统计，我省按国际标准建立的现代化肉牛屠宰加工厂已超过8家，这意味着将我省牛肉推向全球国际市场的商业力量已初具规模，并正在引导着我省肉牛行业脱离传统农业时代。

    (辽宁省肉牛产销预测专家、辽宁省畜牧业经济管理站站长 何永涛)